食材准备
主料选用新鲜韭菜250-500克，摘洗后需充分控干水分再切末，防止拌馅時出水影响口感。鸡蛋使用3-5个，炒制時用筷子快速搅散至形成均匀碎块，冷却后与韭菜混合。部分做法添加虾皮提鲜，或搭配冻豆腐丁、泡发粉条增强馅料口感。
调味料通常包含食盐、香油、十三香或蚝油，拌馅顺序遵循"先油后盐"原则：韭菜末先用香油拌匀形成油膜锁水，再加盐调味避免过早析出水分。
烹饪技巧
煎制使用平底锅或电饼铛，油量较日常炒菜稍多，锅底形成均匀油膜。全程保持中小火，单面煎制3-4分钟至底面定型微黄后翻面，双面各煎两次至金黄色。出锅前可改大火10秒逼出多余油脂，提升外皮酥脆度。
关键控制點包含：
馅料水分控制：韭菜切末前需充分晾干，拌馅后立即包制
煎制温度梯度：初始油温160-180℃，煎制过程维持在120-140℃
成型密封度：封边時需压实避免露馅，花边间距不超过0.5厘米
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 高筋粉、色拉油、鸡蛋、虾皮 |
| 第1步 | 韭菜洗净切的碎些这样包的時候比较好包 |
| 第2步 | 鸡蛋用油炒好尽量的炒的碎 |
| 第3步 | 馅料到在一起放适量的虾皮味道更鲜美 |
| 第4步 | 面粉400克用清水200ML和面面一定要松弛20分钟左右这个过程中揉几次面筋更好些按照个人的喜好分成大小一致的面剂子擀成四周薄中间厚些的面皮 |
| 第5步 | 包入适量的馅料 |
| 第6步 | 捏好边缘边缘越窄越好按压下盒子的肚子（面皮中间厚现在正好可以通过按压就薄了） |
| 第7步 | 用手指按压挤出花纹 |
| 第8步 | 包好备用 |
| 第9步 | 平底锅放油预热小火煎烙翻面面变色就可以了 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、中筋粉、温水、盐、十三香 |
| 第1步 | 韭菜洗净沥干水分，改刀切碎备用。 |
| 第2步 | 鸡蛋打入大碗。 |
| 第3步 | 加入少许盐，搅打均匀。 |
| 第4步 | 热锅温油，放入蛋液煎。 |
| 第5步 | 均匀摊开。 |
| 第6步 | 戳成小块，关火，凉到常温。 |
| 第7步 | 放入韭菜，搅拌均匀。 |
| 第8步 | 盛出备用。 |
| 第9步 | 加入少许十三香，搅拌均匀。 |
| 第10步 | 中筋粉。 |
| 第11步 | 慢慢加入温水。 |
| 第12步 | 揉成比较软的面团，放一边醒半小時。 |
| 第13步 | 面团醒好后取出，揉均匀。 |
| 第14步 | 分成小剂子，滚圆擀开成大片。 |
| 第15步 | 放入韭菜鸡蛋。 |
| 第16步 | 对折包好，收口随你喜好。 |
| 第17步 | 电饼铛预热，放少许油。 |
| 第18步 | 放入饼丕，大火烙，两面翻面，直到饼丕熟。 |
| 第19步 | 简单美味的韭菜鸡蛋盒子。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、香干、食盐、食用油、香油 |
| 第1步 | 面粉合成柔软的面团，盖上保鲜膜醒制30分钟。 |
| 第2步 | 馅料原料。 |
| 第3步 | 鸡蛋炒好，虾皮过油炸酥备用 |
| 第4步 | 韭菜抹刀切碎，香干片成薄片，切成小丁。 |
| 第5步 | 所有的馅料放入盆中，加入食用油、食盐、香油、再打入一个生鸡蛋搅拌均匀。 |
| 第6步 | 醒好的面团，分成若干个剂子，取一份剂子擀成中间厚，四周薄的面片。 |
| 第7步 | 取一份擀好的面皮，放上韭菜馅料。 |
| 第8步 | 像包包子一样包起 |
| 第9步 | 用手轻轻按扁，所又依次做好。 |
| 第10步 | 平底锅烧热，放入做的饼坯，中小火烙熟即可。 |
| 第11步 | 烙制的時要保持中小火，烙制的時候要盖上盖子，这样烙出来的馅饼饼皮不会干硬。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 高筋面粉、盐、40度温水、鸡蛋、虾皮、韭菜 |
