原料构成
核心原料包含：
鸡腿：多选用鸡全腿或琵琶腿，单份用量200-300克，需经去骨处理保留完整腿肉
白米饭：粳米为主，每份配比约200克熟米饭，强调颗粒分明不黏连
辅助材料通常包含：
蔬菜：西兰花、胡萝卜、金针菇等通过水焯保留脆嫩口感
调味基底：生抽、老抽、料酒构成基础咸鲜味，蜂蜜/红糖提供甜味支撑
香料组合：黑胡椒、姜片、八角等用于去腥增香
风味变体
照烧风味
源于日本料理技法，特征性使用清酒、味淋调制照烧汁，截至2023年主流配方包含60克清酒、60克味淋与35克蜂蜜的组合，通过三次刷酱形成琥珀色光泽。秘制风味
突出长時间腌渍与复合香料运用，典型配方含绍酒、香油与白糖的调和，2020年后流行添加沙茶酱增强层次感，部分改良版使用桑葚果酒腌制备具果香。烤箱版本
2011年出现的健康烹饪方式，鸡腿与米饭分层放入烤盘，180度烤制15分钟使肉汁渗透米粒，有效减少油脂摄入量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大米、鸡腿、西红柿、黄瓜、料酒、食用油、麻油、胡椒粉、盐、生抽 |
| 第1步 | 鸡腿洗净，划花刀，泡水中滴入料酒去味 |
| 第2步 | 大米洗净和平日做饭一样。加入少量食用油、麻油、盐、胡椒浸泡半个小時使得入味 |
| 第3步 | 把腌好的鸡腿放入锅中搅拌均匀后，水不可加多，只要按平時煮饭的水量即可，不然焖不干，喜好锅巴的还可减少一點點水。 |
| 第4步 | 根据电饭煲品牌不一样，待快熟的前五分钟码上西红柿片、黄瓜片吃之前搅拌一下 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡腿、米饭、红椒、八角、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿洗净，倒入料酒，五香粉，少量盐腌制15分钟。 |
| 第2步 | 热锅倒油，爆香姜片。 |
| 第3步 | 加入红椒，八角，炒香后加入鸡腿翻炒。 |
| 第4步 | 鸡腿炒至变色加入几颗冰糖，冰糖全部融化后加入酱油和1碗水。 |
| 第5步 | 大火烧开，下火炖至水干。 |
| 第6步 | 米饭盛一碗，倒在碟子上，夹2只鸡腿。鸡腿饭做好啦。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿、米饭、调味料等 |
| 第1步 | 鸡腿两只洗净， |
| 第2步 | 用刀划几刀，以便入味。 |
| 第3步 | 锅中放凉水，下入鸡腿和黄酒及3片姜，汆水去除血沫和杂质。 |
| 第4步 | 汆好的鸡腿放入热水锅中，放入除盐以外的所有调料，其他调料可以放入调料盒中。 |
| 第5步 | 取米饭一碗装盘，将鸡腿去骨切块摆在一边，再配上些素菜，我配了耗油丝瓜和鱼香茄子。一盘鸡腿饭就做好了，一顿简单的午餐就完成了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿、米饭、生抽、蚝油、糖、盐、淀粉、清水 |
| 第1步 | 鸡腿1只，反复清洗干净 |
| 第2步 | 鸡腿去骨，尽量保持鸡腿的完整性 |
| 第3步 | 小碗里加入生抽、蚝油、少许老抽、糖拌匀 |
| 第4步 | 鸡腿放入碗里，先加入少许胡椒粉抓匀 |
| 第5步 | 再把上面调好的腌肉汁均匀倒在鸡腿上，再反复按摩几分钟。置冰箱冷藏过夜 |
| 第6步 | 第二天取出腌制过夜的鸡腿，锅里注油烧热，鸡皮朝下，放入鸡腿， |
| 第7步 | 中小火慢煎，待鸡皮煎至金黄后翻面 |
| 第8步 | 这時调碗汁:小碗里加入生抽、蚝油、糖、盐、淀粉、清水，搅拌均匀 |
| 第9步 | 待鸡肉煎至金黄后再次翻面，鸡皮朝下，倒入碗汁 |
| 第10步 | 盖上盖子，中小火烧三四分钟，其间可以再次翻面，一直烧至鸡肉入味熟透，汤汁浓稠 |
| 第11步 | 焖好的米饭放入深盘里 |
| 第12步 | 把煎好的鸡腿肉切段(忘了拍照)，装盘，同時加些黄瓜胡萝卜装饰，同時也均衡营养。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 全鸡腿、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 将鸡腿放入锅中过水。 |
| 第2步 | 然后再另起锅灶，放入高压锅中，加入葱、姜，加入水。十分钟以后即可出锅。 |
| 第3步 | 煮好的鸡腿，稍微晾凉，去除骨头。 |
| 第4步 | 加入少许油，将去除骨头的鸡腿放入不粘锅中煎。鸡皮那面一定要煎至金黄。不要随意翻动，不然没剪好的時候，鸡皮容易坏。两面煎至金黄，加入两三颗冰糖，少许生抽，适量的盐即可出锅。火一定要小。太大了容易糊锅。 |
| 第5步 | 煎好的鸡腿切几刀，装盘，配上米饭即可享用美味了。我这个火就有點儿大了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡大腿、米饭、胡萝卜、西蓝花、姜、胡椒粉、料酒、蜂蜜、蚝油、酱油、水 |
| 第1步 | 鸡腿洗净去骨。 |
| 第2步 | 用刀背在鸡肉上剁一剁，容易入味。 |
| 第3步 | 加入姜片，胡椒粉，一勺料酒抓匀腌制1小時以上。 |
| 第4步 | 胡萝卜去皮洗净，切花片，西兰花洗净，掰成小朵。 |
| 第5步 | 将西兰花，胡萝卜焯水取出。 |
| 第6步 | 准备料汁：蚝油2茶匙，酱油2茶匙，料酒2茶匙，蜂蜜10克，水半碗调匀备用。 |
| 第7步 | 锅里油热，加入腌好的鸡腿肉煎制。 |
| 第8步 | 煎至两面焦黄。 |
| 第9步 | 加入调好的料汁煮制。 |
| 第10步 | 煮至汤汁浓稠。 |
| 第11步 | 加入西兰花胡萝卜拌一拌，关火。 |
| 第12步 | 鸡肉取出切开。 |
| 第13步 | 装盘享用。 |
| 第14步 | 成品图。 |
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