| 做法【一】 | |
| 材料 | 面条、鸡胸肉、绿豆芽、香葱、花生碎、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。 |
| 第3步 | 鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。） |
| 第4步 | 把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。 |
| 第5步 | 把面条放入开水锅中煮至成熟，然后捞出过凉水降温。 |
| 第6步 | 把面条控干水份，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的時候，还可以用风扇吹一下，效果更好哦。） |
| 第7步 | 把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。 |
| 第8步 | 取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。 |
| 第9步 | 把蒜压成末入到碗里，如图。 |
| 第10步 | 往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。 |
| 第11步 | 把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面条、鸡胸肉、木耳、黄瓜、豆芽、食盐、香葱、姜片、油辣子、醋、生抽、麻油、鸡精、芝麻油、糖、蒜汁、芝麻酱 |
| 第1步 | 锅内烧水，放入鲜面条煮熟 |
| 第2步 | 面条捞出来过凉水 |
| 第3步 | 把鸡胸肉、香葱、姜片放入水中煮沸 |
| 第4步 | 鸡胸肉捞出来过凉水 |
| 第5步 | 鸡胸肉撕成丝儿 |
| 第6步 | 黄瓜擦成丝 |
| 第7步 | 把豆芽和木耳过水 |
| 第8步 | 所有菜码准备好 |
| 第9步 | 开始调酱料了哦 |
| 第10步 | 酱汁搅拌均匀 |
| 第11步 | 把面条和菜码摆盘 |
| 第12步 | 浇上酱汁 |
| 第13步 | 鸡丝凉面成功了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 凉面、配料、调味料等 |
| 第1步 | 一坨凉面用水煮熟后放入冰水中浸泡一会儿。 |
| 第2步 | 一小块鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜。 |
| 第3步 | 放入锅中煮熟后过凉水，然后撕成细丝。 |
| 第4步 | 几粒大蒜切成碎末。 |
| 第5步 | 2根小葱切葱花。 |
| 第6步 | 一根香菜切碎备用。 |
| 第7步 | 花生米过一下清水沥干。 |
| 第8步 | 锅中烧油，小火慢慢炒，切记要不停的翻炒。 |
| 第9步 | 颜色微黄時盛出晾凉即可。 |
| 第10步 | 两勺纯芝麻酱放入碗中，加适量清水搅拌均匀，调成略稀的芝麻酱。 |
| 第11步 | 炸一點油辣椒备用。 |
| 第12步 | 从冰水中捞出凉面放入盆中。半根黄瓜擦成丝，再擦少许胡萝卜丝，再将撕好的鸡丝加入里面。 |
| 第13步 | 加入葱蒜末，调好的芝麻酱，一勺生抽，一勺蚝油，两勺香醋，两勺油辣椒，一勺花椒油，适量食盐，白糖和鸡精。 |
| 第14步 | 搅拌均匀，再加入炒好的花生米。 |
| 第15步 | 装盘即可食用。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生碎、白糖、醋、酱油、香葱、油泼辣子、空心挂面 |
| 第1步 | 食材准备。 |
| 第2步 | 鸡胸肉和两根香葱一起放入锅中煮熟。 |
| 第3步 | 白糖、盐放入碗中，加少量凉白开搅至融化，加醋、酱油、花生碎、香葱、辣椒油一起调料汁。 |
| 第4步 | 胡萝卜和黄瓜擦丝，胡萝卜丝里撒點盐腌一下。 |
| 第5步 | 煮熟的鸡脯肉撕成丝。 |
| 第6步 | 汤锅烧水，煮面。 |
| 第7步 | 面条煮硬一點，捞出后过纯净水，沥干水分，拌入點熟油。 |
| 第8步 | 碗中放入面条，码上胡萝卜丝、黄瓜丝和鸡肉丝，最后再根据自己口味轻重浇上料汁。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 凉面、鸡胸肉、黄瓜、绿豆芽、姜、蒜、辣椒油、香油、花椒油、芝麻酱、白芝麻、花椒面、糖、醋、酱油、盐、味精 |
