营养价值
韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纤维素 0.6~3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，维生素c10~62.8毫克，韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克，磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克。
此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草纲目》中说："韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、盐、油 |
| 第1步 | 准备好食材。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，韭菜切沫。 |
| 第3步 | 放盐搅拌均匀。 |
| 第4步 | 平底锅倒油，倒入韭菜蛋液。 |
| 第5步 | 翻炒。 |
| 第6步 | 装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、盐、油 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 韭菜切粒。 |
| 第3步 | 鸡蛋韭菜和盐，混合均匀。 |
| 第4步 | 热锅下油。 |
| 第5步 | 下鸡蛋。 |
| 第6步 | 两面煎至金黄。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、盐、生抽 |
| 第1步 | 韭菜洗干净切碎，鸡蛋打匀 |
| 第2步 | 将韭菜倒入蛋液中，加入少许盐和生抽 |
| 第3步 | 锅里放少许油，烧热 |
| 第4步 | 调小火，倒入韭菜蛋液 |
| 第5步 | 翻面再煎至金黄即可 |
| 第6步 | 香喷喷的韭菜煎蛋就做好啦～真的好好吃哟～ |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、韭菜、油、盐、五香粉 |
| 第1步 | 韭菜洗净备用。 |
| 第2步 | 鸡蛋备用。 |
| 第3步 | 韭菜切碎。 |
| 第4步 | 鸡蛋磕入碗中。 |
| 第5步 | 加盐和五香粉搅拌均匀。 |
| 第6步 | 炒锅入油烧热倒入韭菜蛋液。 |
| 第7步 | 煎至两面上色即可。 |
| 第8步 | 家常美味，请您品鉴。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、韭菜、食盐 |
| 第1步 | 鸡蛋三个，韭菜一把。 |
| 第2步 | 韭菜洗干净切小段，鸡蛋打入一个比较大的盘子。 |
| 第3步 | 热油下锅，先炒韭菜。 |
| 第4步 | 把韭菜炒熟，加适量食盐。 |
| 第5步 | 把炒熟的韭菜放鸡蛋液中搅拌均匀。 |
| 第6步 | 热锅放油，倒入后小火慢煎，底部凝固后晃动锅，完全脱离锅底后翻过来煎另一面。煎熟即可。 |
| 第7步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、盐、油 |
| 第1步 | 韭菜洗干净。 |
| 第2步 | 韭菜切沫。 |
| 第3步 | 打入鸡蛋，放入盐。 |
| 第4步 | 搅拌均匀。 |
| 第5步 | 锅中加油。 |
| 第6步 | 放入韭菜。 |
| 第7步 | 翻炒。 |
| 第8步 | 装盘。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、油、盐 |
| 第1步 | 材料包括：鸡蛋，韭菜。 |
| 第2步 | 将鸡蛋打散至起泡，韭菜切碎备用。 |
| 第3步 | 小火热锅下油，放入韭菜，炒一分钟后放上盐。 |
| 第4步 | 将鸡蛋倒在韭菜上面，不要用铲子去炒鸡蛋，拿起锅柄轻轻摇，将鸡蛋均匀铺在韭菜上面。 |
| 第5步 | 这样煎出来的鸡蛋色泽金黄，甘香可口。 |
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