金汤由来
南瓜常被饭店用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，且不抢味，称为金汤；南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，于是既能营造出金黄的汤色，又能让食辣等级偏低的人欣然接受。故可根据不同的嗜辣口味，调整“金汤”用料的配比。
肥牛
“肥牛”的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用機械刨成薄片，然后在火锅内涮熟，蘸以美味的调料吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 牛肉片、莴笋、海南灯笼辣酱、藤椒油、金针菇、小米椒碎、姜蒜末 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 开小火，锅中放少量油，油四五成热時，放入姜蒜末、泡椒碎，稍微煸炒。 |
| 第3步 | 再加入黄灯笼辣酱，稍煸炒一下。 |
| 第4步 | 加水烧开。 |
| 第5步 | 加入金针菇、莴笋片，煮两分钟。 |
| 第6步 | 另起一只锅，将牛肉片涮熟，捞出备用。 |
| 第7步 | 先将金针菇和莴笋片捞出放到碗底，再将牛肉片放到金针菇和莴笋片的上面。 |
| 第8步 | 将金汤浇到牛肉片上。 |
| 第9步 | 撒上香葱碎，滴几滴藤椒油。店里是放鲜藤椒，再用热油浇，家里就省了，滴几滴藤椒油，味道也一样好。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 金针菇、黄豆芽、肥牛、调味料等 |
| 第1步 | 金针菇切掉底部，再用手撕成小朵，用清水清洗干净，黄豆芽用清水反复冲洗干净，再沥干水分备用。 |
| 第2步 | 锅里加清水，烧开后把金针菇和黄豆芽放到锅里焯水，焯水的時候可以加一點盐，焯水目的是断生。 |
| 第3步 | 沥干水分后将金针菇和黄豆芽一起铺到大碗底部。 |
| 第4步 | 锅里放玉米油，然后放葱蒜和青红椒爆香。 |
| 第5步 | 再加入金汤肥牛料和适量的清水煮开。 |
| 第6步 | 煮开后把肥牛放到锅里煮熟关火，然后把肥牛放到金针菇和黄豆芽上面，再倒入汤汁，金汤肥牛就做好了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 肥牛、金针菇、粉丝、鸭血、红泡椒、泡椒、食用油、芝麻酱、食盐、葱 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 金针菇去掉根，洗干净。 |
| 第3步 | 鸭血洗一下切片。 |
| 第4步 | 炒锅里倒入适量的食用油，放入泡椒酱和泡椒。 |
| 第5步 | 放入葱花。翻炒至出红油。 |
| 第6步 | 倒入适量的高汤或者水。加入一勺半食盐。 |
| 第7步 | 把金针菇放进去煮一下。金针菇煮好之后放入粉丝。 |
| 第8步 | 煮好的金针菇和粉丝捞出放到碗里。 |
| 第9步 | 放入鸭血，煮3-5分钟。最后放入肥牛， |
| 第10步 | 肥牛稍微一烫，变色后关火即可。 |
| 第11步 | 把肥牛和鸭血倒在之间捞出的粉丝和金针菇上，加上三勺芝麻酱。 |
| 第12步 | 搅拌一下，开吃~ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉片、绿豆芽、白菜、青椒、食用油、葱、蒜、干辣椒、金汤肥牛酱、生抽、清水 |
| 第1步 | 原料：牛肉片、白菜、绿豆芽、青椒、葱、蒜、干辣椒。 |
| 第2步 | 白菜斜刀切块，青椒洗净切块，葱、蒜、干辣椒切小段。 |
| 第3步 | 锅中加水烧开，焯熟绿豆芽，捞出沥干水分。 |
| 第4步 | 白菜焯熟，捞出沥干水分。 |
| 第5步 | 牛肉片入锅焯一下，去除血水，不要焯水時间长了，肉片会老，口感不好。 |
| 第6步 | 找一个深一點的盘子，绿豆芽和白菜铺在盘子底部。 |
| 第7步 | 炒锅倒入油，干辣椒煸香。 |
| 第8步 | 加入葱和蒜，炒香。 |
| 第9步 | 加入青椒，翻炒。 |
| 第10步 | 加入生抽，炒出香味。 |
| 第11步 | 加入水和金汤肥牛酱，烧开。 |
| 第12步 | 加入牛肉片，煮开关火，装盘，撒上香菜，上桌。 |
| 第13步 | 一道简单美味的金汤肥牛做好啦。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 肥牛片、酸菜、金针菇、胡萝卜、金瓜、花生油、高汤、泡姜、香葱、生抽、胡椒粉、盐、花椒油、鸡精 |
| 第1步 | 胡萝卜和金瓜切小块备用。 |
| 第2步 | 煮锅中加刚刚没过胡萝卜和南瓜的水，将南瓜和胡萝卜煮软。 |
| 第3步 | 金针菇洗好，酸菜切细丝。 |
| 第4步 | 超市里买来的肥牛片从冰箱里拿出。 |
| 第5步 | 煮锅中加入高汤煮开，下入酸菜丝煮10分钟左右吊出酸汤。 |
| 第6步 | 将高汤里煮过的酸菜铺在汤盆底部。 |
| 第7步 | 金针菇开水焯一下铺在酸菜上面。 |
| 第8步 | 肥牛片焯熟铺在金针菇上。 |
| 第9步 | 煮软的的南瓜和胡萝卜倒入豆浆機，加入吊好的酸汤，然后开始调味——一勺生抽、少许鸡精和盐，按下米糊键。 |
| 第10步 | 泡姜切细丝、香葱切碎放在肥牛片儿上。打好的金汤加入少许白胡椒粉调味加入汤盆里。 |
| 第11步 | 汤勺里加少许油一个干辣椒炸香。喜欢辣的小伙伴可以多加几个辣椒。 |
| 第12步 | 将热油浇在泡姜和葱花上，加入一點儿花椒油搅拌一下即可上桌。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 肥牛、金针菇、水、姜蒜末、青红椒、香菜、柠檬、调味料等 |
| 第1步 | 食材分批过水备用。 |
| 第2步 | 起锅烧水加入璞真金汤酸辣酱。 |
| 第3步 | 加入辅料。 |
| 第4步 | 倒入容器里淋上热油即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 金针菇、南瓜、肥牛、白菜叶、干辣椒、泡椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料:白菜叶适量、南瓜一块、金针菇适量、肥牛适量（抱歉，肥牛忘拍了） |
| 第2步 | 金针菇切去根部，切小段，稍洗后放入淡盐水中浸泡15分钟 |
| 第3步 | 南瓜去皮切大块 |
| 第4步 | 白菜叶洗净后剥成片 |
| 第5步 | 南瓜放入微波炉中大火三分钟后用勺子捣成泥 |
| 第6步 | 锅中加水，加少许盐，放入白菜叶焯水后，放在盘中垫底 |
| 第7步 | 金针菇洗去盐水，焯水后铺在白菜叶上，家里还剩些百叶，也切丝焯水铺在了金针菇上 |
| 第8步 | 锅中加油，加入大蒜瓣、干辣椒、泡椒煸香后倒入开水煮开 |
| 第9步 | 加入南瓜泥搅匀，加入适量的盐、鸡精调味做成金汤 |
| 第10步 | 将做好的金汤趁热倒入金针菇上 |
| 第11步 | 将肥牛卷整齐摆放在金汤内 |
| 第12步 | 上锅隔水蒸至肥牛变色即可取出。金汤肥牛正式亮相啦 |
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