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韭菜盒

福建闽南和台湾民间的特色风味小吃

菜品概述

韭菜盒(kú-tshài-a?h)又名韭菜盒子,是福建闽南和台湾民间的特色风味小吃,其独特的风味适合各类人群。表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩。厦门的韭菜盒早负盛名,尤其是40年代,中山路泰山口吴唇老师傅做的韭菜盒在厦门颇有名气。

做菜菜网为大家免费整理收集10种韭菜盒的制作方法。

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风味特点

韭菜盒层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜,冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,皮酥香脆、盒馅鲜美,带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩,吃起来别有滋味。

所需材料

原料:韭菜250g、鸡蛋250g、虾皮50g、粉丝少量、面粉750g。

调料:胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、食用油少量。

制作方法

做法【一】
材料白面、韭菜、鸡蛋、虾仁、盐、鸡精、十三香、花生油
第1步一斤白面加温水揉成面团
第2步鸡蛋打散
第3步鸡蛋入锅炒熟并打成碎块
第4步把虾剥皮,有能力的话挑出虾线
第5步韭菜洗净,晾干,切碎
第6步将虾仁、炒熟的鸡蛋碎末、切好的韭菜放在一起
第7步加入盐搅拌均匀(尽量不放鸡精和十三香,如果喜欢的话可以加少许)
第8步白面幹成皮,开始包了(感谢老婆的大力支持,我不会包,呵呵)
第9步平底锅加入少许油烙(也可以多加點儿油煎)
第10步出锅喽!
做法【二】
材料韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉、调和油、五香粉、精盐、温水
第1步面粉加入温水揉成光滑面团盖好醒至15到20分钟。
第2步韭菜洗净晾干水分切末。
第3步鸡蛋打散锅内多放油炒熟一边炒一边快速用铲刀铲碎成颗粒状。
第4步等鸡蛋凉透了加韭菜末虾皮五香粉精盐搅拌均匀。
第5步醒好的面团揉成长条切成同等大小的剂子。
第6步擀成薄片。
第7步包入馅料。
第8步捏紧四边。
第9步想要好看可以捏成花边。
第10步平底锅放油放入韭菜盒小火慢煎煎至两面金黄就好了。
第11步出锅了。
第12步好吃。
做法【三】
材料面粉、韭菜、鸡蛋、黑木耳、热水、食用油、盐、老抽、生抽、花椒粉、鸡精、香油、虾皮
第1步准备好面粉,普通面粉就可以。
第2步面粉中加热水,水的温度大约在80度左右,将面粉和成软一些的面团,盖上湿布醒面。
第3步准备韭菜馅的原料:韭菜、鸡蛋、黑木耳。
第4步将韭菜切碎,倒入食用油,搅拌均匀备用。
第5步鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎,黑木耳切碎,虾皮切碎备用。
第6步因为韭菜遇盐很容易出汁水,所以我先将面团分成等大的面剂,等包的時候不会在面团的处理上耽误時间。
第7步将鸡蛋、黑木耳、虾皮、韭菜放在一起,加入老抽、生抽、花椒粉、鸡精、盐搅拌均匀。
第8步最后淋入香油搅拌提味。
第9步取出一个面剂,擀成薄的圆面片,将适量的韭菜馅铺在面片的一侧,轻轻地掀起另一侧面皮盖在韭菜馅上,从现在开始每一个动作都要加快,防止韭菜出汁水。
第10步将面片的封口处捏紧,剩余的韭菜盒都如此制作完成。
