原料处理
韭菜需洗净后切2-3厘米段状，切除顶端老化部分
千张（豆皮）统一切制规格，常见有5毫米细丝或0.8厘米宽条状两种处理方式
千张预处理需沸水焯烫2-3秒，快速浸凉防止粘连，此工艺可有效去除豆制品异味
烹饪工序
爆香辅料：热锅凉油下葱花、姜片或干辣椒段，中火煸出香气
主料翻炒：
先入千张丝翻炒20秒，加生抽、盐等基础调味
待千张吸收油脂后加入韭菜茎部，猛火快炒10秒
成菜阶段：最后放入韭菜叶部分，全程翻炒時间不超过30秒
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 千张、韭菜、菜油、生抽、蚝油、盐、白糖、温水 |
| 第1步 | 韭菜清洗干净，千张用水冲洗一下沥干水分。 |
| 第2步 | 韭菜切段，千张切丝大约一公分宽度。 |
| 第3步 | 锅内倒入少许油，千张入锅翻炒。 |
| 第4步 | 加适量盐、生抽、蚝油和少许温水翻炒。 |
| 第5步 | 倒入韭菜炒至断生 |
| 第6步 | 关火，起锅装盘。 |
| 第7步 | 成品图 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 千张、韭菜、猪肥肉、蒜末、葱白末、调味料等 |
| 第1步 | 食材:千张切粗丝、韭菜洗净切段、蒜末、葱白末和肥肉。 |
| 第2步 | 肥肉放入锅中煸岀油。 |
| 第3步 | 放入千张翻炒几下。 |
| 第4步 | 放入生抽翻炒。 |
| 第5步 | 放盐调味。 |
| 第6步 | 放入韭菜段。 |
| 第7步 | 放入葱白末翻炒几下。 |
| 第8步 | 放入味精翻炒均匀即可。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 千张、韭菜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备原材料千张、韭菜备用。 |
| 第2步 | 韭菜摘好洗净切段。 |
| 第3步 | 千张切成一厘米左右的丝状。 |
| 第4步 | 锅中烧开水放入千张丝焯水去除豆腥味。 |
| 第5步 | 焯好水的千张丝立即放入冷水中过凉后沥干水份。 |
| 第6步 | 锅中倒入底油加热放入蒜粒爆香。 |
| 第7步 | 放入千张丝中火翻炒防止粘锅。 |
| 第8步 | 放入韭菜翻炒片刻。 |
| 第9步 | 放入盐和味精。 |
| 第10步 | 炒至入味即可出锅享用。 |
| 第11步 | 鲜嫩可口的韭菜炒千张装入盘中就大功告成了。 |
| 第12步 | 搭配大米饭和煎都鱼一起吃太美味了。 |
| 第13步 | 每餐都少不了水果和小吃哦。 |
| 第14步 | 千张入口比肉肉还香混搭着韭菜的香气让人回味无穷。 |
| 第15步 | 普通的食材用心去做就会有意想不到的收获。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 千张、韭菜、盐、鸡精 |
| 第1步 | 韭菜择净切寸段，茎和叶分开，千张洗净切丝 |
| 第2步 | 锅烧热放入适量油 |
| 第3步 | 下千张翻炒，然后加韭菜茎翻炒 |
| 第4步 | 翻炒至快熟時加入韭菜叶翻炒 |
| 第5步 | 翻炒至熟，加盐和鸡精出锅。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 百叶、韭菜、蔬菜精、玉米油、干辣椒、盐 |
| 第1步 | 准备好所有食材 |
| 第2步 | 韭菜挑干净，放水里泡10分钟，然后洗干净 |
| 第3步 | 把洗干净的韭菜切成一段段，备用 |
| 第4步 | 百叶切成丝，放在开水里泡10分钟，备用 |
| 第5步 | 炉子开大火，锅里倒油，烧到5分热的時候就把辣椒放入快速翻炒一下 |
| 第6步 | 倒入韭菜快速翻炒几下 |
| 第7步 | 接着倒入百叶丝，继续快速翻炒几下。接着，加盐，加蔬菜精，再翻炒几下就好了，关火，准备出锅 |
| 第8步 | 成品出锅装盘 |
| 第9步 | 成品欣赏 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 千张、韭菜、调味料等 |
| 第1步 | 千张2张 |
| 第2步 | 切成细丝 |
| 第3步 | 韭菜洗净控水 |
| 第4步 | 锅中油热后放入姜片 |
| 第5步 | 倒入千张丝，加少许盐、生抽翻炒 |
| 第6步 | 下入切好的韭菜段 |
| 第7步 | 翻炒均匀 |
| 第8步 | 出锅 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 千张、韭菜、红辣椒、生抽、盐、猪油、鸡精 |
| 第1步 | 千张也就是豆腐皮切条泡在清水里备用，韭菜切段，红辣椒切丝 |
| 第2步 | 热锅加油烧热，倒入千张翻炒片刻 |
| 第3步 | 加入生抽后再加點盐继续中火翻炒 |
| 第4步 | 炒至均匀上色后，倒入韭菜和红辣椒，改大火继续翻炒两下，然后加入蚝油和鸡精翻炒至韭菜变软 |
| 第5步 | 炒到这个样子就可以起锅了 |
| 第6步 | 成品 |
| 第7步 | 喜欢吃辣的朋友可以把红辣椒改成朝天椒 |
| 做法七详细步骤 » | |
