小贴士
1、鱼收拾干净后，记得鱼肚内黑膜一定要去掉。头尾各横切一刀，鱼头留下来造型，鱼尾就不用了。
2、鱼身分割時可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连。不过切断可以更好的摆造型也便于腌渍，而且不用考虑刀工。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 武昌鱼、蟹籽、调味料等 |
| 第1步 | 活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀，切断； |
| 第2步 | 中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连； |
| 第3步 | 将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒，拌匀腌渍15分钟； |
| 第4步 | 将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型； |
| 第5步 | 放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可； |
| 第6步 | 蒸鱼的時候，将大葱切成丝，小葱切末备用； |
| 第7步 | 将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油； |
| 第8步 | 将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部； |
| 第9步 | 锅中加入适量的油，下入姜丝和花椒煸炒； |
| 第10步 | 煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上； |
| 第11步 | 尾部装饰點蟹籽装饰即可。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 武昌鱼、香葱、干辣椒、姜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 切好姜丝，辣椒段，葱花。 |
| 第3步 | 将武昌鱼去尾，去鳍，去头，在鱼身侧鳍的位置将鱼头切下；在鱼身部位，刀口正切入，切成宽度一样的片状。（不要切断了） |
| 第4步 | 将处理好的鱼段冲洗干净后，加入少许盐，料酒，姜丝腌渍5分钟左右入味。 |
| 第5步 | 将鱼放入盘内小心地摆好，呈扇形，在鱼身中间摆上鱼头。 |
| 第6步 | 锅内加水烧开后，把鱼放入，蒸到鱼肉完全变白，鱼眼突出即可。（大概6分钟左右，具体時间视鱼的大小而定） |
| 第7步 | 蒸好的鱼取出，摆上辣椒段做装饰，撒上葱花。 |
| 第8步 | 鱼提前腌渍过了，只要再加點蒸鱼豉油就可以。 |
| 第9步 | 锅内加入适量油烧热后，会有白烟冒出，关火，浇在葱花上，葱香味顿時冒出，一道菜就完成了。 |
| 第10步 | 觉得淡的话，可以再淋上點生抽。具体调料的量可根据自己家的口味增减。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 武昌鱼、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、蒸鱼豉油、香菜、油 |
| 第1步 | 准备一条武昌鱼，我的大约1斤多點，洗干净 |
| 第2步 | 把头切下，尾巴切下，背部差不多一厘米厚度切开，仔细看图，肚子部分连着别切，切好用料酒盐葱姜腌制一会 |
| 第3步 | 然后装盘，看图，这样摆放，买个大盘子10块钱，以后还可以做剁椒鱼头大盘鸡等大菜，然后开火倒油，放入剁椒蒜末姜末炒一下，捞出放个小碗里，再倒點蒸鱼豉油，然后一點點装饰在每个鱼片上面，这里图片我忘了拍照了 |
| 第4步 | 然后上锅蒸，大约蒸10分钟左右，看你火大小，然后放點葱花中间，倒上热油，最后放上香菜装饰下，就完成了 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 武昌鱼、姜片、小葱、大葱、小米辣、调味料等 |
| 第1步 | 武昌鱼清洗干净，我买的这个一斤多，感觉有點大。 |
| 第2步 | 盘底铺上生姜大葱，鱼身均匀抹上盐，淋點料酒，腌制15分钟左右。 |
| 第3步 | 切片，鱼肚不切断，去头去尾（我的刀功有點尴尬）。 |
| 第4步 | 上锅蒸，蒸8分钟，然后关火闷两分钟，这个時候可以把小米辣切成。 |
| 第5步 | 蒸熟后倒掉蒸出的水，摆上红椒圈。 |
| 第6步 | 淋上蒸鱼豉油，撒葱花大葱丝。 |
| 第7步 | 起锅烧油，均匀浇在鱼身上。 |
| 第8步 | 饿晕了，大半夜做的。 |
| 第9步 | 吃饱睡觉觉。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鳊鱼、生姜、盐、料酒、剁椒、野山椒、胡椒 |
| 第1步 | 鳊鱼洗净，剁成三份（把肠子等拉出冲洗干净）。 |
| 第2步 | 把鱼正身切成图中所式（鱼肚不要切断了，有點费力哟）用盐料酒稍加腌制。 |
| 第3步 | 盘底垫生姜摆成图中式样。 |
| 第4步 | 锅里水烧开，上笼蒸（蒸到鱼眼凸出就关火，不要马上揭锅盖，虚蒸一下）。 |
| 第5步 | 蒸鱼的空闲把剁椒和野山椒生姜末胡椒调好（野山椒可以切碎）。 |
| 第6步 | 蒸好的武昌鱼，（滗去蒸鱼的水）。 |
| 第7步 | 锅里油烧热把剁椒汁倒入（喜欢的还可以给點糖)。 |
| 第8步 | 把烧开的剁椒汁淋在鱼身上就好了。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 武昌鱼、小葱、姜、油、盐、葱、红辣椒、蒸鱼豉油、料酒 |
| 第1步 | 将武昌鱼的鱼头先切下来； |
| 第2步 | 再将鱼身从鱼背这边切成等宽的细长条，注意鱼腹连接处不要切段； |
| 第3步 | 将出来好的鱼加入适量的盐、料酒和姜丝拌均匀腌制十分钟； |
| 第4步 | 将腌制好的鱼整齐的摆放在盘中，注意每一块都要翻好，鱼头立起来； |
| 第5步 | 烧锅开水，水开后放入鱼，大火蒸八分钟； |
| 第6步 | 将蒸好的鱼取出来，滗去水分，趁热倒入蒸鱼豉油； |
| 第7步 | 将葱丝和小葱末放在中间，红椒摆放在鱼的尾部； |
| 第8步 | 热锅凉油，放入花椒粒进去烧热； |
| 第9步 | 油热后花椒香味出来，将热好的油浇淋在鱼的表面上即可。 |
| 第10步 | 开吃了。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鳊鱼、剁椒、生姜、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、盐、蒜子、小葱、小米辣 |
| 第1步 | 小葱切葱花，蒜子切蒜末，生姜切姜末 |
| 第2步 | 鳊鱼去鳞去腮去内脏和腹内黑膜，把背鳍和腹部尾鳍剪掉，斩掉头尾，鱼尾丢弃，鱼头留用 |
| 第3步 | 从鱼背开刀，将鱼身斩成腹部相连的片状，详细刀法见视频，刀法非常清晰 |
| 第4步 | 盘内垫姜片葱结，将鱼身成扇形摆入盘中，成开屏状 |
| 第5步 | 鱼身喷白酒撒白胡椒粉和少许盐，腌制10分钟，然后将腌出来的腥水倒掉 |
| 第6步 | 坐锅起油，下红剁椒翻炒1分钟，下姜蒜末豆豉炒香，加蒸鱼豉油生抽盐陈醋白酒调味 |
| 第7步 | 将炒好的混合料汁均匀铺在鱼身上，留出鱼片尖端不铺料 |
| 第8步 | 坐锅烧水，上汽后将鱼入蒸笼蒸8分钟，关火，不开盖，虚蒸2分钟 |
| 第9步 | 鱼身撒葱花，鱼片尖端點缀小米辣圈圈 |
| 第10步 | 坐锅烧油，油烧到冒烟，将热油淋在葱花上即可食用 |
| 做法[七]详细图解 » | |
