食材构成
根据2025年5月发布的标准化菜谱显示，典型配比为韭菜200克搭配新鲜虾仁150克，另有版本采用干虾仁30克（需提前20分钟泡发）与韭菜250克的组合。主要辅料包含姜丝、料酒、食盐等调味品，部分做法会添加蚝油提鲜或淀粉勾芡。
腌制虾仁時常见处理方式为：
鲜虾仁去虾线后，用料酒、白胡椒粉、盐腌制5-10分钟
干虾仁需冷水泡发后加入料酒或淀粉上浆
部分做法会添加姜丝去腥
营养与功效
2024年4月文献记载显示，该菜品融合了两种主料的营养优势：
韭菜含维生素a、c及胡萝卜素，膳食纤维含量达1.5克/100克
虾仁每100克含蛋白质18.6克，钙含量达62毫克
中医理论认为二者搭配可固肾气、助消化，适用于肾虚、阳痿早泄等症状人群
2023年发布的食疗专题指出：
菜品具有补肾壮阳功效，适用于肾虚症状
但阴虚火旺体质人群需控制食用量
部分版本会添加鸡蛋提升菜品蛋白质含量
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 虾、韭菜、小米椒、玉米油、蒜片、花椒、盐、鸡精、开水 |
| 第1步 | 虾适量。 |
| 第2步 | 洗净，去头，去壳，挑去虾线。 |
| 第3步 | 适量盐，生粉，白胡椒粉。 |
| 第4步 | 抓匀稍腌。 |
| 第5步 | 适量水烧开，腌过的虾仁放入，焯至变红捞出。 |
| 第6步 | 凉水洗净备用。 |
| 第7步 | 韭菜洗净切成三指段。 |
| 第8步 | 锅内适量油烧热，蒜片，花椒炒香。 |
| 第9步 | 韭菜放入翻炒两下，倒入小半勺开水。 |
| 第10步 | 虾仁和红椒放入。 |
| 第11步 | 适量盐，鸡精调味儿。 |
| 第12步 | 翻炒均匀关火盛盘。 |
| 第13步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 虾仁、韭菜、蛋清、生粉 |
| 第1步 | 虾仁挑去背上的黑筋，洗净水份。 |
| 第2步 | 加半个蛋清，盐，少许生粉抓至手感粘稠，再加點油拌上劲后冷藏一个半小時。 |
| 第3步 | 热锅，将冷藏过的虾仁下锅迅速划散，颜色稍变即可盛入盘中。 |
| 第4步 | 韭菜切成小段放入锅中，快熟時加虾仁一同翻炒装盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭菜、冷冻大虾、姜丝、盐、料酒、胡椒粉 |
| 第1步 | 冷冻的虾解冻后去壳、去虾线，取虾仁。 |
| 第2步 | 虾仁洗净，加點胡椒粉和料酒，抓匀，腌制几分钟。 |
| 第3步 | 韭菜洗净，控水。 |
| 第4步 | 切段，根部和叶子分开放。 |
| 第5步 | 锅烧热，加少许油，下腌过的虾仁。 |
| 第6步 | 虾仁炒熟后盛出备用。 |
| 第7步 | 锅里重新注油烧热，爆香姜丝。 |
| 第8步 | 加韭菜根部，翻炒几下。 |
| 第9步 | 加入韭菜叶，大火快炒。 |
| 第10步 | 加入炒过的虾仁，炒匀。 |
| 第11步 | 加盐调味。 |
| 第12步 | 快速炒匀出锅，我因为拍照，炒的已经有點过了。 |
| 第13步 | 鲜上加鲜。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 韭菜、虾仁、大蒜、玉米油、盐、老干妈 |
| 第1步 | 提前准备材料备用 |
| 第2步 | 不粘锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒大蒜，虾仁变色 |
| 第3步 | 倒入韭菜煸炒均匀 |
| 第4步 | 加入一勺盐 |
| 第5步 | 加入老干妈，煸炒均匀 |
| 第6步 | 盛盘，成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大虾、韭菜、食用油、盐、水淀粉、白酒、葱姜 |
| 第1步 | 韭菜段。 |
| 第2步 | 剥虾仁，去掉虾线。 |
| 第3步 | 炒锅倒油，放入虾仁，小火煸炒。 |
| 第4步 | 烹白酒去腥，加水。 |
| 第5步 | 加葱姜、盐，略煮。 |
| 第6步 | 虾仁煮熟，放韭菜。 |
| 第7步 | 水淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火。 |
| 第8步 | 享用吧！ |
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