简介概况
吃鸡蛋一直是人们日常生活中补充营养的重要方式。烤鸡蛋，是指以鸡蛋等禽蛋为食材，先以各种肉汁和卤汁卤制，再烘烤而成的蛋类美食。烤鸡蛋的种类繁多，以纸包鸡和纸包鸡秘制卤汁熬成的汤汁卤制的，称为纸包鸡风味烤鸡蛋；以猪肉汁卤制的，称为猪肉风味烤鸡蛋；以五香卤料卤制的，称为五香烤鸡蛋；以茶叶水卤制的，称为茶叶香烤鸡蛋；以桂花卤料卤制的，称为桂花烤鸡蛋等。烤鸡蛋是指新粤西楼采用土鸡蛋为食材，以传统烤卤蛋制作技艺为基础，先将土鸡蛋用纸包鸡和纸包鸡秘制卤汁熬成的汤汁卤制，再烘烤而成，鸡蛋的原香与纸包鸡鸡肉、卤汁的风味达到了巧妙的融合。烤鸡蛋切瓣不散、久煮不老，既可以配菜、凉拌、热炒、滚烫、糊炸，也可以煎、炸、炒、烙、涮等。
所需食材
鸡蛋、食用盐、香料。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 柴鸡蛋、八角、桂皮、花椒、丁香、香叶、生姜、干辣椒、盐 |
| 第1步 | 先准备好调味料，也可以放點茶叶，颜色会更深。但我不喜欢茶叶长時间浸泡，所以没有加 |
| 第2步 | 把调味料放入水中煮3分钟左右离火 |
| 第3步 | 我用的柴鸡蛋，个头很小，小鸡蛋容易腌透。家里就这些了，全部煮了。 |
| 第4步 | 放入煮好的水中腌制2--3天。我当時着急做菜谱，腌了一天半就开始做了。好在鸡蛋小，也入味了 |
| 第5步 | 腌好的鸡蛋煮一下，水开后煮1分半钟。因为我用的鸡蛋小，煮的時间很短，如果用大鸡蛋可以煮2--3分钟。但最好是煮2分钟就捞出，以保证鸡蛋黄还是液体的，如果蛋黄煮熟了，烤出来的鸡蛋口感就完全不同了，也就不那么好吃了。这一點很关键！ |
| 第6步 | 把煮过的鸡蛋立即捞出放入烤盘中 |
| 第7步 | 烤箱200度提前预热好，我是煮鸡蛋之前就把烤箱预热上了。200度烤4分钟，然后关闭烤箱让烤箱自然降温到100度 |
| 第8步 | 自然降温后再开启烤箱150度烤40分钟左右 |
| 第9步 | 烤好的鸡蛋，我还没有拍照，就被老公拿了两个去尝味道啦 |
| 第10步 | 烤好的鸡蛋剥皮后颜色也很好看，如果放些茶叶再腌制的時间久一點，蛋清的颜色也会成淡棕色了 |
| 第11步 | 蛋黄非常好吃，刚好我用的柴鸡蛋，鸡蛋个头小，但蛋黄大，非常好吃，而且健康没负担哦 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、泰椒、孜然粉、孜然粒、白芝麻、味极鲜、葱花、香菜末、食用油 |
| 第1步 | 把蛋挞盒刷油，然后打上鸡蛋，摆在烤盘上 |
| 第2步 | 烤箱预热，180度烤15分钟左右 |
| 第3步 | 边烤边观察，喜欢吃几分熟的時间长短可按个人口味增减時间 |
| 第4步 | 烤好后取出烤盘备用 |
| 第5步 | 调料汁:孜然粉一勺，孜然粒一勺，白芝麻一勺，葱末，香菜末，泰椒圈，姜片味极鲜酱油 |
| 第6步 | 搅拌均匀 |
| 第7步 | 用勺子把酱油舀到鸡蛋上 |
| 第8步 | 在入烤箱烤五分钟就可以了 |
| 第9步 | 成品图 |
| 第10步 | 成品 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、西兰花、虾、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 准备好食材，西兰花开水中焯一分钟捞出备用，虾仁去虾线切块。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散放少许盐。 |
| 第3步 | 备用食材放进鸡蛋液搅拌。 |
| 第4步 | 所有食材倒入蛋糕杯。 |
| 第5步 | 放入烤箱上下温度160，烤十五分钟左右就了……如果没有烤箱也不要紧，放入平底锅盖上锅盖焖烤也是一样的哦！ |
| 第6步 | 孩子吃你可以切成块，咬一口软软的很好吃。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、卤肉汁、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋洗净煮熟。 |