| 第1步 | 食材如图，虾皮、韭菜洗净。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散。 |
| 第3步 | 入锅炒熟。 |
| 第4步 | 加入虾皮再炒熟。 |
| 第5步 | 拌匀。 |
| 第6步 | 韭菜切细倒入一起，加入盐、胡椒粉、芝麻油调味。 |
| 第7步 | 拌匀。 |
| 第8步 | 面粉里加入1g盐，用40度温水调和。 |
| 第9步 | 揉成面团，静置20分钟。 |
| 第10步 | 把面团揉成长条，分割成10份。 |
| 第11步 | 取一份擀开。 |
| 第12步 | 裹入韭菜鸡蛋馅。 |
| 第13步 | 如图对折收边。 |
| 第14步 | 从一端一折一折按顺序的拧成边。 |
| 第15步 | 如图一个个做好。 |
| 第16步 | 电饼档刷少许油，双面煎熟。 |
| 第17步 | 装盘。 |
| 第18步 | 配上芒果牛奶，当早餐。 |
| 第19步 | 皮薄馅足。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、面粉、温水、油、盐、五香粉、姜粉 |
| 第1步 | 取适量面粉加入温水和成软硬适中的面团，醒至三十分钟。 |
| 第2步 | 韭菜洗净控水后切碎。 |
| 第3步 | 鸡蛋锅中入油炒散。 |
| 第4步 | 一同放入盆中，加姜粉和五香粉，淋入熟油，加盐拌匀。 |
| 第5步 | 醒好的面搓条，改到同等大小的剂子擀皮。 |
| 第6步 | 剂子上放入适量韭菜鸡蛋馅。 |
| 第7步 | 包成盒子的模样，边压出折提升美感。 |
| 第8步 | 依次包好备用。 |
| 第9步 | 平底锅入油烧热，放入盒子，小火慢煎。 |
| 第10步 | 多翻几次，两面金黄熟透即可。 |
| 第11步 | 家常美味，请您品鉴。 |
| 第12步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒 |
| 第1步 | 面粉加入少许盐，半茶杯左右的温水拌匀揉成光洁的面团用保鲜膜盖住醒发二十分钟左右 |
| 第2步 | 韭菜洗净控干水份切碎备用，鸡蛋四个加入少许胡椒粉，一茶匙料酒拌匀备用 |
| 第3步 | 锅里倒入适量的底油下鸡蛋划散炒碎盛出凉冷备用 |
| 第4步 | 鸡蛋韭菜加入三分之一茶匙盐和鸡粉拌匀备用 |
| 第5步 | 面团再次揉成光洁的面团 |
| 第6步 | 搓成长条揪成大小均匀的挤子 |
| 第7步 | 用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮 |
| 第8步 | 放上准备好的馅料 |
| 第9步 | 依次包成月牙状 |
| 第10步 | 不粘锅倒入适量的底油下包好的盒子煎制 |
| 第11步 | 待一面煎至金黄翻面继续煎至金黄即可出锅 |
| 第12步 | 成品 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、水、面粉、韭菜、盐、植物油、香油、植物油 |
| 第1步 | 鸡蛋，水，植物油搅拌均匀，在加入面粉和成软面团，静置醒1小時。 |
| 第2步 | 木耳泡发去根焯一遍水(杀菌)，鸡蛋打散，韭菜择洗净。 |
| 第3步 | 鸡蛋加盐搅匀入炒锅炒熟，炒時搅成碎块。 |
| 第4步 | 鸡蛋块再用木铲捣碎。 |
| 第5步 | 木耳，韭菜切碎，加入鸡蛋里，倒入香油拌匀。 |
| 第6步 | 面团醒好后蘸干粉揉匀，再制成小剂子，擀开，包入韭菜鸡蛋馅。 |
| 第7步 | 收口朝下用手按扁成盒子生胚。 |
| 第8步 | 平底锅放油，放入盒子中小火煎。 |
| 第9步 | 煎两面金黄即可。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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