食材与调料
主料选用当季鲜嫩韭菜，搭配猪肉末（可替换为鸡蛋、虾皮、冬粉）及面粉制成的面皮。辅料常见虾皮提鲜、冬粉增加口感层次，香菇、豆腐皮等食材可依口味添加。基础调味料包含食盐、白胡椒粉、白糖、料酒、蚝油及葱姜末，煎制后期需淋香油增香。
口感特点
煎制工艺赋予该菜品双重质地特征：底部形成0.5-1mm厚度的金黄焦脆层，上部面皮保持软韧弹性。内馅因韭菜水分控制得当，呈现鲜嫩多汁状态，与虾皮、冬粉等辅料形成复合鲜味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 糯米粉、热开水、乌江榨菜、韭菜、花生、盐 |
| 第1步 | 花生炒香擀碎，乌江榨菜切碎，韭菜洗干净切小段，三样东西混合在一起加入少许盐（花生我是放紧烤箱150度中层烤20分钟，每隔5分钟翻一下） |
| 第2步 | 糯米粉加入开水揉成团（用筷子搅拌一下再揉面，小心烫） |
| 第3步 | 揉好的糯米团用擀面杖擀薄 |
| 第4步 | 电饼铛预热后放入花生油，然后放入糯米皮煎至两面金黄 |
| 第5步 | 加入韭菜花生馅料，平铺在糯米皮上 |
| 第6步 | 把锅贴两边折叠好煎至一分钟 |
| 第7步 | 最后把锅贴折叠好后，再启动煎锅贴程序两面再煎一下（我的电饼铛锅贴程序是5分钟，煎锅贴用時10分钟是可以的了） |
| 第8步 | 把煎好的锅贴夹上碟用小刀切四等份，外脆里软的韭菜锅贴做好啦 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、肉末、胡萝卜、姜末、调味料等 |
| 第1步 | 韭菜切碎，加两勺油拌匀。 |
| 第2步 | 再加入胡萝卜碎、肉末、姜末、盐、白糖、生抽、蚝油、鸡精。 |
| 第3步 | 搅拌均匀。 |
| 第4步 | 取一张饺子皮，放入韭菜肉馅。 |
| 第5步 | 中间沾一點水捏紧、两头留口。 |
| 第6步 | 包好备用。 |
| 第7步 | 平底锅烧热刷油、放入锅贴煎至底部微黄。 |
| 第8步 | 倒入半碗水。 |
| 第9步 | 盖盖焖煮。 |
| 第10步 | 汤汁收干，底部成金黄色。 |
| 第11步 | 像这样就可以出锅了。 |
| 第12步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、食用油、水淀粉 |
| 第1步 | 材料：韭菜、鸡蛋、虾皮 调味：盐、食用油、水淀粉各适量 |
| 第2步 | 鸡蛋打散炒熟切碎，虾皮用温水泡洗。 |
| 第3步 | 韭菜洗净切碎。 |
| 第4步 | 将全部材料混合，加入少许盐、食用油搅拌均匀。 |
| 第5步 | 将馅盛一些放到饺子皮中间；将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。 |
| 第6步 | 平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。 |
| 第7步 | 待面皮将熟、底部有些焦黄時，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。 |
| 第8步 | 煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。 |
| 第9步 | 特點：煎好的锅贴，上面软软嫩嫩，底部又焦又脆。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪后腿肉、韭菜、面粉、鸡蛋、高筋面粉、水、盐、红葱头、植物油、五香粉、油、生抽 |
| 第1步 | 将面粉加适量水和好软硬适中的面团，盖好放在一边醒面。 |
| 第2步 | 将韭菜清洗干净。 |
| 第3步 | 韭菜切碎备用。 |
| 第4步 | 五花内用电动绞肉機绞成肉糜，放在盆内，然后加入油、盐、生抽、五香粉、红葱头沫、先搅拌均匀，放在一边。 |
| 第5步 | 将切好的韭菜倒入肉盆里，在加上适量的油、加鸡蛋一个，顺時针搅拌均匀就可以了，备用。 |
| 第6步 | 将醒好的面拿出来搓成长条，捏成大小相等的剂子，压扁。 |
| 第7步 | 把剂子用擀面杖，擀成薄厚适中的皮待用。 |
| 第8步 | 包好的锅贴。 |
| 第9步 | 平底锅倒入适量油，小火煎。 |
| 第10步 | 煎至稍微有點黄時淋入少量的水。 |
| 第11步 | 盖上盖焖5分钟就可以了。 |
| 第12步 | 煎好的锅贴，焦香脆，小朋友抢着吃。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 中筋面粉、韭菜、鸡蛋、开水、凉水、虾皮、食用油 |
| 第1步 | 将鸡蛋打入碗里。 |
| 第2步 | 打散。 |
| 第3步 | 锅里放适量油，中火烧热，倒入蛋液。 |
| 第4步 | 用筷子快速划散，转小火。 |
| 第5步 | 加入虾皮。 |
| 第6步 | 翻炒均匀，关火。 |
| 第7步 | 韭菜切末。 |
| 第8步 | 倒入锅里，搅拌均匀。 |
| 第9步 | 加入盐、白糖和耗油，搅拌均匀。 |
| 第10步 | 加入热油。 |
| 第11步 | 搅拌均匀，冷却备用。 |
| 第12步 | 面粉倒入盆里，一半加开水，一半加凉水。 |
| 第13步 | 揉戌光滑的面团，醒半小時。 |
| 第14步 | 分成等量大的小剂子，搓圆。 |
| 第15步 | 逐个擀开。 |
| 第16步 | 放入馅料。 |
| 第17步 | 中间捏合，两边不用捏。 |
| 第18步 | 不粘锅里放适量油。 |
| 第19步 | 摆入锅贴。 |
| 第20步 | 小火煎至底部微黄，加入约1厘米高的开水，盖上锅盖，焖一会儿。 |
| 第21步 | 等水烧干，锅贴皮呈透明状，即可关火出锅，趁热享用。 |
| 第22步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 韭菜、面、猪肉末、葱、姜、料酒、鸡精、盐、酱油、香油、五香粉 |
| 第1步 | 猪肉馅盐、酱油，少许五香粉香油料酒葱姜碎搅拌均匀。 |
| 第2步 | 加入洗净切碎的韭菜。 |
| 第3步 | 搅拌均匀。 |
| 第4步 | 面粉加水适量，揉匀成团。 |
| 第5步 | 把面团搓成长条。 |
| 第6步 | 分成多个大小相等的面球。 |
| 第7步 | 擀成薄片。 |
| 第8步 | 放入馅料包成饺子。 |
| 第9步 | 平底锅上略抹一层油。 |
| 第10步 | 将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个的。 |
| 第11步 | 小火，锅贴底部结痂，浇适量的水。 |
| 第12步 | 锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖。 |
| 第13步 | 2分钟再打开·反复1次。 |
| 第14步 | 锅贴底部煎制金黄反复2-3次即可。 |
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