烹制工艺
制馅过程
将猪肉切碎剁烂放入盆内，倒入花椒水打匀成糊状，再加入姜末、精盐、味精、香油拌匀成馅 。
制皮过程
把面倒入盆内，磕入鸡蛋，加水200克和成面团揉匀揉光，盖湿洁布饧半小時左右，上案再揉光，擀成0.5毫米厚的薄片（越薄越好），擀時撒上淀粉扑，用刀切成6厘米宽的长条，再按照上端6厘米，下端3厘米的斜度，用刀交叉切成梯形的面皮（约250--300个）。包馅
一手拿面皮，一手用筷子（或木片），把制成的馅（约2克重）抹在面皮的一角上，将面皮裹住。馅向里一卷，再将两角下端向外捏住成猫耳朵形状。烹饪
锅上火加入清水，烧开后投入馄饨煮至浮起即熟。取碗数个分别加入适量酱油、味精，对苯二入鸡汤，捞入适量馄饨，再放入紫菜（小片）、芽韭、虾皮，淋入香油即可。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 老母鸡、猪肉馅、馄饨皮、韭菜、香菜、榨菜、虾皮、紫菜、调味料等 |
| 第1步 | 老母鸡宰杀，清洗干净，加姜，葱，清水，炖2个小時。 |
| 第2步 | 准备，韭菜，香菜， |
| 第3步 | 把韭菜，榨菜，香菜，清洗干净，切成小段备用。 |
| 第4步 | 把葱切碎加入肉馅。 |
| 第5步 | 加盐，酱油，鸡精，香油。 |
| 第6步 | 搅拌均匀。 |
| 第7步 | 把鸡胸肉撕成细丝。 |
| 第8步 | 把馄饨包好备用。 |
| 第9步 | 碗中加韭菜，香菜，榨菜，虾皮，紫菜，少许盐。 |
| 第10步 | 锅中加水煮馄饨。 |
| 第11步 | 碗中先加入鸡汤。再加入煮好的馄饨。 |
| 第12步 | 撒上鸡丝，一碗热腾腾的馄饨就可以上桌了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 乌鸡、馄饨皮、猪肉末、枸杞、党参、黄芪、姜、葱、蚝油、精盐 |
| 第1步 | 炖乌鸡汤。乌鸡切大块或整半边。锅中加入姜葱，清水烧开后加入乌鸡烫一烫捞出来。放入汤锅中，加入清水，党参、黄芪，烧开后，转小火炖制1个半小時。 |
| 第2步 | 猪肉剁碎，加精盐、蚝油、清水1汤匙，顺時搅拌上劲。小提示：肉末太干口感会老，需要慢慢加水搅拌上劲。 |
| 第3步 | 取张馄饨皮放上适量猪肉馅。肉馅大约4克左右。上下两角对折。 |
| 第4步 | 然后左右对折，轻轻的捏一下肉馅部分即成。同样方法，全部包好。小提示：馄饨包好，摆放在无水的托盘，可放冷冻硬后用保鲜袋装好。如粘托盘，只要振动托盘即可。 |
| 第5步 | 锅中烧开水，加點盐，放入小馄饨顺時推动，煮至浮起后，稍煮几秒即可。 |
| 第6步 | 然后，馄饨装碗中，加入乌鸡汤即可。超美味的馄饨。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿、猪精肉、馄饨皮、姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋、生粉、水、芝麻油、小葱、紫菜、虾皮 |
| 第1步 | 准备食材:鸡腿洗净；猪肉剁成肉末；葱切末，再切少许葱丝；姜切末，切少许姜丝，再切2～4大片备用；取少许姜丝和葱丝用开水泡在碗中备用。 |
| 第2步 | 锅中烧水，放入姜片烧开，焯鸡腿。焯好后的鸡腿放到另一开水锅中开始炖汤。还是先大火煮20分钟，在小火炖30～40分钟即可。在炖鸡汤的过程中可以剁馅,调馅,包馄饨。 |
| 第3步 | 将姜末放入肉沫中剁成肉糜。 |
| 第4步 | 在肉糜中加入1/3茶匙白胡椒粉，加入1·5～2茶匙盐（根据个人口味定），搅拌均匀。 |
| 第5步 | 关键步骤:将碗中的姜丝和葱丝捞起，一边搅拌肉糜一边分次将姜葱水加入。水要分次少量的加，一定把这次的水搅进肉馅后再加下一次的，这是最关键的过程。再肉糜变得粘稠之前加入一整个鸡蛋，在继续搅拌，若需要再分次加水，直到肉糜变得粘稠。最后将2/3的葱末放入肉糜馅中搅拌均匀。 |
| 第6步 | 开始包馄饨！ |
| 第7步 | 馄饨完工！ |
| 第8步 | 这時鸡汤也已炖好。碗中放少许盐,虾皮,紫菜,小葱末，加入鸡汤即成馄饨的底汤。 |
| 第9步 | 锅中烧开水，下入包好的馄饨，煮3滚即可盛到调好的鸡汤中。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、面粉、鲜虾、肉馅、蘑菇、温水、淀粉、泡打粉、姜 |
| 第1步 | 在半斤面粉中,放入一點點泡打粉,不要放多,放多就成发面了·然后打入一个鸡蛋,用手和云,直到都是一个个干干的小面球·然后在加入50ml温水，不要超过30度，和成光滑的面团。面团刚刚和出時较硬，要大力揉，揉软·之后用锅盖盖住,让面团"出出汗" |
