原料配比
主料：中筋面粉用量范围为300-400克，与温水比例通常为3:2，部分配方添加酵母形成发酵面团
馅料：新鲜韭菜400-500克搭配3-5枚鸡蛋，虾皮或海米用量约10-15克
辅料：常用芝麻香油5-10毫升锁水，食盐3-5克调味
煎制要点
使用铸铁平底锅或电饼铛，锅内刷薄油预热至150℃左右。生坯入锅后保持中小火，首面煎制2-3分钟至微黄后翻面，加盖煎制可加速内部成熟。成熟标准为饼体均匀鼓起，按压后迅速回弹，部分做法通过撒入少量清水产生蒸汽促进熟化。煎制全程需控制火候，避免外皮焦糊而内里未熟。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、虾皮、盐、香油 |
| 第1步 | 韭菜提前洗净晾干水分 |
| 第2步 | 鸡蛋加少许盐、料酒和水搅散 |
| 第3步 | 锅中放油，下入蛋液炒散 |
| 第4步 | 切成碎末，用香油拌匀放在出水 |
| 第5步 | 鸡蛋切成末，虾皮用水清洗一遍，和韭菜末放在一起，加少量盐拌匀成馅 |
| 第6步 | 饺子皮稍擀大，放水韭菜馅，再把另一张饺子皮覆盖在上面，四周捏紧成馅饼状 |
| 第7步 | 做了两种，这一种是做成月牙形的盒子 |
| 第8步 | 做好的馅饼和盒子 |
| 第9步 | 煎锅底部刷一层油，放上饼饼，小火煎制 |
| 第10步 | 翻面再煎，反复几次 |
| 第11步 | 煎好的韭菜盒子 |
| 第12步 | 韭菜馅饼，刚煎好的時候胖胖的像顶小帽子很好看 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭菜、鸡蛋、盐、食用油、香油、面粉、开水、凉水 |
| 第1步 | 面粉先加开水用筷子搅拌一下，然后加凉水继续用筷子搅拌成面絮 |
| 第2步 | 和成光滑的面团醒半个小時以上 |
| 第3步 | 韭菜先放食用油拌一下防止出汤，然后放入鸡蛋，盐，香油拌匀 |
| 第4步 | 醒好的面团分成大小相等的剂子 |
| 第5步 | 取一个小面团擀薄放馅料包成包子 |
| 第6步 | 放入预热好的电饼档按扁，电饼档刷油 |
| 第7步 | 煎制两面金黄色即可 |
| 第8步 | 出锅了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 全麦粉、高筋粉、凉水、韭菜、鸡蛋、虾皮、粉条、盐 |
| 第1步 | 将全麦粉和高筋粉混合均匀，慢慢加入凉水活成软面团，揉光滑，表面抹少许油，盖保鲜膜醒3小時以上。（有時间的话可以醒6小時以上） |
| 第2步 | 虾皮浸泡10分钟左右，挤干水分。 |
| 第3步 | 粉条提前泡软，切小段。 |
| 第4步 | 鸡蛋加少许盐打散，倒入炒锅中，用筷子快速搅散，关火。 |
| 第5步 | 加入虾皮，搅匀。再加入粉条，和洗净切成小段的韭菜，加盐调味，搅匀。（一着急做好的馅料都忘了拍照了） |
| 第6步 | 醒好的面不用揉，手上抹少许油，揪一块适量的面团，用手按扁，转圈慢慢拉扯成薄片。 |
| 第7步 | 包入适量的馅料，像包包子那样封口。 |
| 第8步 | 平底锅中倒油，放入馅饼，封口朝下，用手慢慢按扁按薄。 |
| 第9步 | 煎至两面金黄即可。 |
| 第10步 | 再来一碗银耳羹，粥或汤，好吃有营养。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 面粉、韭菜、鸡蛋、香菇、温水、盐、虾皮、老抽、生抽、包子调味粉、食用油、香油 |
| 第1步 | 原料：面粉、鸡蛋、韭菜、香菇。 |
| 第2步 | 面粉中加入盐，加入温水，和成软的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟。 |
| 第3步 | 韭菜切碎，鸡蛋打散炒熟后用锅铲切成碎，香菇切碎，虾皮切碎。 |
| 第4步 | 韭菜中加入食用油、包子调味粉、生抽、老抽、香菇搅拌均匀。 |
| 第5步 | 加入虾皮、鸡蛋、盐、香油搅拌均匀。 |
| 第6步 | 拌好的馅备用。 |
| 第7步 | 醒好的面移到面板上，揉搓成长成后，切成10等份。 |
| 第8步 | 将小面剂擀成中间厚四边薄的圆面片。 |
| 第9步 | 取适量的韭菜鸡蛋馅包入面片中，捏好收口。 |
| 第10步 | 翻过来，用手将馅饼压平。 |
| 第11步 | 锅内抹少许油，将馅饼轻轻放入锅中，中火烙制。 |
| 第12步 | 当底部成形后，将馅饼翻面继续烙，两黄金黄色后即可取出食用。 |
