烹饪技巧
韭苔入锅前需沥干水分，防止高温油溅
炒鸡蛋時油温控制在七成热（约210℃），可确保蛋液快速成型
植物蛋版本需避免过早翻动，待底层完全凝固后再轻柔划散
传统做法不建议使用鸡精、味精等增鲜剂，依赖食材本味
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、韭苔、青椒、红干椒、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 韭苔，青椒洗净备用 |
| 第2步 | 韭苔切段，葱姜红干椒切碎，鸡蛋搅匀 |
| 第3步 | 油热，倒入鸡蛋，炒至蓬松小块 |
| 第4步 | 放葱姜炸香 |
| 第5步 | 放入韭苔翻炒两分钟 |
| 第6步 | 放入青椒，放盐，翻炒 |
| 第7步 | 出锅了 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 韭苔、鸡蛋、食盐、鸡精 |
| 第1步 | 洗韭苔。 |
| 第2步 | 切去根部，切段。 |
| 第3步 | 鸡蛋磕碗里打散。 |
| 第4步 | 热锅冷油。 |
| 第5步 | 油热倒入蛋液。 |
| 第6步 | 鸡蛋炒熟。 |
| 第7步 | 炒好的鸡蛋盛出来。 |
| 第8步 | 锅里不另外放油，直接倒入韭苔，放食盐翻炒。 |
| 第9步 | 翻炒至变色断生。 |
| 第10步 | 放鸡精。 |
| 第11步 | 到炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。 |
| 第12步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 韭苔、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 韭苔去花朵洗净切段。 |
| 第2步 | 鸡蛋加盐打散备用。 |
| 第3步 | 锅炉中放少量油，炒散鸡蛋。 |
| 第4步 | 另起锅，入韭苔、加盐炒香。 |
| 第5步 | 当韭苔变软時，放入鸡蛋，翻匀出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 韭苔、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 锅内下油，下入打散的鸡蛋炒熟备用 |
| 第2步 | 锅内下油热后放入韭苔爆炒，加一點味极鲜酱油，炒至韭苔断生 |
| 第3步 | 放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀 |
| 第4步 | 原汁原味的韭苔炒鸡蛋装盘上桌 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 韭苔、鸡蛋、盐、小米椒 |
| 第1步 | 备好食材 |
| 第2步 | 韭苔洗净，切成寸段，小米椒切小段，鸡蛋打撒，里面放几滴白醋搅匀 |
| 第3步 | 热锅凉油，倒入鸡蛋液 |
| 第4步 | 鸡蛋炒至凝固，打撒，盛出备用 |
| 第5步 | 锅留底油，放小米椒 |
| 第6步 | 倒入韭苔 |
| 第7步 | 韭苔炒至断生，放鸡蛋，炒拌均匀加适量盐，拌匀 |
| 第8步 | 出锅非常简单的一道菜 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 韭苔、鸡蛋、盐、食用油 |
| 第1步 | 切好段儿的韭苔 |
| 第2步 | 鸡蛋两个 |
| 第3步 | 打散的鸡蛋 |
| 第4步 | 起锅煎鸡蛋 |
| 第5步 | 把炒好的鸡蛋盛出来 |
| 第6步 | 另起油锅炒韭苔 |
| 第7步 | 韭苔炒好后放鸡蛋进去，加适量盐出锅 |
| 第8步 | 成品 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 韭苔、鸡蛋、葱、白醋、盐 |
| 第1步 | 韭苔洗净，切成三厘米的寸段（忘拍照了）葱切葱花，鸡蛋打到碗里。 |
| 第2步 | 鸡蛋里滴几滴白醋，这样去腥又提鲜，炒出来很蓬松。 |
| 第3步 | 锅中放油，油热倒入鸡蛋液。 |
| 第4步 | 放鸡蛋液还不太凝固時放葱花炒香。 |
| 第5步 | 倒入韭苔接着翻炒。 |
| 第6步 | 当韭苔炒至断生時放入适量盐调味，翻拌均匀即可。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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