| 做法【一】 | |
| 材料 | 麸、素肠、面结、鲜香菇、盐、糖、酱油、五香粉、鸡精 |
| 第1步 | 香菇洗净切小块状。 |
| 第2步 | 面结加清水稍泡后捞起，麸切成小块状多次用清水洗净并大小浸泡半小時沥干，素肠切小段手扯成粗条清水泡洗干净。 |
| 第3步 | 热锅将香菇加入调小许盐煸炒出水。 |
| 第4步 | 加入所有调料炒匀，加一大碗水大火煮开。 |
| 第5步 | 转小火继续煮8一10分钟剩小部分汤汁，加鸡精调味。 |
| 第6步 | 关火，装盘。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面筋、木耳、调味料等 |
| 第1步 | 所需原料，一块面筋，适量的木耳 |
| 第2步 | 将面筋切成小方块 |
| 第3步 | 油烧开后倒入面筋进行翻炒 |
| 第4步 | 加入少量的酱油 |
| 第5步 | 再加入少量的水 |
| 第6步 | 加入少量桂皮，香叶，草果 |
| 第7步 | 翻炒几下放入木耳，开小火炖十分钟左右 |
| 第8步 | 加入小半勺的盐 |
| 第9步 | 再加入两勺半左右的糖 |
| 第10步 | 大火收汁出锅，盛盘 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 烤麸、木耳、香菇、笋、油面筋、生抽、老抽、冰糖、油、盐 |
| 第1步 | 烤麸、香菇、木耳泡发、将泡发好的烤麸切块用水煮一下后捞出沥干水分。 |
| 第2步 | 锅中放入适量油下入烤麸油炸至表面金黄即可。 |
| 第3步 | 将炸好的烤麸放入锅中加入香菇、木耳、笋、花生米和适量老抽、生抽、盐、冰糖、水大火烧开转小火（油面筋待烤麸将熟時放入）。 |
| 第4步 | 煮至入味即可。 |
| 第5步 | 成品盛盘。 |
| 第6步 | 成品 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 烤麸、冬笋、黄花菜、香菇、黑木耳、花生、烤麸、八角、调味料等 |
| 第1步 | 烤麸洗干净，焯水后晾去水分。 |
| 第2步 | 冬笋木耳香菇，焯水后备用。 |
| 第3步 | 黄花菜焯水后备用。 |
| 第4步 | 花生高压锅压五分钟备用。 |
| 第5步 | 八角葱白姜片油里煎出香味，放烤麸油煎一会儿，这一部忘记拍照了，煎好后倒进全部食材，调味，放老酒酱油适量冰糖加温水烧开后转小火煮15分钟左右。 |
| 第6步 | 加温水烧开后转小火煮15分钟左右尝下咸淡，根据个人口味加入适量盐，收汁起锅。 |
| 第7步 | 成品出锅很下饭。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 烤麸、木耳、黄花菜、香菇、冰糖、姜、料酒 |
| 第1步 | 烤麸泡发后切小块。 |
| 第2步 | 其他材料泡发好洗干净。 |
| 第3步 | 烤麸焯一下水捞起。 |
| 第4步 | 锅里热油炒香香菇，木耳，黄花菜，然后铲起备用。 |
| 第5步 | 再热油，放入姜，烤麸翻炒至少许焦黄。 |
| 第6步 | 倒入刚才炒好的材料，再加料酒，酱油盐，老抽，冰糖一起翻炒均匀，加适量水炖10分钟。 |
| 第7步 | 最后大火收汁即可。 |
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烤麸
素食食材菜品概述
烤麸蛋白质含量丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。
烤麸（fū），江南地区常见的传统特色食品。
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