食材处理
主料选用鲜嫩黄瓜,需洗净后拍碎切块或去皮切片,部分做法保留部分绿色外皮以增强视觉效果
荆芥取嫩叶使用,需摘除老茎并用盐水浸泡清洗,控干水分后切段备用
辅料常规配置包含蒜末、姜丝、小米椒丝,部分做法添加芝麻盐或小葱段
调味方式
基础料汁由盐、生抽、陈醋、白糖调配,常见添加香油增香
提鲜方式存在差异:河南做法常添加十三香
调味技巧包括现制现泼蒜泥酱料、拌菜時用白糖替代味精
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 黄瓜、荆芥、蒜蓉、调味料等 |
第1步 | 黄瓜两根,洗净。 |
第2步 | 把黄瓜皮削掉,一分为四。 |
第3步 | 将黄瓜切成菱形块。 |
第4步 | 荆芥一撮,洗净备用。 |
第5步 | 一勺芝麻酱一勺香油,轻松化开芝麻酱。 |
第6步 | 加入蒜蓉、芝麻酱、荆芥搅拌均匀。 |
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做法【二】 | |
材料 | 水果黄瓜、荆芥、红椒、蒜、香醋、生抽、油、盐 |
第1步 | 准备好原材料; |
第2步 | 摘下荆芥的叶片,黄瓜切成菱形片,红椒和蒜切成末; |
第3步 | 将所有的原材料放入大碗中; |
第4步 | 加入少许盐; |
第5步 | 加入香醋和生抽; |
第6步 | 放入适量的辣椒油,拌均匀盛入盘中。 |
第7步 | 端上桌了。 |
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做法【三】 | |
材料 | 黄瓜、荆芥、小米椒、蒜、香油、生抽、陈醋、盐、芝麻酱 |
第1步 | 嫩黄瓜2根。 |
第2步 | 用刀拍扁,切成三指段。 |
第3步 | 择洗好的荆芥叶。 |
第4步 | 小米椒切斜丝,放黄瓜上。 |
第5步 | 捣好的蒜泥加适量盐,生抽,陈醋,香油,芝麻酱调成料汁。 |
第6步 | 浇到黄瓜上。 |
第7步 | 拌匀盛盘即可。 |
第8步 | 成品。 |
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做法【四】 | |
材料 | 黄瓜、荆芥、蒜蓉、盐、醋、香油、芝麻酱 |
第1步 | 两根黄瓜洗净 |
第2步 | 黄瓜去皮,一分四半 |
第3步 | 把黄瓜切块 |
第4步 | 荆芥一把洗干净 |
第5步 | 香油芝麻酱盐拌汁 |
第6步 | 黄瓜块放盘子里把拌好的的汁还有荆芥洒在里面用筷子搅拌均匀即可做好 |
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做法【五】 | |
材料 | 荆芥、黄瓜、调味料等 |
第1步 | 一把嫩叶荆芥洗净,控水,切段。 |
第2步 | 黄瓜洗净,切块。 |
第3步 | 一同放入盆中,加入少许盐和醋,拌匀。 |
第4步 | 装盘,再淋上少许香油,清凉利口。 |
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做法【六】 | |
材料 | 小黄瓜、醋、白糖、食盐、荆芥、生抽、香油 |
第1步 | 食材图 |
第2步 | 黄瓜用食盐搓一下 |
第3步 | 荆芥冲洗一下,黄瓜都搓好后也冲洗一下 |
第4步 | 切去黄瓜头尾 |
第5步 | 在一根黄瓜的两边分别放一根筷子 |
第6步 | 先切与黄瓜垂直的刀法,宽窄大致保持一样 |
第7步 | 再将黄瓜180度翻面,切45度的切刀 |
第8步 | 都切好,就像拉花似的。 |
第9步 | 盘入深盘中 |
第10步 | 撒入白糖一茶匙 |
第11步 | 加入荆芥 |
第12步 | 小碗内一勺半的醋,加生抽 |
第13步 | 加香油后调匀 |
第14步 | 将调好的汁淋在盘上即可 |
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