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烤全鸡

以鸡肉为主料的菜品

菜品概述

烤全鸡是以整鸡为主料制作的经典菜品,常见辅料包括洋葱、胡萝卜、西芹等蔬菜,成品表皮酥脆、肉质鲜嫩,适用于烤箱、空气炸锅等多种烹饪器具。

制作時需去除内脏并彻底沥干水分,采用盐、黑胡椒、烤肉酱等调味料进行腌制,時长通常为4-8小時以充分入味。烤制多采用分阶段温控工艺,初始高温(200-230℃)定型上色后转中低温(150-180℃)慢烤,总時长约50-90分钟,期间需刷涂蜂蜜水或黄油以增色提香。成熟度通过温度计检测(内部达165-170℃)或观察汁液透明度判断。烤后静置20-30分钟可锁住肉汁,部分做法会利用烤盘余汁调制酱料。部分变体在鸡腹腔填充苹果、蒜头、蔬菜等食材提升风味。

做菜菜网为大家免费整理收集9种烤全鸡的制作方法。

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温馨提示

1.淀粉勾芡是先把淀粉溶解在少量冷水中,彻底溶解后倒入沸腾的汤汁里面,重新达到沸腾就可以有增稠的作用了。

2. 只有在做高汤的時候用到水,其他任何時候是不用水的。因为水会冲淡味道。即使是溶解淀粉这样很少量的液体的使用,也尽量不要用水,但可以用鸡汤高汤,牛奶,淡奶油(cream),厨用葡萄酒等液体。