| 第13步 | 成品。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 小麦面粉、韭菜、鸡蛋、开洋、黑木耳、盐、鸡精、植物油 |
| 第1步 | 准备的材料。 |
| 第2步 | 冷水缓缓冲入面粉中，边冲边用筷子搅拌，形成细碎的小面片揉成光滑柔软的面团 |
| 第3步 | 盖上保鲜膜松弛30分钟。 |
| 第4步 | 鸡蛋打散，锅放油烧至7成热時，倒入鸡蛋，稍微凝固后，用筷子快速划散成小粒，关火放凉。 |
| 第5步 | 韭菜摘洗干净，沥干水分，切成碎粒。干木耳冷水泡发，洗净后挤干水分切成末。虾米温水泡软洗净沥干，切成小粒。将韭菜、鸡蛋、木耳、虾米全部放入锅中。 |
| 第6步 | 调入植物油。 |
| 第7步 | 淋入香油搅拌均匀。 |
| 第8步 | 加入精盐和鸡精拌匀。 |
| 第9步 | 将松弛好的面团放在案板上，揉匀，搓成长条，切成均匀的小剂子。 |
| 第10步 | 将小剂子揉圆、按扁、擀成中间厚四周薄的面片。放上适量馅料。像包包子一样包好接口捏紧。 |
| 第11步 | 接口向下，轻轻按成薄薄的面饼生坯。依次做好，覆盖保鲜膜防止表面风干。 |
| 第12步 | 摆盘上桌即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 面粉、沸水、冷水、韭菜、鸡蛋、虾米、生抽、盐、鸡精 |
| 第1步 | 面粉倒入盆中 |
| 第2步 | 拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入温水 |
| 第3步 | 当搅得没有干面的時候再用手揉成软面团（和面的時候会有點粘手，可以将手上不断的沾點水）；和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小時左右 |
| 第4步 | 鸡蛋磕入碗中，加一點生抽，用筷子充份搅打 |
| 第5步 | 锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固 |
| 第6步 | 然后用筷子快速搅动，划散成鸡蛋碎，备用 |
| 第7步 | 韭菜摘洗干净，沥干水分切成碎粒；虾米用温水泡软，洗净沥干 |
| 第8步 | 将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中调入油搅拌均匀 |
| 第9步 | 盐、鸡精在包馅饼之前再放，放的太早容易出水 |
| 第10步 | 将松弛好的面团揉匀搓成长条切成小剂子，逐个揉圆、按扁、放上适量馅料像包包子一样包好 |
| 第11步 | 接口捏紧后朝下，轻轻按成薄薄的面饼生坯 |
| 第12步 | 放入电饼铛中，两面烙成金黄色，即可。（也可用平底锅，中小火烙熟） |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、韭菜、酵母、虾皮、盐、鸡精、花生油 |
| 第1步 | 用温水（手温）将酵母化开，静置2分钟。 将酵母水一點點倒进面粉里，用筷子搅成块状，让面粉充分吸收水分，直到盆里没有干面粉。 |
| 第2步 | 用手将面粉揉成团，直到面粉光滑不沾手，放到容器中加盖饧一饧。然后再将面团揉一揉，使面团更筋道。然后再放回容器里加盖发酵直两倍大。 |
| 第3步 | 如果是早上烙饼的话，可以在头天晚上将面团揉好，装保鲜袋里放进冰箱低温发酵，第二天早上拿出来回温使用即可。 |
| 第4步 | 韭菜摘净洗净后，切细。 |
| 第5步 | 鸡蛋打散，锅里放适量花生油，将鸡蛋炒熟后，剁小块 |
| 第6步 | 鸡蛋稍凉后倒入韭菜里，先拌匀，后再加盐、味精、虾皮再次拌匀。若油量偏少，可以再适当加點花生油。 |
| 第7步 | 将馅顺一个方向搅拌均匀后待用。 |
| 第8步 | 将面团揉一揉排出面团里的气。切适量面团搓成条，再用手揪成大小一样的剂子。如果手的技术不熟练，也可以使用刀切。 将剂子滚圆后，擀成中间厚边缘薄的皮。包入适量韭菜鸡蛋馅，收口后用手将其轻轻压平，团圆，即成馅饼生坯。 |
| 第9步 | 将电饼铛通上电，上下底刷上花生油，再将馅饼生坯整齐放入。盖上电饼铛盖子。 |
| 第10步 | 大约烙两到三分钟，中途可以翻盖看一看有没有烙出黄金色，并适量调整烙制時间。 也可以用平底锅烙制，馅饼两面烙得金黄即可出锅。 |
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