菜品特点
该菜品具有以下特征属性：
形态特征：成型蛋饼直径约18-20厘米，厚度1-1.5厘米，截面可见均匀分布的韭黄段
口感表现：外层蛋皮酥脆，内部保持韭黄的鲜嫩多汁，蛋液凝固程度控制在80%-90%以维持滑嫩感
味觉层次：主要以韭黄的特殊辛香为主导，辅以鸡蛋的醇厚鲜味，部分改良做法通过添加白胡椒粉提升辛辣回味
早期（2014年前）制作方式相对简单，现代菜谱逐渐形成标准化操作流程，尤其在油温控制（七成热）和翻面時機（初步成型時首次翻面）方面形成共识。
营养价值
根据2019年营养分析数据：
每100克成品约含蛋白质8.2克、脂肪9.6克、碳水化合物3.1克
维生素含量：维生素a 98μgre、维生素b1 0.05mg、维生素b2 0.12mg
矿物质元素：钙35mg、铁1.6mg、钾198mg
韭黄中含有的硫化物与鸡蛋蛋白质结合的氨基酸能产生特有风味物质，同時韭黄纤维素含量有助于促进消化。需要注意鸡蛋胆固醇含量（约220mg/100g），高血脂人群需适量食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 韭黄、鸡蛋、盐、鸡精 |
| 第1步 | 韭黄洗净切小段 |
| 第2步 | 打入鸡蛋 |
| 第3步 | 加入盐，鸡精，搅拌均匀备用 |
| 第4步 | 热锅下油，倒入鸡蛋液 |
| 第5步 | 煎至一面金黄后翻过另一面继续煎至金黄即可 |
| 第6步 | 成品 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭黄、鸡蛋、盐、酱油 |
| 第1步 | 把材料准备好。 |
| 第2步 | 鸡蛋放入盐，酱油搅拌均匀。 |
| 第3步 | 放入花生油，热后放入韭黄爆炒，爆炒后放入盐。 |
| 第4步 | 韭黄熟后放入鸡蛋。 |
| 第5步 | 煎成金黄色。 |
| 第6步 | 成品。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭黄、鸡蛋、盐、油、生抽、小香葱 |
| 第1步 | 首先准备材料 |
| 第2步 | 韭菜挑拣洗净后切段，小香葱也切段 |
| 第3步 | 鸡蛋打在盆里，加少许生抽打散 |
| 第4步 | 锅里加油，油不要太少了，倒入韭黄和葱段翻炒至断生 |
| 第5步 | 然后加入盐调味，盐要尽量炒匀化开 |
| 第6步 | 倒入蛋液，凝固前翻炒几下让韭黄分布均匀，然后整平整摊开 |
| 第7步 | 一面金黄后翻面煎至金黄即可，可以切小块再出锅 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 韭黄、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 成品图，昨天晚餐一道简单的家常菜。 |
| 第2步 | 韭黄切碎装入碗中。 |
| 第3步 | 磕入四个鸡蛋至韭黄中。 |
| 第4步 | 快速搅拌均匀。 |
| 第5步 | 油锅烧至六成熟，倒入玉米油，倒入韭黄鸡蛋液。 |
| 第6步 | 大火快速煎至一片偏黄 |
| 第7步 | 换一片继续大火煎至偏黄。 |
| 第8步 | 将鸡蛋液划开。 |
| 第9步 | 盛入碟中，成品图！家常菜！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
地域差异
在烹饪技法上存在地域性差异：
广东地区倾向少油嫩煎，成品含水量较高
江南做法常用猪油煎制以增强香气
川渝地区会在蛋液中加入少量辣椒粉
2018年菜谱显示北方做法偏好添加十三香等复合调料，而2021年南方版本更强调突出食材本味。现代改良版出现添加虾仁、瑶柱等海鲜配料的做法。