做法【一】
材料鸡、生抽、盐、芝麻油、花生油、蜜糖、葡萄酒、葱、姜、蒜
第1步把所有调料一起放入全鸡内,用保鲜膜包住。腌制12至24小時左右。
第2步把全鸡从嘴到尾串过烤叉(个人认为鸡屁股有股骚味,已经割除),翅尖和鸡爪处用锡纸包住。烤箱175度预热5分钟,放入全鸡,下面放烤盘接油渣。全鸡175度烤10分钟取出涂一次腌料。
第3步转150度烤30分钟,期间涂蜂蜜两次。
第4步時间到后用手柄拿出烤叉,用碟子装着。取出鸡身的烤叉即可。
做法【二】
材料三黄鸡、鸡精、盐、料酒、糖、生抽、十三香、辣酱
第1步三黄鸡用味精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小時取出。
第2步再用糖、生抽、十三香、辣酱均匀地涂在鸡身上,入冰箱再腌二十四个小時。
第3步三黄鸡装入烤架后进烤箱烘烤,胸向上25分钟。
第4步背向上20分钟。
第5步取出刷上蜜蜂和辣酱再烤三分钟即成。
做法【三】
材料老鸡、烤肉酱、蚝油、食盐、姜、洋葱、大蒜、料酒、花生油、南乳、五香粉、黑胡椒粉
第1步将整鸡内脏去掉洗干净,沥干水,生姜、洋葱去皮洗净,切丝备用;大蒜剁成蒜蓉
第2步将烤肉酱、蚝油、盐、料酒、花生油、南乳混合搅拌均匀,再加入姜丝、洋葱、蒜蓉拌均匀
第3步把整鸡放入调料酱中,鸡身涂上酱料,塞入部分酱料进鸡肚中
第4步用保鲜膜封住盆口进行腌制,腌制4~8小時即可(最好是隔夜腌制)
第5步把全鸡从嘴到尾串过烤叉,鸡翅和鸡腿用铁丝扎好,预热好烤箱,放入全鸡,下面放接渣盘或锡纸接油渣
第6步使用上下火+转叉功能,150度烤20分钟后取出涂一次腌料,再烤40分钟即可
第7步香喷喷的烤鸡搞定咯
做法【四】
材料光鸡、调味料等
第1步葱结,大葱片,姜片,料酒,生抽,老抽,鸡精。胡椒粉,盐,白糖,佐料精,腌鸡身所有调料备好。
第2步光鸡宰杀干净晾干水份后
第3步先用一勺盐
第4步用手摸在鸡的肚子里面
第5步旋转鸡身涂抹均匀
第6步再用竹签戳一下鸡大腿让鸡肉入味
第7步再用一勺盐涂抹鸡的表皮,涂抹均匀
第8步鸡精,胡椒粉,佐料精混合均匀
第9步拌匀
第10步生抽,老抽,白糖混合均匀
第11步到一半混合好的酱油涂抹鸡身
第12步涂抹均匀
第13步再把另一半酱油倒入鸡肚子
第14步倒入料酒
第15步倒入葱姜片
第16步先倒入一半的鸡粉在手上
第17步用手涂抹鸡肚子涂抹均匀
第18步旋转鸡身涂匀
第19步另一半鸡粉涂抹鸡表皮,
第20步把葱结塞入鸡肚子,
第21步腌鸡的時候用多次反面,让鸡身入味,把姜葱片全部塞入鸡肚子里。要腌3--4个小時。腌制过程多次翻面按摩鸡身让鸡肉入味均匀。(如果急着吃的都要腌半个小時后再用,盐和酱油都要适量添加)(夏天天气热要把鸡放冰箱冷藏腌制保鲜)
第22步腌好的鸡摆盘入微波炉高火烤30分钟
第23步拿出来倒掉盘子里的鸡油,用竹签戳一下鸡皮,让鸡油可以更好的流出来
第24步再次放回去继续烤20分钟
第25步刷鸡表皮酱汁,上色
第26步调匀
第27步時间到了拿出来到处盘里的鸡汁鸡油,刷上一层酱汁上色,
第28步再次回炉烤制,反复多次,直到烤到你自己满意的颜色为止。
第29步这是烤好的全鸡。
做法【五】
材料鸡、生抽、砂糖、白酒、黄油
第1步准备好的鸡洗净,用厨房纸巾吸干水分
第2步加入生抽
第3步加入砂糖
第4步加入白酒
第5步把腌制料拌匀,用手按摩一段時间,隔段時间翻面,腌制一个晚上
第6步腌制好的鸡用厨房纸巾吸干外面的腌料,用绳子挂起来晾干
第7步一般晾三小時以上,一定要表皮很干爽的样子,也可以用电吹风
第8步最后把黄油融化后均匀涂抹在鸡身上
第9步我把鸡头,鸡翅尖,鸡腿处用锡纸包好
第10步放人空气炸锅中,180度,35分钟,具体時间根据鸡的大小调整
第11步烤全鸡完成
做法【六】
材料子鸡、盐、油、蜂蜜、姜米、蒜米、香葱、料酒、生抽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉
第1步鸡取出内脏清洗干净,
第2步用刀将内肉挑松
第3步放上盐,辣椒粉,生抽,蒜,姜,孜然粉,花椒粉,蜂蜜,料酒腌制入味
第4步烤箱烤鸡用的烤棒
第5步将鸡串好
第6步放进烤箱,调至转火档,自动转转。用210度烤30分钟
第7步途中刷油和蜂蜜,再用150度的火力烤30分钟,烤至鸡肉香酥,松皮,烤金黄,烤熟透。
第8步烤好的全鸡
第9步切块淋上蚝油,撒上香葱,淋點油辣酱上桌。
做法【七】
材料鸡、生抽、盐、料酒、老抽、李锦记烤肉酱、蜂蜜、姜、蒜、八角、大葱、黑椒粉、藤椒油
第1步将鸡洗净。
第2步放在用上面各种材料调制成的腌料中腌制几个小時(其实最好腌制一晚上,够入味)。
第3步将鸡穿在烤箱的烤架上,鸡肚子里面填入大葱和腌料中的材料,用牙签将肚子扎起。
第4步将烤箱180度预热5分钟,将鸡入烤箱烤5分钟。
第5步将鸡取出再抹一遍腌料,入烤箱150度烤30分钟。
第6步30十分钟后,将鸡取出,抹上蜜糖,在回烤箱烤10分钟。
第7步烤成了,将鸡从架上取下就行。

烤全鸡成品实拍

烤全鸡成品图1
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上一道菜:烤面筋

下一道菜:空心麻球

菜品导读 ▽

概述
制作方法
温馨提示
成品实拍

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