| 第2步 | 把面团分成两块·在面板上铺上淀粉,不是面粉哦~~铺上淀粉可以让面的延展性更好·把面团擀成接近长方形(我手艺不太好,不方哎),两面擀,使面皮尽可能的薄,如果你的面和得好的话,是可以几乎看到面板的 |
| 第3步 | 把面皮折叠起,记得没跌一层要撒上薄薄的一层淀粉,一定要薄,不然包的時候黏不上·然后切成方形· |
| 第4步 | 把每一个切好的方形打开,沿着折叠的线,切成一个又一个方形·馄饨皮就做好了 |
| 第5步 | 之后就是包咯~~喜欢什么型就包什么型·我和妈妈两个人一起包的,她包的元宝型,我是乱包的~~妈妈有夸我做的皮好哦~~ |
| 第6步 | 下馄饨·家里的鸡汤没有了,我就用浓汤宝代替的,味道一样·哦哦,对了,我选的是清鸡靓汤味·然后把蘑菇切丁,放在汤里,等待水开·开锅后把馄饨下进去,开盖,煮个6/7分钟,浮起来就差不多了·喜欢的话也可以在汤里放些紫菜 |
| 第7步 | 放个近照~~嘻嘻,透明的哦~~有没有觉得我的馄饨很性感呢 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 上海菜肉馄饨、浓汤宝、葱花、调味料等 |
| 第1步 | 葱白切碎。 |
| 第2步 | 菜肉馄饨打开。 |
| 第3步 | 浓汤宝放水中煮开。 |
| 第4步 | 浓汤宝完全融开。 |
| 第5步 | 放入馄饨大火煮开，煮三分钟，转中火2分钟。 |
| 第6步 | 盛入碗中，撒葱花。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、平菇、馄饨皮、香菜、小葱、虾皮、紫菜、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿一条，洗净去皮剔骨，将鸡肉绞成肉糜。 |
| 第2步 | 平菇洗净焯水，撕成细条，攥干水分。 |
| 第3步 | 用绞肉機将平菇，姜，葱花绞碎。 |
| 第4步 | 肉糜中加盐，花椒面，蚝油，一颗鸡蛋，顺着一个方向搅上劲。 |
| 第5步 | 然后加少许食用油，加入绞碎的蘑菇们，拌匀待用。 |
| 第6步 | 面粉里加少许盐，冷水和面，和成一块较硬的面团，用我的电动压面機压成薄薄的面皮，切成正方形的块。 |
| 第7步 | 包好的馄饨，包馄饨的時候老公下班回来了，有點着急了，所以摆的不整齐了。 |
| 第8步 | 现在开始说一下鸡汤的熬法:把剔下来的鸡皮和鸡骨切成小块，冷水下锅，加入少许黄酒去腥，浸出浮沫洗净，将鸡皮与鸡骨分开。 |
| 第9步 | 锅底放少许食用油，防止粘锅，先下入鸡皮煸炒，出油后再放入鸡骨煸炒，冲入开水，放几片姜，大火烧开。 |
| 第10步 | 转入汤锅，大火转小火炖半小時。 |
| 第11步 | 乳白色的鸡汤炖好了。 |
| 第12步 | 碗底放香菜碎，小葱碎，虾皮，紫菜，半勺蚝油，几滴香油。 |
| 第13步 | 用鸡汤冲一下。 |
| 第14步 | 将煮好的馄饨捞入，加半勺辣椒油，味道更佳。 |
| 第15步 | 看，浓浓的鸡汤。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡肉、杏鲍菇、鸡腿、紫菜、面粉、葱、姜、盐、五香粉、酱油、清油 |
| 第1步 | 先将鸡腿放入锅里加水、姜片炖汤，一会下馄饨用 |
| 第2步 | 准备好葱、姜、杏鲍菇、鸡肉（我用的是剃下来的鸡胸脯肉做的馅，不过照片里没有照上，其实做馄饨用的馅很少，可以买单独的鸡腿把肉剃下来，然后剁馅，骨头和皮炖汤） |
| 第3步 | 把葱姜切末，肉、杏鲍菇切碎 |
| 第4步 | 加盐、五香粉、酱油和少许清油拌匀 |
| 第5步 | 取面粉加适量的水，和成光滑的面团，醒一会即可 |
| 第6步 | 将醒好的面团擀成大面皮 |
| 第7步 | 再用刀拉成宽条状 |
| 第8步 | 切成梯形，馄饨皮就做好了 |
| 第9步 | 接下来，就是包馄饨了，先在皮的一端放少许馅 |
| 第10步 | 然后轻轻卷两下，把馅包住 |
| 第11步 | 双手捏这两端，把两边捏到一起，就好了 |
| 第12步 | 将鸡腿捞出，汤里加适量的盐，汤要淡一點，下入包好的馄饨，滚两滚就熟了 |
| 第13步 | 在碗底放些紫菜和葱花 |
| 第14步 | 盛入馄饨和汤，撒上香菜，美味就可上桌了 |
| 第15步 | 成品图～ |
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