营养价值
韭菜含维生素c、维生素b1、维生素b2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同時又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同時也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、十三香、温水、芝麻香油、食盐、鸡精 |
| 第1步 | 面粉加适量温水和成比较柔软的面团，加盖稍饧十分钟。 |
| 第2步 | 饧面的同時开始制作饺子馅。鸡蛋磕入碗中打散，炒锅放适量油，烧热后倒入蛋液，边倒边用筷子划拉，把蛋液炒成碎蛋丁。 |
| 第3步 | 韭菜摘洗干净，控干水分，切碎，加适量芝麻香油拌匀，防止出水。 |
| 第4步 | 晾凉的蛋丁和韭菜一起装入碗中，加适量十三香。 |
| 第5步 | 加适量食盐。 |
| 第6步 | 加少许鸡精充分拌匀即可。 |
| 第7步 | 饧好的面团揉搓成长条状，分切成小剂子。 |
| 第8步 | 小剂子撒少量面粉，按扁，擀开。 |
| 第9步 | 面片放入饺子馅，包制成自己喜欢的样子。 |
| 第10步 | 如此包好所有的饺子。 |
| 第11步 | 锅中水烧开，下入饺子，把漏勺扣起来往前推动饺子，防止粘锅。 |
| 第12步 | 煮沸后加少量凉水，加盖再次煮沸，再加水，再煮沸即可出锅上桌。配上简单的香醋或者精心调制的汁水都是一样美味滴！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、面粉、白菜、木耳、虾皮、姜末、蚝油、豆油、香油、十三香、鸡粉、盐 |
| 第1步 | 原料韭菜，鸡蛋，木耳，虾皮，姜 |
| 第2步 | 原料中还要加入大白菜100克 |
| 第3步 | 鸡蛋打散加入4克盐 |
| 第4步 | 与此同時切姜末虾皮热锅 |
| 第5步 | 热锅凉油炒鸡蛋碎 |
| 第6步 | 切好木耳白菜碎 |
| 第7步 | 韭菜碎 |
| 第8步 | 将鸡蛋与韭菜混合 |
| 第9步 | 放入白菜碎混合调味，依次放蚝油十三香鸡精香油拌匀 |
| 第10步 | 冷水活面团醒30分钟后进行擀皮等后续包饺子 |
| 第11步 | 按上述面馅的比例非常完美，馅光面光，70个饺子 |
| 第12步 | 成型 |
| 第13步 | 开水下饺子，待水开點依次點三次冷水转中火，再次水开即捞出锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、面粉、盐、油 |
| 第1步 | 准备好面粉，韭菜，蛎虾，鸡蛋 |
| 第2步 | 韭菜洗好，空水 |
| 第3步 | 蛎虾洗好剥虾仁，抽掉背上的泥线 |
| 第4步 | 面粉边搅拌边加水，部分面粉搅拌成年疙瘩，剩很少干面粉的時候，开始用手和面。 |
| 第5步 | 和好的面放一边醒一下 |
| 第6步 | 鸡蛋炒熟，用铲子铲碎 |
| 第7步 | 虾仁剁碎 |
| 第8步 | 韭菜切碎 |
| 第9步 | 将韭菜，虾仁，鸡蛋加适量盐和油拌在一起。 |
| 第10步 | 和好的面，揉成长条 |
| 第11步 | 一边滚动面，一边切成一个个小剂子 |
| 第12步 | 将小剂子竖起来捏圆，按扁 |
| 第13步 | 用擀面杖把按扁的面擀成面皮 |
| 第14步 | 把馅放在面皮里，将面皮对折一下，捏紧 |
| 第15步 | 在煮锅里加半锅水，水开以后，把水饺下锅，搅动一下，等到水沸腾两分钟，加一碗凉水。搅动一下再煮开，沸腾两分钟，再加一碗凉水。反复三次之后，关火，盛水饺 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 韭菜、细干米粉、鸡蛋、水饺皮、盐、鸡粉、生抽、五香粉 |
| 第1步 | 韭菜切碎备用。 |
| 第2步 | 粉丝下锅炸脆捞出压碎备用。 |
| 第3步 | 鸡蛋调匀下锅划散备用。 |
| 第4步 | 把韭菜，粉丝，鸡蛋倒入容器，加入三茶匙生抽，一茶匙盐，半茶匙鸡粉，一茶匙五香粉拌匀备用。 |
| 第5步 | 取饺皮挑上馅料。 |
| 第6步 | 用叠折法包成饺子。 |
| 第7步 | 依次包好。 |
| 第8步 | 煮锅倒入清水加入少许盐，大火烧开下饺子煮熟即可。 |
| 第9步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、饺子皮、葱末、耗油、盐、油 |
| 第1步 | 买回来的韭菜摘洗干净，控干表面水分，切末，葱切末和韭菜装入碗中备用 |
| 第2步 | 六个鸡蛋磕入碗中用筷子快速的搅散 |
| 第3步 | 锅内倒入适量油烧热，倒入鸡蛋液快速滑熟放凉放入切好的韭菜，倒入适量耗油，油，搅拌均匀，放放入适量盐再次搅拌均匀。 |
| 第4步 | 取一张饺子皮，包入适量调好的馅子，两边对折收口。 |
| 第5步 | 锅内倒入适量水，烧开，放入包好的水饺煮开，倒入少量的水，再次煮开， |
| 第6步 | 按照上面放依次煮两次捞出装盘即可 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 普通面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、香油、鸡精、生抽、花生油、姜末 |
| 第1步 | 普通面粉分次加入适量清水活成光滑面团静置二十分钟使其更加滋润。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散炒碎盛出备用。 |
| 第3步 | 姜末虾米备好。 |
| 第4步 | 韭菜洗净控水。 |
| 第5步 | 切成细末。 |
| 第6步 | 所有食材放入盆里。 |
| 第7步 | 加入香油，鸡精，生抽，花生油，盐，拌匀即可。 |
| 第8步 | 饧好的面团揉匀揪成均匀的剂子。 |
| 第9步 | 擀成饺子皮。 |
| 第10步 | 包好所有的饺子。 |
| 第11步 | 宽水烧开放入饺子，煮至全部浮起即可出锅。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 第13步 | 成品图！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 韭菜、草鸡蛋、盐、花生油、面粉 |
| 第1步 | 韭菜提前洗净晾干，切碎，鸡蛋嫩炒弄碎，原料放一起加油盐。 |
| 第2步 | 面提前醒好，素馅饺子要皮薄馅多。 |
| 第3步 | 煮锅加水烧开，下去水饺，水开后两分分钟即可。 |
| 第4步 | 很鲜美。 |
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