原料与工具
主料选用嫩豆腐（200-300克）与鸡蛋（3-5枚），辅料包括精盐、熟猪油、葱末等调味品，部分变体添加火腿肠、青椒等配料丰富口感。制作需配备炒锅、蒸锅等基础厨具，建议使用不粘锅防止蛋液粘连。
菜品特色
视觉特征豆腐丁裹覆金黄蛋液与白色本体形成色彩对比，部分版本通过胡萝卜、青椒等配菜增强色泽搭配。
口感特性外层蛋衣焦香酥脆，内层豆腐保持嫩滑质地，形成外焦里嫩的独特口感。采用蒸制预处理可提升豆腐含水量，避免翻炒碎裂。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆腐、鸡蛋、油、盐、香葱、红辣椒 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 豆腐放入蒸锅大火蒸透（约10分钟）。 |
| 第3步 | 将红辣椒、香葱以及蒸好的豆腐切成丁。 |
| 第4步 | 鸡蛋打入碗里，加入食盐。 |
| 第5步 | 将鸡蛋打散。 |
| 第6步 | 加入切好的豆腐丁拌匀。 |
| 第7步 | 锅里放油烧热，放入红辣椒、盐，翻炒片刻。 |
| 第8步 | 倒入拌匀的鸡蛋豆腐。 |
| 第9步 | 中火推炒至鸡蛋熟透，撒入一些准备好的香葱末，翻炒均匀。 |
| 第10步 | 关火，出锅。 |
| 第11步 | 成品图欣赏。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆腐、鸡蛋、食盐、小葱末 |
| 第1步 | 主要原料豆腐大约300克，鸡蛋3枚。 |
| 第2步 | 豆腐放入蒸锅大火蒸透。（大约十分钟） |
| 第3步 | 蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米见方的丁。 |
| 第4步 | 鸡蛋打入碗中，加入食盐。 |
| 第5步 | 加入食盐的鸡蛋打散。 |
| 第6步 | 加入切好的豆腐丁拌匀。 |
| 第7步 | 锅中放油烧热，倒入拌匀的鸡蛋豆腐。 |
| 第8步 | 中火推炒至鸡蛋熟透。 |
| 第9步 | 撒入一些准备好的香葱末，翻炒均匀即可关火出锅。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆腐、咸鸭蛋黄、油、盐、葱 |
| 第1步 | 将豆腐切成大小合适的方块。把豆腐块放入淡盐水中浸泡10分钟。然后捞出沥干水分，备用。 |
| 第2步 | 锅中放适量油，和平時炒菜的量一样即可。放入咸鸭蛋黄。 |
| 第3步 | 小火慢慢翻炒，将咸鸭蛋黄炒碎，使其“翻砂”。 |
| 第4步 | 炒制到咸鸭蛋黄没有颗粒，呈蓬松的状态。放入备用的豆腐。 |
| 第5步 | 翻勺炒制，使蓬松的蛋黄搅匀的裹附在豆腐上。 |
| 第6步 | 加适量的盐调味。翻炒均匀，使盐溶化入味。 |
| 第7步 | 出锅装盘。撒些葱末點缀，即可上桌。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆腐、鸡蛋、盐、葱花 |
| 第1步 | 豆腐一块 |
| 第2步 | 鸡蛋加盐打散 |
| 第3步 | 把切成小方块的豆腐放进打散的蛋中拌匀备用 |
| 第4步 | 把拌匀的材料到在热油锅中煎至金黄 |
| 第5步 | 加葱花拌炒 |
| 第6步 | 成品 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、豆腐、葱末、食盐 |
| 第1步 | 1·主要原料豆腐大约200克，鸡蛋3枚。 |
| 第2步 | 2·豆腐放入蒸锅大火蒸透。（大约十分钟） |
| 第3步 | 3·蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米见方的丁。 |
| 第4步 | 4·鸡蛋打入碗中，加入食盐。 |
| 第5步 | 5·加入食盐的鸡蛋打散。加入切好的豆腐丁拌匀。 |
| 第6步 | 6·锅中放油烧热，倒入拌匀的鸡蛋豆腐。 |
| 第7步 | 7·中火推炒至鸡蛋熟透，可以根据个人口味适量加些味精或酱油。PS：我是没有加的 |
| 第8步 | 8·撒入一些准备好的香葱末，翻炒均匀即可关火出锅。 |
| 第9步 | 这样，美美的金银豆腐就出炉啦 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆腐、鸡蛋、葵花籽油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 将鸡蛋打入碗中。 |
| 第2步 | 撒入點盐和鸡精，搅拌均匀成有滋味的蛋液。 |
| 第3步 | 将豆腐切小丁。 |
| 第4步 | 干净炒锅中倒入少许油，6成热，放入豆腐丁。 |
| 第5步 | 不断翻炒至豆腐丁上色。 |
| 第6步 | 倒入鸡蛋液，继续翻炒，让蛋液尽量都裹在豆腐丁上。 |
| 第7步 | 待蛋液凝固定型時，即可起锅。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆腐、油豆腐、肉、姜丝、葱丝、黄瓜片、番茄酱、生抽、植物油、花椒粉、盐、糖、水淀粉、料酒 |
| 第1步 | 准备好所有材料。 |
| 第2步 | 豆腐切丁过水焯一下。 |
| 第3步 | 豆泡切半～～ |
| 第4步 | 葱姜切末、肉切末 |
| 第5步 | 锅加油，花椒粉爆锅。 |
| 第6步 | 下入葱姜、肉末。 |
| 第7步 | 番茄酱、糖炒香，烹料酒。 |
| 第8步 | 加水（有高汤更好，做其它菜剩點葫萝卜和木耳放里了～～～） |
| 第9步 | 下入豆腐丁和油豆腐炖7～8分钟入味（大火转中小火） |
| 第10步 | 黄瓜片下锅加盐调味、淋水淀粉出锅～ |
| 第11步 | 装盘上桌～ |
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