| 第2步 | 煮熟的鸡蛋剥皮。 |
| 第3步 | 锅里加水、卤肉汁适量，大料、花椒各一小把，盐适量。（尝尝汤的咸淡再加盐。），如果汤色不够红润，加些酱油调色。煮半小時，关火。蛋在五香汁里泡到入味。 |
| 第4步 | 饼铛里加少许的油，加入卤好的鸡蛋，煎到金黄就好了。之间用牙签在鸡蛋上戳几个洞，防止鸡蛋受热爆炸。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、熟虾仁、牛肉酱、酱油、蒜蓉、香菜、葱花 |
| 第1步 | 鸡蛋打入锡碗中。 |
| 第2步 | 放入虾仁和蒜蓉。 |
| 第3步 | 烤盘上加水，把锡碗放入。 |
| 第4步 | 烤箱预热250度，上下火，中层，注意观察，表面凝固就拿出。 |
| 第5步 | 加入牛肉酱，再继续烤1分钟，喜欢吃全熟就烤久點了，我喜欢糖心的。 |
| 第6步 | 出炉，淋上酱油，放上葱花和香菜即可。 |
| 第7步 | 鸡蛋嫩滑鲜甜，非常好吃。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 食材：鸡蛋（已清洗）。 |
| 第2步 | 在碗中倒入适量的盐和五香粉。 |
| 第3步 | 和匀。 |
| 第4步 | 接着，将鸡蛋均匀的粘上五香粉和盐。 |
| 第5步 | 放在铝箔纸上。 |
| 第6步 | 包起来。 |
| 第7步 | 放入空气炸锅的炸篮里。 |
| 第8步 | 然后，进入空气炸锅中180度炸30分钟。 |
| 第9步 | 完毕后取出，装盘。 |
| 第10步 | 这是烤好的样子。 |
| 第11步 | 最后，剥去蛋壳可以开吃了，真的很好吃，淡淡的五香味。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、食用盐 |
| 第1步 | 清水里放白醋，把鸡蛋放水里泡30分钟。 |
| 第2步 | 清洗干净捞出。 |
| 第3步 | 鸡蛋裹上食用盐。 |
| 第4步 | 放锡纸上包裹好。 |
| 第5步 | 烤箱上下火220度烤15分钟，转150度烤30分钟即可。 |
| 第6步 | 成品。 |
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菜品特色
烤鸡蛋从根本上解决了鸡蛋易碎、易破、无韧性的不足，赋予了鸡蛋黄金颜色，在色、香、味、形等方面都有重大突破。在保持鸡蛋原始风味和炒、煎、炸等用途的前提下，全面提升质量，通过烤制温度和時间的巧妙调配，缩去了多余水分，改变组织形式，达到了熟制即食、口味改善和用途多样的多重目的。
烤鸡蛋成品蛋清筋韧，蛋黄绵软，柔中带脆，久嚼不腻，越嚼越香，挖去蛋黄，蛋清切制，其柔韧特點既有肉的品味，配菜凉拌、热炒、滚汤、糊炸、溜制均美味可口，色香味俱全。具有广谱特點，极具推广价值。
（1）鸡蛋外形完整，蛋壳颜色不变，蛋壳不裂纹。蛋清弹性更为劲道，蛋黄松软不硬；
（2）裸蛋的保质期在40天以上，更储存销售，烤蛋的卫生程度好；
（3）烤成品的胆固醇要比普通鸡蛋少30%。而其他营养不减少，更适合中老年人食用；
（4）剥掉壳后蛋清呈咖啡色或金黄色，颜色诱人食欲；
（5）烤鸡蛋工序简单，烤制鸡蛋的温度和時间极易掌握，还可以烤制鹌鹑蛋、鸭蛋等各种蛋制品。
发展优势
（1）烤蛋好吃，别具风味，开发了禽蛋深加工的另一条道路；
（2）烤鸡蛋作为一种即食食品，相当好吃，比火腿肠、香肠、肉干等蛋白质食品，更合乎人体营养，而且经济实惠；
（3）烤鸡蛋任意做菜都好吃，是它的突出优势，烤蛋清完全可以代替肉用，配菜、凉拌、热炒、滚汤、糊炸均可，做菜色、香、味具佳，营养合理，是人们改善口味的理想饮食；
（4）分离蛋清单独食用，烤蛋清成为一种只含蛋白质，不含脂肪，不含胆固醇的健康食品，对预防人类健康的头号杀手—心、脑、血管疾病，有积极作用。