| 第1步 | 怕热，头一天多做的凉面： 碱水面，水烧开后放到锅里一煮开（一分钟左右），迅速捞出来到另一容器里过凉，然后挑出来沥干水，用风扇吹面，让它降温，尽量摊开一些，淋上一些食用油，防止粘连。 |
| 第2步 | 鸡胸肉一小块洗净备用。 |
| 第3步 | 黄瓜半根、姜一小块、蒜4瓣备用。 |
| 第4步 | 冷水下锅煮鸡胸肉，同時放點葱节，姜片去腥。加盖，煮4分钟左右即可，然后关火在锅里焖10分钟捞出。 |
| 第5步 | 大蒜，姜中，加點盐捣成泥，倒入适量凉白开调匀成姜蒜水。 |
| 第6步 | 鸡胸肉用手撕成细丝，绿豆芽用水焯熟沥干水备用，黄瓜去皮后，去除掉里面籽的部分后切成细丝，这样更脆爽。 |
| 第7步 | 芝麻酱太干，用温水加點盐化开，调成浓稠状。（没有也可不放）。 白芝麻锅里炒香备用。（可用熟芝麻代替）。 |
| 第8步 | 调汁儿：把姜蒜水一起倒入放芝麻酱的碗里，再放味精，酱油，辣椒油，花椒面，花椒油，香油，白糖，香醋，撒上适量芝麻调匀即可。 |
| 第9步 | 把三种菜码摆放到凉面盘中，我是在盘边上的最下面一层放的绿豆芽，黄瓜丝放在绿豆芽上面，鸡丝放到凉面顶上，（也可随意摆）。 |
| 第10步 | 淋上佐料汁儿拌匀即可！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 红鲤蛋面、黄瓜、三黄鸡、鸡蛋、大蒜、葱花、老干妈、醋、生抽、盐、鸡粉、黑胡椒碎、花椒油、色拉油、花生米 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 花生米小火慢焙，炒熟待用。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散，不粘锅放油摊成蛋饼。 |
| 第4步 | 蛋饼摊好改刀切丝。 |
| 第5步 | 蒜切末。 |
| 第6步 | 锅里烧油，冒小烟時泼在蒜末上。 |
| 第7步 | 鸡肉选鸡胸脯肉，肉多骨头少，改刀切丝。 |
| 第8步 | 锅里烧水，水开后下入蛋面，煮五六分钟左右即可。 |
| 第9步 | 面下好后过凉白开，把切好的肉与蛋丝码上去，撒上花生碎和黑胡椒碎。蒜末里放入生抽，盐，醋等调料，取适量浇到面上拌匀，即可享用营养美味的鸡丝凉面啦。 |
| 第10步 | 。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 碱水面、鸡胸肉、黄瓜、绿豆芽、麻辣花生、香葱、生抽、香油、香醋、白糖、小尖椒、辣椒油 |
| 第1步 | 主要食材：碱水面、黄瓜、绿豆芽、鸡胸肉等 |
| 第2步 | 水中放入葱结、姜片放入鸡胸肉煮15分钟左右至熟透。 |
| 第3步 | 黄瓜切丝、香葱切末、尖椒切小圈备用 |
| 第4步 | 豆芽摘洗干净放入沸水中焯一下捞出过凉 |
| 第5步 | 鸡胸肉煮透后撕成丝，和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。 |
| 第6步 | 麻辣花生放入食品袋中压碎备用。 |
| 第7步 | 切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精和白糖 |
| 第8步 | 加入辣椒油拌匀成料汁 |
| 第9步 | 锅中注水，水沸后放入面条。 |
| 第10步 | 煮至8成熟捞出过凉（过凉的面条更爽滑） |
| 第11步 | 碗中放入焯过水的绿豆芽垫底。 |
| 第12步 | 依次放入过凉的面条，黄瓜丝、鸡丝。 |
| 第13步 | 最后浇上调好的料汁，撒上花生碎。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
鸡丝凉面
四川传统小吃菜品概述
凉面的特點是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
鸡丝凉面的制法是機制的面条入沸水中煮熟。煮時不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
做菜菜网为大家免费整理收集38种鸡丝凉面的制作方法。
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