菜品特色
菜肴名称：金酥鸡米花或金黄鸡米花
菜肴特征：金黄鳞片外观和酥脆的口感，为使肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求時间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小時内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、鸡蛋、面粉、面包糠、料酒、胡椒粉 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 鸡胸肉切小块，用少许料酒和胡椒粉腌制30分钟 |
| 第3步 | 腌好，夹一块裹上面粉 |
| 第4步 | 裹好面粉再沾上蛋液 |
| 第5步 | 整块沾好后，再裹上面包糠 |
| 第6步 | 做好生坯 |
| 第7步 | 全部依次完成，做成生坯 |
| 第8步 | 入6成油锅，炸至金黄即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、白胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋、面包糠 |
| 第1步 | 鸡胸肉改刀切小块，放入白胡椒粉，少许盐，搅拌均匀。 |
| 第2步 | 加入一个鸡蛋，搅拌均匀。 |
| 第3步 | 盖上保鲜膜，腌制两个小時。 |
| 第4步 | 备好淀粉，两个鸡蛋和面包糠。 |
| 第5步 | 将腌制好的鸡胸肉一块一块裹上淀粉、鸡蛋、面包糠，依次做好所有鸡肉块。 |
| 第6步 | 放入油锅里，炸至金黄即可。 |
| 第7步 | 配上番茄酱，周末小吃。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸、面包糠、淀粉 |
| 第1步 | 鸡胸肉切块，加入少许盐、生抽、胡椒粉抓匀，腌半小時。 |
| 第2步 | 鸡蛋打好，腌好的鸡块先裹淀粉，再沾鸡蛋，最后裹上面包糠。 |
| 第3步 | 油温烧至五六成热，将裹好的鸡块放油锅炸至金黄。 |
| 第4步 | 可以配上番茄酱等自己喜欢的蘸料。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、蚝油、凤球唛鲍鱼汁调味料、花生油、白胡椒粉、家乐麻辣鲜露 |
| 第1步 | 鸡胸肉去除筋膜，切成拇指大小的丁。 |
| 第2步 | 加入鲍鱼汁调味料，麻辣鲜露，蚝油，少许花生油拌匀腌制十分钟。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散备用。 |
| 第4步 | 一盘玉米淀粉，一盘面包糠备用。 |
| 第5步 | 均匀裹上一层厚厚的淀粉。 |
| 第6步 | 裹上一层蛋液。 |
| 第7步 | 裹上一层面包糠。 |
| 第8步 | 油加热至七成热，中小火炸制金黄色。 |
| 第9步 | 捞出沥干多余油。 |
| 第10步 | 装盘，开吃啦。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、蛋黄、蛋清、盐、面粉、面包糠 |
| 第1步 | 原料集合 |
| 第2步 | 将鸡肉切成小丁，然后打成鸡肉蓉； |
| 第3步 | 加入蛋清和盐，混合均匀； |
| 第4步 | 将鸡肉抓出等量的大小，再蘸上一层面粉； |
| 第5步 | 将蘸好面粉的鸡肉，放入蛋黄中，再蘸一层蛋黄； |
| 第6步 | 最后将鸡肉放入面包糠中，蘸上面包糠； |
| 第7步 | 均匀的摆入铺有锡箔纸的烤盘中了， |
| 第8步 | 放入德普烤箱，快热档180度，烤制15min，鸡米花表面金黄即可； |
| 第9步 | 烤好的鸡米花搭配少许的番茄酱，美味无比； |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、鸡蛋、玉米淀粉、面包糠、胡椒粉、孜然粉、盐、糖 |
| 第1步 | 鸡胸肉切丁，加盐，胡椒粉，孜然粉，少量的糖抓匀腌渍备用！我是早上上班前就腌好，晚上回来做的，很入味。急着做的话最少也要2个小時以上。 |
| 第2步 | 拌匀后包上保鲜膜放冰箱。 |
| 第3步 | 鸡蛋一个打散备用，面包糠和玉米淀粉适量备用。 |
| 第4步 | 鸡丁先在玉米粉里粘匀。 |
| 第5步 | 再在鸡蛋液里滚一圈。 |
| 第6步 | 最后粘面包糠。 |
| 第7步 | 每一个都粘好。 |
| 第8步 | 用牙签穿好！穿的時候一个个压紧，防止炸的時候面包糠弄得满油锅都是。 |
| 第9步 | 都弄好了。 |
| 第10步 | 五成油温下锅，中火慢炸至表面焦黄，或者看鸡胸肉慢慢上浮就说明炸好了。 |
| 第11步 | 所有炸完之后，把油温升高复炸一次，让多余的油吐出来！这样炸的东西既酥脆又少油。 |
| 第12步 | 都炸好了。 |
| 第13步 | 装盘。 |
| 第14步 | 再来一张成品图！发完就得光盘了！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡肉、鸡蛋、淀粉、面包糠、盐、料酒、五香粉、蚝油 |
| 第1步 | 准备鸡肉。 |
| 第2步 | 鸡肉切小块然后用料酒+五香粉+盐+蚝抓匀油腌制20分入味。 |
| 第3步 | 土豆淀粉。 |
| 第4步 | 鸡蛋液打散。 |
| 第5步 | 面包糠如果买那种黄色的面包糠颜色会更漂亮。 |
| 第6步 | 裹上一层淀粉。 |
| 第7步 | 腌好的鸡块先裹上淀粉然后沾蛋液最后一层裹面包糠。 |
| 第8步 | 鸡块依次都做好备用。 |
| 第9步 | 锅中油温5成热开始炸，一定要小火慢炸。 |
| 第10步 | 火大就容易表皮焦了里面的肉质还不熟。 |
| 第11步 | 复炸一次口感俱佳。 |
| 第12步 | 淋上泰式甜辣酱。 |
| 第13步 | 成品。 |
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