食材与配料
主料选用新鲜韭菜80-150克（根据食用人数调整），搭配鸡蛋1-4枚不等。常见辅料包括食盐、食用油（猪油或植物油）、鸡粉等基础调味品，部分改良做法会添加丝瓜条、海虾皮等食材提升鲜味。榨菜丝、里脊肉片等配料属于地域性创新，不影响基础配方的构成。
烹饪技巧
油脂选择：使用猪油可提升汤体醇厚度，使蛋花更嫩滑；植物油版本则凸显清爽特性
火候控制：韭菜需在汤水完全沸腾后下锅，烹煮時间不超过1分钟以保持翠绿色泽
蛋花成型：蛋液需充分搅打至无黏连，倒入锅中時维持中火并快速搅拌形成均匀絮状物
调味顺序：食盐应在蛋液入锅前加入，避免直接接触未凝固蛋液导致咸味分布不均
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、盐、味精 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 韭菜洗净切段。 |
| 第3步 | 鸡蛋打散。 |
| 第4步 | 锅中放水烧开。 |
| 第5步 | 放韭菜段。 |
| 第6步 | 再次烧开。 |
| 第7步 | 打入鸡蛋液，放盐味精。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、油、盐、虾皮粉 |
| 第1步 | 备好食材：韭菜，鸡蛋。 |
| 第2步 | 韭菜洗净，切小段。 |
| 第3步 | 热锅放油，下鸡蛋煎熟。 |
| 第4步 | 煎得稍微香一點。 |
| 第5步 | 加适量的水煮开。 |
| 第6步 | 下韭菜煮一分钟。 |
| 第7步 | 出锅前，调盐，虾皮粉拌匀即可。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 锅中放水，煮开。 |
| 第3步 | 倒入洗好的韭菜 |
| 第4步 | 放打好的蛋液 |
| 第5步 | 加盐味精调味。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、姜、鸡精、酱油 |
| 第1步 | 韭菜择捡干净。 |
| 第2步 | 韭菜切成段。 |
| 第3步 | 鸡蛋两个打开。 |
| 第4步 | 热锅下油，下姜。 |
| 第5步 | 下韭菜翻炒。 |
| 第6步 | 韭菜断生后加入盐，酱油和鸡精翻炒。 |
| 第7步 | 加入两碗水。 |
| 第8步 | 煮开后加入鸡蛋，煮一会将鸡蛋搅散。 |
| 第9步 | 出锅盛碗。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、韭菜、油、盐 |
| 第1步 | 韭菜洗干净，切成自己喜欢的长短。 |
| 第2步 | 锅里放水，放油盐，煮开。水的量视鸡蛋韭菜的量而定，我是自己一个，吃的，就一个鸡蛋，水放一大碗。 |
| 第3步 | 关火，打入鸡蛋。让鸡蛋表面在里面慢慢凝固，这样的话就不会一锅的浮沫。 |
| 第4步 | 等到鸡蛋表面有點凝固。 |
| 第5步 | 开大火，倒入韭菜。翻动，顺便把鸡蛋扎破，这只是个人喜好，因为这样的话就不会吃到成颗的蛋黄，又不会全部是蛋花。 |
| 第6步 | 韭菜熟了就可以关火了。很容易熟，变色就熟了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
菜品变体
根据地域饮食习惯差异，衍生出多种特色版本：
川味版：添加少量白胡椒粉提味，起锅前淋入花椒油增加辛香
江浙版：以嫩豆腐替代部分韭菜用量，突出汤品的滑嫩口感
北方版：加入手擀面片同煮，演变成为'韭菜鸡蛋面片汤'的主食类变体