烹饪技巧
蛋液处理环节加入少量清水可使鸭蛋更松软，添加醋或料酒能有效去除鸭蛋腥味。韭菜入锅前需充分沥干水分，炒制時先下梗部再放叶片可保证成熟度一致。调味宜在食材混合阶段完成，因韭菜受热出水易导致盐分集中。
营养价值
每100克菜品约含蛋白质12.3克，其中鸭蛋提供优质蛋白、卵磷脂及钙磷铁等微量元素，韭菜富含维生素a、c及膳食纤维。两者配伍形成寒热平衡，具有滋阴养血功效。2025年研究证实其β-胡萝卜素含量可达每日推荐摄入量的23%。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸭蛋、韭菜、盐 |
| 第1步 | 准备两枚新鲜的青皮水鸭蛋。 |
| 第2步 | 将韭菜洗净。 |
| 第3步 | 韭菜切碎，这道菜最大的优點是，适合孩子吃，好消化。 |
| 第4步 | 将鸭蛋液直接打入切好的韭菜里，拌匀。 |
| 第5步 | 热锅，倒入少许油，直接将材料下锅翻炒。 |
| 第6步 | 加入少许盐调味即可盛出。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 韭菜切碎准备鸭蛋。 |
| 第2步 | 打入鸭蛋加入适量盐。 |
| 第3步 | 划均匀。 |
| 第4步 | 锅中加入适量油倒入蛋糊翻炒。 |
| 第5步 | 炒散至熟即可。 |
| 第6步 | 装盘食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭菜、鸭蛋、料酒 |
| 第1步 | 食材：韭菜、鸭蛋。 |
| 第2步 | 韭菜切段。 |
| 第3步 | 鸭蛋磕入碗中加料酒、少许水打散。 |
| 第4步 | 锅内热油、倒入蛋液，煎至凝固后翻面。 |
| 第5步 | 铲成小块。 |
| 第6步 | 加入韭菜。 |
| 第7步 | 适量盐。 |
| 第8步 | 炒匀出锅。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸭蛋、韭菜、油、盐、胡椒粉、蒜末 |
| 第1步 | 韭菜和鸭蛋。 |
| 第2步 | 韭菜洗净切小段切點蒜末，鸭蛋打入碗中加少许胡椒粉拌匀。 |
| 第3步 | 热锅放油，把蛋液倒入锅中。 |
| 第4步 | 用筷子划散，稍微炒香。 |
| 第5步 | 把鸭蛋铲至锅边，把韭菜，蒜末放入锅炒软。 |
| 第6步 | 然后与鸭蛋炒匀，调少许盐翻炒均匀即可。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 韭菜、鸭蛋、食盐、白醋、鱼露 |
| 第1步 | 韭菜洗净切段。 |
| 第2步 | 炒锅烧热下油。 |
| 第3步 | 鸭蛋直接打入锅中。 |
| 第4步 | 用铲子将蛋黄搅散。 |
| 第5步 | 鸭蛋成型，用铲子搅碎，放入韭菜。 |
| 第6步 | 翻炒均匀。 |
| 第7步 | 放入半勺食盐。 |
| 第8步 | 倒入半勺白醋。 |
| 第9步 | 放入一勺鱼露，翻炒均匀。 |
| 第10步 | 韭菜炒鸭蛋。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 韭菜、鸭蛋、调味料等 |
| 第1步 | 韭菜清洗备用。 |
| 第2步 | 锅中热油倒入蛋液用筷子翻拌。 |
| 第3步 | 锅中热油倒入韭菜。 |
| 第4步 | 翻炒软。 |
| 第5步 | 合入鸭蛋。 |
| 第6步 | 翻炒均匀加入盐调味即可。 |
| 第7步 | 装盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 韭菜、鸭蛋、油、盐、料酒 |
| 第1步 | 韭菜洗净、鸭蛋清洗外壳。 |
| 第2步 | 韭菜切段。 |
| 第3步 | 鸭蛋磕在碗中，加盐、料酒、少许水打散。 |
| 第4步 | 锅中放油，下入韭菜稍炒。 |
| 第5步 | 倒入蛋液炒凝固。 |
| 第6步 | 春日佳蔬韭为先。 |
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