食材与配方
主料组合固定为300g以内小河虾搭配70 250g韭菜，常见辅料包括：
红绿辣椒提色增味
生姜、大蒜去腥提鲜
黄酒或白酒用于烹香
生抽、白糖调和咸鲜味
不同菜谱存在地域化改良，如添加豆豉、芡粉勾芡或使用猪油烹饪，形成微辣、豉香等味型变体。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 小河虾、韭菜、生姜、胡椒粉、盐、生抽、酱油 |
| 第1步 | 将小河虾剪去尖嘴，用淡盐水浸泡10分钟，再反复冲洗干净滤干水份。 |
| 第2步 | 韭菜清洗干净，切寸断备用。 |
| 第3步 | 将生姜切末。 |
| 第4步 | 炒锅中放油加热，小火爆香生姜末。 |
| 第5步 | 下入小河虾小火煸至变红色，加入胡椒粉、酱油继续翻炒。 |
| 第6步 | 最后下韭菜加盐快速翻炒即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 河虾、韭菜、调味料等 |
| 第1步 | 食材；韭菜、河虾。 |
| 第2步 | 河虾的尖头很刺，怕闺女吃扎嘴，所以我把它剪掉了。 |
| 第3步 | 韭菜洗净切段、姜切丝。 |
| 第4步 | 热锅，比平時炒菜多放一些油，放入姜丝爆香。 |
| 第5步 | 爆香姜丝后，放入处理好的河虾翻炒。 |
| 第6步 | 加入料酒去腥。 |
| 第7步 | 继续炒，炒至的过程中会有少许水，要炒到见油不见水。 |
| 第8步 | 加入切好的韭菜段快速翻炒。 |
| 第9步 | 炒至韭菜变色，加入适量食盐。 |
| 第10步 | 再次兜炒均匀即可出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 小河虾、青椒、韭菜、盐、生抽、蚝油、鸡精、色拉油 |
| 第1步 | 小河虾洗净沥干水分。 |
| 第2步 | 加入料酒再洗一次。 |
| 第3步 | 锅里放點色拉油。放入小河虾，炒出里面多余的水分。 |
| 第4步 | 用小火继续煸炒，放一點點盐。炒至小虾酥脆备用。 |
| 第5步 | 锅里再放一點油，放入小虾翻炒。 |
| 第6步 | 放入蚝油继续翻炒。 |
| 第7步 | 淋上生抽，翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放入青椒。 |
| 第9步 | 放入鸡精，起锅放入韭菜段。 |
| 第10步 | 非常的鲜美可口。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 小河虾、韭菜、食用油、料酒、生抽、味极鲜、盐、白糖、姜丝 |
| 第1步 | 小河虾洗净，沥干水 |
| 第2步 | 韭菜一小把 |
| 第3步 | 韭菜切段 |
| 第4步 | 锅内倒入适量食用油，放入姜丝 |
| 第5步 | 开中火河虾入锅爆炒 |
| 第6步 | 翻炒几下放入适量盐、料酒、生抽、味极鲜和少许白糖。 |
| 第7步 | 快出锅時放入韭菜翻炒几下 |
| 第8步 | 出锅装盘 |
| 第9步 | 成品图 |
| 做法[四]详细图解 » | |
