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韭菜炒绿豆芽

以绿豆芽、韭菜为主料的家常炒菜

菜品概述

韭菜炒绿豆芽是以绿豆芽与韭菜为主要食材的家常菜品,通过大火快炒保持食材脆嫩口感。基础做法需绿豆芽200-300g搭配韭菜100-150g,常用姜丝、盐等调味。现代衍生出粉条合炒、肉末增香等多类风味变体,具有清热解暑、低热量等食疗特征。该菜品因操作简便成为普及度较高的家常快手菜。

做菜菜网为大家免费整理收集9种韭菜炒绿豆芽的制作方法。

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烹饪技巧

火候控制:全程保持大火快速翻炒,豆芽炒制時间不超过2分钟,韭菜入锅后翻炒不超过30秒以避免出水软烂

调味顺序:豆瓣酱等重味调料需在豆芽翻炒阶段加入,轻盐酱油等液体调料应沿锅边淋入激发香味

口感优化:添加少量白醋可凝固豆芽蛋白质保持脆度,同時减少维生素流失

菜品变体

粉条合炒型:在基础食材中加入泡发粉条与炒鸡蛋,形成荤素搭配的改良版本

肉末增香型:以煸炒五花肉末增加油脂香气,提升菜品层次感

香辣风味型:通过添加干辣椒丝等配料赋予菜品鲜明辣味特征

制作方法

做法【一】
材料韭菜、绿豆芽、油、盐、花椒
第1步主辅料:韭菜、绿豆芽。
第2步绿豆芽洗净沥干水分。
第3步韭菜摘洗干净,切段。
第4步热油,小火炒香花椒粒。
第5步放入绿豆芽。
第6步旺火快速翻炒。
第7步放入韭菜。
第8步加盐调味,翻炒均匀即可关火。
第9步出锅装盘,即可上桌。
做法【二】
材料韭菜、绿豆芽、辣椒、蒜瓣、调味料等
第1步韭菜洗净切段,辣椒洗净切丝。
第2步绿豆芽淘洗干净,蒜瓣剥皮洗净拍碎。
第3步锅里倒入油热后,下入蒜和辣椒炒出香味。
第4步下入豆芽翻炒均匀。
第5步下入韭菜炒匀。
第6步放少许生抽和盐调味。
第7步再放味精翻炒。
第8步出锅盛盘。
做法【三】
材料韭菜、绿豆芽、食用油
第1步原料:绿豆芽、韭菜、生抽。
第2步韭菜洗净后切段,菜叶和茎分开放置。
第3步锅中倒入油,油热后,下绿豆芽翻炒。
第4步绿豆芽快塌秧時,加入生抽翻炒。
第5步加入盐翻炒。
第6步加入花椒粉翻炒。
第7步倒入韭菜茎,继续翻炒。
第8步韭菜茎6分熟時,加入韭菜叶,翻炒。
第9步韭菜叶稍有变色,立即关火出锅。
第10步美味的春季菜品,韭菜炒绿豆芽上桌。
做法【四】
材料韭菜、绿豆芽、蚝油、生抽、醋
第1步绿豆芽、韭菜洗净,韭菜切段。
第2步锅中热油。
第3步葱花炝锅。
第4步将绿豆芽跟韭菜倒入。
第5步快速翻炒,一定要大火。倒入适量的生抽、蚝油和醋。
第6步出锅前放入适量的盐。火要旺,快速翻炒時间不要太长,不能超过一分钟,否则菜会失去脆爽的感觉。炒菜过程中不能加水,就干炒,因为豆芽会出水。
做法【五】
材料韭菜、五香榨菜、绿豆芽、调味料等
第1步绿豆芽清洗。
第2步榨菜切丝、韭菜切段。
第3步锅中放油,放入榨菜丝翻炒。
第4步放入绿豆芽翻炒变软,加盐、蚝油调味。
第5步放入韭菜段炒匀。
第6步清爽小菜。
做法【六】
材料绿豆芽、韭菜、木耳、胡萝卜、花椒、盐、鸡精、生抽
第1步准备好食材,木耳提前泡好切丝。
第2步锅里加底油,小火煸花椒,出香味,变色后捞出。
第3步下豆芽翻炒(豆芽要提前控净水分)大火
第4步豆芽变软,加胡萝卜丝,木耳丝,韭菜,快速翻炒,加盐
第5步加生抽,成熟,关火,加鸡精。
第6步装盘
做法【七】
材料绿豆芽、韭菜、盐、鸡精
第1步食材:绿豆芽(已清洗)、韭菜
第2步将韭菜清洗一下,捞出。
第3步放在案板上切成段,待用。
第4步烧锅倒油烧热,下入已清洗的绿豆芽翻炒翻炒。
第5步接着,切成段的韭菜翻炒一下。
第6步然后,加少许盐。
第7步加少许鸡精。
第8步调味炒匀,即可。
第9步盛出,装盘。

营养价值

绿豆芽含丰富维生素c与膳食纤维,具有清热解毒功效

韭菜含硫化物,传统食疗认为有助于促进消化功能

整道菜品热量约为65千卡/100g,符合现代低脂饮食需求

韭菜炒绿豆芽成品实拍

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上一道菜:凉拌鸡

下一道菜:清炒莴笋丝

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