原料配比
根据现有菜谱记载，主料配比存在地域差异：
经典配比为韭菜200克配扇贝肉100克，辅以姜丝、蒜蓉等调料
部分地区采用干制扇贝边替代鲜贝，用量约为50克干制品配250克韭菜
调味料多选用生抽、蚝油、糖等基础调料，部分地区添加黄酒或胡椒粉增香
烹饪流程
标准制作流程包含六个核心环节：
食材预处理：扇贝肉需去除内脏沙囊后用盐水浸泡，冷冻扇贝需完全解冻；韭菜洗净沥干后切寸段，根叶分置
底料爆香：热锅冷油煸炒姜片、蒜蓉至香气逸出
扇贝初炒：扇贝肉入锅后大火快炒20秒，烹入料酒去腥，注意控制時间防止肉质变老
韭菜合炒：先下韭菜根部翻炒半分钟，再加入叶部继续炒制，保持爽脆口感
调味收汁：调入生抽、蚝油等调料快速翻匀，干制扇贝制品需根据咸度调整盐分
出锅装盘：整体炒制時间控制在3分钟内，出锅前撒胡椒粉提味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 扇贝干、韭菜、姜丝、稻米油、盐、料酒 |
| 第1步 | 备好食材：如图，干扇贝泡发好清洗干净备用，韭菜洗净沥干切成段。 |
| 第2步 | 热锅冷油，下姜丝煸香，下扇贝翻炒均匀。 |
| 第3步 | 加入适量料酒及盐焖煮两分钟。 |
| 第4步 | 放入韭菜大火翻炒至熟即可。 |
| 第5步 | 成品图。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 扇贝、韭菜、料酒、一品鲜酱油、盐 |
| 第1步 | 提前把冷冻扇贝解冻、去掉扇贝的腮、胃、肠。 |
| 第2步 | 姜葱蒜适量，韭菜130克切寸段，扇贝清洗干净控去水分。 |
| 第3步 | 炒锅放入少许的油，下入葱姜蒜末。 |
| 第4步 | 炒出香味后，下入扇贝。 |
| 第5步 | 加入一勺料酒，一小勺一品鲜酱油。大火快速翻炒均匀。 |
| 第6步 | 先下入韭菜根部，翻炒两下。 |
| 第7步 | 接着下入剩下的韭菜。 |
| 第8步 | 调入适量的咸盐，翻炒均匀出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭菜、扇贝、花生油、食盐、猪五花、胡萝卜 |
| 第1步 | 五花肉切片。 |
| 第2步 | 热锅冷油，油热放食盐。 |
| 第3步 | 放五花肉煸炒。 |
| 第4步 | 猪肉断生，放胡萝卜丝翻炒。 |
| 第5步 | 备好的扇贝丁。 |
| 第6步 | 放入翻炒，不放水哈，汤汁是新鲜贝丁自带的水分。 |
| 第7步 | 炒至贝丁收紧，还没缩成一团的時候。 |
| 第8步 | 韭菜洗净切段。 |
| 第9步 | 放入韭菜翻炒。 |
| 第10步 | 韭菜断生，放鸡精炒匀即可。 |
| 第11步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 韭菜、扇贝、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 韭菜洗净控干，扇贝肉洗净。姜、葱切碎待用。 |
| 第2步 | 锅中放入油烧热，加五香粉，葱姜爆香。 |
| 第3步 | 将扇贝加入翻炒，肉变成金黄色的，将韭菜加入翻炒。 |
| 第4步 | 加入适量的盐，继续翻炒几下。 |
| 第5步 | 韭菜9成熟后加入鸡精，盛出装盘！ |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 韭菜、扇贝、油、盐 |
| 第1步 | 扇贝肉。 |
| 第2步 | 韭菜。 |
| 第3步 | 锅中倒入适量水烧开后放入扇贝肉焯水后捞出沥干水分。 |
| 第4步 | 锅中放入适量油烧热后放入韭菜煸炒片刻。 |
| 第5步 | 放入扇贝肉。 |
| 第6步 | 煸炒片刻后放入适量盐调味即可。 |
| 第7步 | 成品。 |
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