食材处理
主料需选用未开伞、菌柄15厘米左右的金针菇，切除褐色根部后撕成小簇，经清水浸泡洗净沥干备用。瘦肉以猪里脊为佳，切成长5厘米、粗0.3厘米的均匀肉丝，用老抽0.5汤匙、盐1克、料酒5毫升抓匀后，加入10克湿淀粉腌制10分钟。青红椒需去籽切丝，葱姜蒜切末待用。
烹饪步骤
炒制过程遵循"热锅冷油"原则，铁锅烧至冒烟后倒入20毫升高油温（约180℃）食用油，滑入肉丝迅速翻炒至变色后盛出控油。原锅留底油爆香葱姜蒜末，放入青红椒丝翻炒断生，加入处理好的金针菇大火快炒1分钟。将肉丝回锅后调入盐2克、鸡粉1克、白糖0.5克翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾薄芡即可出锅。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 金针菇、瘦肉、盐、香芹、花生油、老抽、生抽、淀粉、蚝油、香葱 |
| 第1步 | 香芹和香葱洗净切段。 |
| 第2步 | 金针菇切去头部撕小朵洗净。 |
| 第3步 | 瘦肉切片，加入少许生抽，老抽，蚝油，淀粉，花生油抓匀腌制。 |
| 第4步 | 热锅下油煸炒肉片至变色。 |
| 第5步 | 加入金针菇翻炒均匀。 |
| 第6步 | 少许盐调味翻炒金针菇至断生。 |
| 第7步 | 出锅前把葱和芹菜段放入炒匀即可。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 金针菇、猪肉、酱油、面酱、料酒、油盐 |
| 第1步 | 肉切条，放酱油料酒腌制十分钟。 |
| 第2步 | 金针菇洗净，切段。 |
| 第3步 | 锅内放少量油，油热后放葱花，炒出香味。 |
| 第4步 | 放肉炒，加少量面酱，炒至肉变色。 |
| 第5步 | 加金针菇翻炒，放少量料酒，炒一下。 |
| 第6步 | 沥适量水，放盐、酱油调味，翻炒均匀即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 金针菇、猪肉、葱姜、酱油、料酒、淀粉、盐 |
| 第1步 | 金针菇洗净，切段。 |
| 第2步 | 猪肉切薄片，加入料酒味极鲜酱油腌10分钟。 |
| 第3步 | 锅内放适量油，烧热后放肉，加入葱姜，到少许料酒。 |
| 第4步 | 炒至肉变色，加入金针菇，翻炒均匀。 |
| 第5步 | 加适量水淀粉，勾芡，出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、金针菇、油、盐、葱、红尖椒 |
| 第1步 | 把猪肉切片，分三次加水搓揉，使其吸入水份，然后加入生抽、胡椒粉、鸡粉、糖、淀粉、油抓匀腌制。 |
| 第2步 | 金针菇去老头洗净，入锅汆水打起，挤掉水份。 |
| 第3步 | 锅烧热下油、葱炒香，加入猪肉炒至八成熟時，加入金针菇调味炒匀。 |
| 第4步 | 出锅装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 金针菇、猪肉、蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 把蒜头换成蒜苗，这样好吃又好看。 |
| 第2步 | 肉切小块，菇洗净，撕小条，蒜苗切段。 |
| 第3步 | 下猪肉，炒干洗肉的水。 |
| 第4步 | 炒干水后，铲起。 |
| 第5步 | 热油，下菇炒软 |
| 第6步 | 下猪肉，加两盐勺半盐，炒匀。 |
| 第7步 | 下蒜苗炒匀，半汤勺酱油，少许鸡精调味，炒匀，煮一会儿。 |
| 第8步 | 起锅 |
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技巧要点
腌制肉丝時淀粉用量需为肉重量的3%-5%，过度会导致口感黏腻
金针菇焯水時间控制在30秒以内，水中可加少量食盐保持色泽
2024年后出现使用欧福蛋白液替代部分淀粉的改良腌制技法，能使肉丝更嫩滑
全程保持大火快炒，从肉丝入锅到成菜装盘总耗時不超过5分钟
风味特性
成菜呈现金针菇的乳白与肉丝的酱褐相间，搭配青红椒的鲜艳色泽。口感上金针菇保持脆嫩，肉丝达到"滑、嫩、弹"的质感标准。咸鲜味型中带有轻微回甜，部分做法通过添加五香粉1克或蚝油3毫升增强风味层次。
