菜品特色
鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。
鱼和豆腐相伴，鲜美可口，是江浙一带传统名菜。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆腐、油、盐、黄酒、香葱、姜、蒜、白胡椒粉、味精、面粉 |
| 第1步 | 鱼清洗干净·抹适量黄酒·盐·腌制半小時。 |
| 第2步 | 切葱段·姜片·蒜片。 |
| 第3步 | 豆腐切块。 |
| 第4步 | 在腌好的鱼上拍少许干面粉。 |
| 第5步 | 小火·锅里倒油·放入姜片。 |
| 第6步 | 放入鱼·转中火煎至。 |
| 第7步 | 待鱼煎至两面发黄·用铲子把鱼推至锅边·放入葱段·姜片·蒜片炒出香味。 |
| 第8步 | 倒入白开水。 |
| 第9步 | 倒入黄酒·豆腐·大火炖开。 |
| 第10步 | 放入少许盐·鸡精·白胡椒粉·转中小火炖约15分钟。 |
| 第11步 | 撒少许味精·葱花·用铲子翻匀即可。 |
| 第12步 | 成品。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 淡水鲫鱼、豆腐、姜、葱、蒜、干红椒、金针菇、香菜、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 鲫鱼去内脏洗净加少许盐、料酒、姜、葱提前腌制（我腌了有十多个小時，放冰箱里）· |
| 第2步 | 豆腐切成丁。 |
| 第3步 | 锅中加适量油，加葱、姜、蒜、干红椒、花椒炸出香味。 |
| 第4步 | 将腌好的鲫鱼拣掉葱姜，抹净水份，放在锅中。 |
| 第5步 | 煎至两面起壳。 |
| 第6步 | 加入适量水、料酒、盐，大火煮开，转中小火慢炖。 |
| 第7步 | 炖至汤汁略白，转中火加入豆腐、金针菇一起同炖。 |
| 第8步 | 炖至豆腐入味，汤汁奶白，关火后，加入香菜。 |
| 第9步 | 加入胡椒粉调味去腥。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆腐、莴苣、芹菜、胡萝卜、花生油、葱、姜、大料、花椒、盐、胡椒粉 |
| 第1步 | 鲫鱼去鳞，去内脏，头去掉。 |
| 第2步 | 豆腐切好。 |
| 第3步 | 芹菜·莴苣·胡萝卜切好备用。 |
| 第4步 | 葱·姜·花椒·大料准备好。 |
| 第5步 | 锅内放油烧热，放入花椒·大料·葱·姜炒香。 |
| 第6步 | 放入鲫鱼，慢慢煎出香味。 |
| 第7步 | 鲫鱼煎好。 |
| 第8步 | 到入开始，这样炖的鱼汤奶白色。 |
| 第9步 | 放入豆腐。 |
| 第10步 | 告诉锅盖，中火慢炖20分钟。 |
| 第11步 | 時间到了，放入盐，胡椒粉调味。 |
| 第12步 | 放入青菜。 |
| 第13步 | 青菜放入炖5分钟就可以了。 |
| 第14步 | 装盘。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆腐、葱、盐、料酒、白胡椒粉、香油、姜、蒜 |
| 第1步 | 豆腐切块，鱼洗净控干，抹一點盐，料酒腌制5分钟 |
| 第2步 | 葱切段，姜切片，蒜整颗备用 |
| 第3步 | 锅中放猪油，如果没猪油放几片五花肉，油温四成热撒一點點盐，防止粘锅，下入鲫鱼，中火煎制两面微黄 |
| 第4步 | 下入葱姜蒜，煸炒出香味 |
| 第5步 | 加入开水，大火烧煮，保持烧开状态，再加點盐，料酒，白胡椒粉。 |
| 第6步 | 下入豆腐，大火烧制，烧开后改小火 |
| 第7步 | 千滚豆腐，万滚鱼，不怕時间长。大约小火慢炖30分钟，关火。出锅前淋香油。 |
| 第8步 | 出锅装盘 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、红辣椒、醋、盐、糖、酱油、料酒、生粉、小葱 |
| 第1步 | 准备好蒜，姜，红辣椒 |
| 第2步 | 洗干净的鲫鱼 |
| 第3步 | 准备好的嫩豆腐 |
| 第4步 | 油下锅烧热入鱼煎 |
| 第5步 | 煎至两面焦黄 |
| 第6步 | 入姜蒜红辣椒煎也香味 |
| 第7步 | 入酱油料酒一點醋翻面 |
| 第8步 | 加入水和豆腐闷(水盖过鱼和豆腐) |
| 第9步 | 烧的差不多了取出两条鲫鱼 |
| 第10步 | 放葱和一點糖入豆腐里 |
| 第11步 | 生粉加點水调好，将生粉水倒入豆腐中勾芡 |
| 第12步 | 将豆腐起锅盖在鲫鱼上就可以了！！ |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆腐、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 原料 |
| 第2步 | 鲫鱼洗净沥干水份，抹上一层盐，豆腐切四方块，配料切好 |
| 第3步 | 锅内油热后，放鲫鱼 |
| 第4步 | 两面煎成黄色 |
| 第5步 | 倒料酒，放葱，姜 |
| 第6步 | 加入足量的水，滴少许醋，加盖大火烧开 |
| 第7步 | 放入豆腐烧开后转小火 |
| 第8步 | 焖20分钟左右 |
| 第9步 | 成品 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲫鱼、豆腐、姜片、蒜片、盐、鸡精、料酒、枸杞 |
| 第1步 | 鱼身切口，豆腐切块，待用。 |
| 第2步 | 锅入油，放姜片、蒜片，在放鱼。 |
| 第3步 | 将鱼的两面煎至金黄，在倒入料酒微煎。一次加足水，中途不填水的。 |
| 第4步 | 大火熬10分钟，汤白時倒入豆腐及枸杞，在炖5分钟。 |
| 第5步 | 放盐、鸡精，出锅。 |
| 做法七详细步骤 » | |
营养价值
鲫鱼
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
豆腐
豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鲫鱼炖豆腐是哺乳期妇女很好的营养食品，可产生更多的乳汁，并且如种种含有更多的营养。
·热量（1161.02千卡）
·维生素b6 （0.10毫克）
·蛋白质（114.71克）
·维生素b12（0.18微克）
·脂肪（65.31克）
·泛酸（1.24毫克）
·碳水化合物（30.53克）
·叶酸（5.60微克）
·膳食纤维（2.15克）
·胆固醇（547.90毫克）
·维生素a（124.15微克）
·维生素k（0.70微克）
·胡萝卜素（198.89微克）
·硫胺素（0.35毫克）
·核黄素（0.46毫克）
·尼克酸（11.48毫克）
·维生素c（9.39毫克）
·维生素e（1536.12毫克）
·钙（776.21毫克）
·磷（1266.09毫克）
·钾（1568.90毫克）
·钠（3983.95毫克）
·碘（23.10微克）
·镁（370.03毫克）
·铁（11.16毫克）
·锌（9.93毫克）
·硒（62.59微克）
·铜（1.08毫克）
·锰（2.96毫克）
