食材构成
主料采用人工培育的鸡腿菇，搭配瘦猪肉（里脊肉或后腿肉）作为核心辅料。常见配料包括青椒、红萝卜、干辣椒等蔬菜，调味料以生抽、蚝油、淀粉为主，部分地区会添加白糖提鲜。典型食材配比为鸡腿菇200克搭配瘦肉100克，可根据口味调整辣椒用量。
技术要点
火候控制强调中大火快速翻炒，避免鸡腿菇出水影响口感
使用铁锅可提升锅气，铝锅易导致食材氧化变色
腌制肉丝時淀粉用量不宜超过肉重的5%，防止结块
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡腿菇、胡萝卜、生抽、葱、植物油、五花肉、尖椒、盐、十三香 |
| 第1步 | 鸡腿菇、尖椒和胡萝卜洗净备好 |
| 第2步 | 鸡腿菇切片、 |
| 第3步 | 胡萝卜切片、尖椒也切片备好 |
| 第4步 | 葱切碎、五花肉切片 |
| 第5步 | 锅内油烧热 |
| 第6步 | 放入五花肉煸炒，放入生抽、葱花、十三香爆香 |
| 第7步 | 下入鸡腿菇、胡萝卜片和青椒片一起煸炒，加盐 |
| 第8步 | 再稍加一點點水，炖一下鸡腿菇 |
| 第9步 | 加鸡精出锅 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡腿菇、瘦肉、红椒、盐巴、调料酒、酱油、葱、蒜 |
| 第1步 | 鸡腿菇洗净，个人习惯切片，或切条。原谅无图 |
| 第2步 | 热锅，热油，将蒜沫姜片爆香。放入瘦肉翻炒片刻，不要太熟，盛出。放入鸡腿菇翻炒，少许盐巴。原谅无图 |
| 第3步 | 将盛起的瘦肉倒入锅内和鸡腿菇翻炒，加入适量调味料，酱油，调料酒等。根据个人口味放。原谅无图。 |
| 第4步 | 炒熟出锅～ |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡腿菇、瘦肉、葱、盐、生抽、老抽、香油、蚝油、鸡精、姜 |
| 第1步 | 鸡腿菇洗净 |
| 第2步 | 葱切成葱花，姜切丝 |
| 第3步 | 瘦肉切片，加盐，料酒，抓揉均匀，再加水淀粉抓匀腌制 |
| 第4步 | 锅中放油，五成热下入肉片，翻炒均匀变色捞出备用 |
| 第5步 | 锅中再次起锅，放油油温7成热下入鸡腿菇，大火翻炒，因为没有焯烫，所以会出很多水，你就一直保持大火，炒到水汽几乎没有了出现干香状态，加料酒，进一步去异味 |
| 第6步 | 此時加葱花姜丝，倒炝锅，避免把葱姜炒糊 |
| 第7步 | 把肉片加入，翻炒均匀 |
| 第8步 | 调味，加生抽，老抽，料酒，蚝油，盐翻炒均匀，始终大火 |
| 第9步 | 关火淋香油即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿菇、猪肉、小葱、植物油、高汤 |
| 第1步 | 准备好食材跟配料，鸡腿菇洗净切片，猪肉也切成薄片，再准备點葱花。 |
| 第2步 | 起锅热油，下肉片翻炒，加入一勺料酒，翻炒均匀。 |
| 第3步 | 下入鸡腿菇，高汤也一并倒入锅内，再次炒匀。 |
| 第4步 | 加入两勺六月鲜特级原汁酱油，以及少许盐调味。 |
| 第5步 | 淀粉加少许清水调成水淀粉，淋到锅内。 |
| 第6步 | 大火收至汤汁微微粘稠，撒上葱花，就可以关火装盘了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、鸡腿菇、酱油、料酒、鸡精 |
| 第1步 | 鸡腿菇若干。 |
| 第2步 | 洗干净切片。 |
| 第3步 | 猪肉切好。 |
| 第4步 | 热锅先炒猪肉，断生后加入少许料酒。 |
| 第5步 | 加入鸡腿菇翻炒。 |
| 第6步 | 加入酱油，盐，鸡精。 |
| 第7步 | 出锅。 |
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