第11步开火坐锅,不粘锅抹少许食用油,将韭菜盒置于锅内,中小火慢慢烙制。
第12步当韭菜盒两面都呈金黄色時,取出韭菜盒。
第13步成品。
做法【四】
材料面粉、韭菜、鸡蛋、精盐、味精、色拉油
第1步把面粉先用4两开水再2两了凉水和好。
第2步每隔十分钟揉一下面团,直至揉到光滑即可。
第3步把鸡蛋炒好备用。
第4步韭菜切好备用。
第5步把鸡蛋放入韭菜里,加适量精盐、味精、色拉油,拌匀。
第6步把面团揉成条,下适量大小的剂子,擀成圆皮。
第7步放入适量的馅料,包成花边状,即可。
第8步电饼铛预热一会,放入色拉油,把包好的韭菜盒放入,烙三分钟即可。(ps:用煎锅也可以)
第9步出锅即食。(ps:小心烫,嘻嘻)
做法【五】
材料面粉、滚水、冷水、韭菜、粉条、鸡蛋、虾皮、豆腐干、猪肉馅
第1步鸡蛋打散炒熟铲成小块;豆腐干切碎;韭菜洗净切碎;粉条煮熟晾凉后切碎。
第2步炒锅中加入适量油(稍多一點),用小火将豆腐干炒香,盛出备用。
第3步用锅中余油将猪肉馅炒至颜色发白。
第4步加入盐、糖、酱油翻炒均匀关火。
第5步把豆腐干加入拌匀,再加入粉条、鸡蛋、虾皮拌匀。
第6步最后加入韭菜。
第7步加入白胡椒粉、香油,拌匀后放凉备用。
第8步面粉倒入盆中,先加入75克滚水,不断搅拌成松散状。
第9步再加入冷水,用手混合均匀,成为较湿粘的面团。
第10步取出面团,放在案台上,加少量面蒲用手轻轻搓揉成团,盖上保鲜膜,醒30分钟。
第11步醒好的面团搓成条下条适当的小剂子。
第12步擀成椭圆形的薄片。
第13步尽可能多的放入馅料,并用手稍微压紧。
第14步将面皮对折粘合。
第15步用碗口切除边缘不规则的面皮。
第16步韭菜盒生坯就做好了。
第17步也可在面皮边缘捏出花纹。
第18步电饼铛内加入适量油,放入韭菜盒,煎成两面金黄即可。
第19步成品图
做法【六】
材料面皮、韭菜、鸡蛋、虾皮、调和油、盐
第1步取一张面皮,韭菜段围一圈,中间打一个鸡蛋,撒上虾皮,少许盐
第2步另取一张面皮盖上,周边摄在一起。
第3步热锅
第4步放入包好的韭菜盒
第5步一面烙出花時翻面。
第6步两面烙出花后出锅
第7步第二个,热锅后加了少许调和油,面皮是不是很油润,吃時面皮更香。
第8步两个都烙好(▽)。
做法【七】
材料面粉、韭菜、鸡蛋、食用油、十三香、鸡精、盐
第1步温水和面,揉好后放盆里醒20分钟
第2步洗好的韭菜切丁,放入食用油,十三香,鸡精
第3步炒好的鸡蛋也切丁,放入韭菜陷里。搅拌均匀,放入盐
第4步包好备用
第5步起锅,烧油,油热了下锅,小火煎至两面金黄即可

食物营养成分

食物名称韭菜盒
含量参考约每100克食物中的含量
能量258 千卡
蛋白质5.4 g
脂肪16.1 g
胆固醇28 mg
饱和脂肪酸7.7 g
多不饱和脂肪酸2.2 g
单不饱和脂肪酸5.7 g
水分53 g
碳水化合物22 g
2 g
膳食纤维1.9 g
叶酸24 μg
330 mg
14 mg
80 mg
125 mg
49 mg
0.2 mg
0.6 mg
0.1 mg
0.42 mg
3.4 μg
13.1 μg
维生素a43 μg
维生素b1(硫胺素)0.05 mg
维生素b2(核黄素)0.1 mg
烟酸(烟酰胺)0.47 mg
泛酸0.28 mg
维生素b60.1 mg
维生素b120.15 μg
维生素c(抗坏血酸)2.6 mg
维生素d1.3 μg
维生素e2.01 mg

韭菜盒成品实拍

韭菜盒成品图1
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上一道菜:黑米饭

下一道菜:炸鲜蘑

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