烹饪工艺
预处理阶段
豆腐需切块或切片后放入蒸碗，部分菜谱建议先蒸制5分钟去除豆腥味
蛋液需过筛去除泡沫，确保蒸制后表面光滑
蒸制过程
基础版：混合蛋液与豆腐后加盖保鲜膜，中火蒸10-12分钟
分层版：先单独蒸蛋液7-8分钟至半凝固，再铺豆腐片继续蒸2分钟
肉末浇汁版：在基础蒸制完成后，添加炒制肉末与芡汁
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、鸡蛋、生抽、热油、葱花、干辣椒 |
| 第1步 | 豆腐切片放入盘子里。 |
| 第2步 | 打入鸡蛋。 |
| 第3步 | 上锅蒸十分钟。 |
| 第4步 | 出锅淋上生抽。 |
| 第5步 | 放葱花。 |
| 第6步 | 放干辣椒，浇上热油。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 内脂豆腐、鸡蛋、肉末、香菇、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将内脂豆腐从盒中挖出。 |
| 第3步 | 鸡蛋加少许盐、约50克的沸水打散，香菇切成碎粒。 |
| 第4步 | 将打好的蛋液倒入豆腐盆中。 |
| 第5步 | 盖上保鲜膜，入蒸锅中，大火蒸十分钟左右。 |
| 第6步 | 锅炉中放少许油，爆香葱。 |
| 第7步 | 加入香菇炒香。 |
| 第8步 | 加入肉末、料酒翻炒。 |
| 第9步 | 加入酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。 |
| 第10步 | 开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固時，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟即可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 盒豆腐、鸡蛋、味极鲜酱油、香油、盐、红椒、香葱 |
| 第1步 | 盒豆腐先撕去上面的塑料膜，倒扣在盘子上。 |
| 第2步 | 然后在盒子的四角剪个口子。 |
| 第3步 | 轻轻一提盒子就取下来了，然后用小刀切成片状。 |
| 第4步 | 两个鸡蛋打散，过筛，放适量水拌匀。放小勺盐。 |
| 第5步 | 然后把蛋液倒在盘子里即可 |
| 第6步 | 用盘子扣上，水开后中火蒸10分钟。 |
| 第7步 | 切好红椒和香葱。 |
| 第8步 | 蒸好后焖两分钟，點上味极鲜酱油和香油，撒上红椒和香葱即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 内酯豆腐、鸡蛋、干海米、香油、酱油、盐、葱末、香菜 |
| 第1步 | 豆腐。 |
| 第2步 | 切块，放入盘子里。 |
| 第3步 | 鸡蛋2个，加入1·5倍凉开水·少许盐。 |
| 第4步 | 搅拌均匀。 |
| 第5步 | 到入盘子里。 |
| 第6步 | 盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞。 |
| 第7步 | 放入电饭锅，蒸20分钟。 |
| 第8步 | 泡好的海米。 |
| 第9步 | 葱花切好。 |
| 第10步 | 鸡蛋蒸熟。 |
| 第11步 | 摆上海米，撒上香菜·葱末。 |
| 第12步 | 淋上酱油。 |
| 第13步 | 淋上香油，就做好了。 |
| 第14步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 内酯豆腐、鸡蛋、葱花、生抽、植物油 |
| 第1步 | 嫩豆腐。 |
| 第2步 | 新鲜鸡蛋。 |
| 第3步 | 葱花备用。 |
| 第4步 | 把豆腐倒扣在砧板上，用剪刀剪掉四个角。 |
| 第5步 | 翻到正面。 |
| 第6步 | 用小刀沿着边缘切开，撕掉包装。 |
| 第7步 | 倒扣在盘子里，去掉盒子。 |
| 第8步 | 用小刀划成差不多厚度的块。 |
| 第9步 | 鸡蛋打入碗内，用手动打蛋器打散后调入少许的盐、倒入凉开水（蛋液和水的比例是1:1·5）搅匀。 |
| 第10步 | 倒在豆腐两边。 |
| 第11步 | 上锅盖上盖子，蒸（大火）8分钟左右。 |
| 第12步 | 取出，撒上葱花，淋上生抽浇上热油(嫌麻烦可直接淋香油） |
| 第13步 | 豆腐和鸡蛋都很滑嫩。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 斋外斋内酯豆腐、鸡蛋、火腿粒、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 斋外斋内酯豆腐取掉包装盒，切块摆盘。 |
| 第2步 | 取小碗打两个鸡蛋加入适量水、盐、火腿粒搅拌均匀。 |
| 第3步 | 将鸡蛋液倒在豆腐上，水开上锅蒸6分钟。 |
| 第4步 | 蒸好加入适量生抽、香油，最后撒上葱花，好吃的鸡蛋蒸豆腐就做好了。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、食盐、鲜味酱油、嫩豆腐、香油 |
| 第1步 | 食材：嫩豆腐、鸡蛋 |
| 第2步 | 豆腐撕去塑料封盖，倒扣在盘中，用剪刀在盒子的四角剪个小孔。 |
| 第3步 | 轻松扣出完整的豆腐 |
| 第4步 | 扣出的嫩豆腐划成小块，放入深一些的容器中 |
| 第5步 | 鸡蛋打入碗中，加入少许食盐 |
| 第6步 | 按1；1比例加入清水搅打均匀 |
| 第7步 | 搅打均匀的蛋液倒入豆腐中 |
| 第8步 | 放入蒸锅，中小火蒸15分钟 |
| 第9步 | 豆腐蒸好取出直接浇入鲜味酱油香油即可。 |
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