工艺提示
1.羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口,带筋者必咀嚼不动;
2.孜然粉是新疆特产调味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉,则非正宗新疆羊肉串味。(如图《馕坑肉》所示为馕坑肉)
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 羊肉、洋葱、花椒粉、味精、盐、辣椒粉 |
第1步 | 把羊肉切丁放入盐味精辣椒粉花椒粉用手抓均 |
第2步 | 装入保鲜袋放入冰箱保鲜冷藏一晚 |
第3步 | 烤盘铺上锡纸底下铺满洋葱羊肉串好摆放整齐刷上一层油烤箱预热150度上下火中层烤25分钟出炉撒上孜然粉和辣椒粉在烤20分钟 |
第4步 | 烤完出炉直接吃 |
第5步 | 好香啊 |
做法[一]详细图解 » | |
做法【二】 | |
材料 | 羊肉、盐、胡椒粉、孜然粉、料酒、生抽 |
第1步 | 羊肉洗干净。 |
第2步 | 羊肉切成大小适中的块。 |
第3步 | 加盐搅拌均匀。 |
第4步 | 加胡椒粉搅拌均匀。 |
第5步 | 加孜然粉搅拌均匀。 |
第6步 | 加料酒搅拌均匀。 |
第7步 | 加生抽搅拌均匀腌制3个小時。 |
第8步 | 腌制后的羊肉用签子穿成串。 |
第9步 | 电烧烤炉通电,肉串放在烤网上烤。 |
第10步 | 边烤边翻动,并撒上适量孜然粉。 |
第11步 | 烤熟即可享用。 |
做法[二]详细图解 » | |
做法【三】 | |
材料 | 羊腿肉、蚝油、亨氏烧烤酱、盐、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、麻椒粉、生粉 |
第1步 | 羊腿肉用剪刀剪成长条。 |
第2步 | 再剪成小丁。 |
第3步 | 适量亨氏烧烤酱,蚝油,生粉,一點點盐。 |
第4步 | 麻椒粉,孜然粉,辣椒粉,抓匀腌一两个小時。 |
第5步 | 腌好的羊肉丁用竹签串好。 |
第6步 | 烤盘上刷一薄层油,羊肉串小火烤制。 |
第7步 | 翻面刷一點油,继续小火烤制。 |
第8步 | 烤至羊肉熟。 |
第9步 | 上面均匀撒上孜然粉,辣椒粉,孜然粒,即成。 |
第10步 | 成品。 |
做法[三]详细图解 » | |
做法【四】 | |
材料 | 羊肉、孜然粉、辣椒粉、生抽、甜面酱 |
第1步 | 原料图-里脊 |
第2步 | 原料图-辣椒粉、甜面酱。 |
第3步 | 原料图-孜然粉、孜然粒。 |
第4步 | 将羊肉洗干净后,切成2厘米见方的方块,竹签提前用水泡过,把腌好的肉串上 |
第5步 | 将甜面酱、生抽、孜然粉调成汁 |
第6步 | 烤盘上铺锡纸,摆好串好的肉串,然后刷上酱汁 |
第7步 | 烤箱预热220度,中层,上下火15分钟 |
第8步 | 取出撒孜然粒和辣椒粉,继续烤5分钟即可 |
做法[四]详细图解 » | |
做法【五】 | |
材料 | 羊腿肉、羊肥肉、盐、孜然粉、辣椒粉、洋葱 |
第1步 | 食材:羊腿肉羊肥肉白色洋葱盐孜然粉辣椒粉 |
第2步 | 把羊腿肉去筋切麻将大小的块,羊肥肉切块 |
第3步 | 白色洋葱切丝 |
第4步 | 把羊肉块放在大碗里,加洋葱丝盐和少许水 |
第5步 | 拌均匀, |
第6步 | 用保鲜膜盖好腌制2-3小時入味 |
第7步 | 把竹签洗净,把腌制好的肉块,先串两块瘦肉, |
第8步 | 中间串一块肥肉, |
第9步 | 再串两块瘦肉,一串5块羊肉,一共5串, |
第10步 | 再串两块瘦肉,一串5块羊肉,一共5串, |
第11步 | 烤箱250预热5分钟,加烤肉架,放在中上层,下面放烤盘。烤4分钟左右,看到羊肉的颜色由深变发白色, |
第12步 | 翻面继续烤到另一面变色, |
第13步 | 拿出羊肉串,两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐, |
第14步 | 再烤3分钟就可以吃了。 |
做法[五]详细图解 » | |
做法【六】 | |
材料 | 羊腿肉、橘子皮、生姜、椒盐、烧烤粉、五香粉、孜然粉、白胡椒、料酒、花生油、白芝麻 |
第1步 | 新鲜的羊腿肉加料酒。先泡半小時,泡出血水。 |
第2步 | 切大一點得快。个人觉得想要考出那种烤草原风味的羊肉。不能太薄了。要大气一點。 |
第3步 | 加椒盐粉,烧烤粉白胡椒粉。五香粉用手把它抓均匀。 |
第4步 | 再放點花生油。均搅拌放花生油目的是能更好地手锁住这个羊肉的鲜嫩,水分。 |
第5步 | 为了更好的去除羊肉的因为我们最后在放上几片新鲜的橘子皮。没有用柠檬片代替也可以腌2小時以上。 |
第6步 | 腌肉的空档我们用热开水。把这个烧烤签进行一个反复消毒。 |
第7步 | 腌好的羊肉。穿好放进铺上铺着锡箔纸的烤盘。 |
第8步 | 烤箱。210°预热五分钟。然后设置中档火。50分钟。 |
第9步 | 20分钟以后,翻个面继续烤20分钟。 |
第10步 | 烤够40分钟以后撒上孜然粉。继续进烤箱,如果喜欢吃干一點的就烤十分钟。喜欢吃软一點的就烤五分钟。这時候羊肉里面的水分基本已被烤干了隔着烤箱。都能闻到香味。 |
第11步 | 起锅趁热撒上白芝麻。高端大气上档次的烤羊肉串儿就做好了。小孩喜欢,大人也喜欢哦。 |
做法六详细步骤 » | |
做法【七】 | |
材料 | 羊肉串、砂糖、小茴香、葱姜末、孜然粉、生抽、色拉油、花椒水、孜然、白酒、辣椒粉 |
第1步 | 买的现成的羊肉串 |
第2步 | 看了一下配料表只加了點盐 |
第3步 | 重新调了个腌料汁:生抽、白酒、砂糖、葱姜末、花椒水、小茴香、孜然、色拉油搅拌均匀 |
第4步 | 把羊肉串再腌制一会,我大概用了一小時 |
第5步 | 选择自动菜单的烤肉串程序,默认200度20分钟 |
第6步 | 预热结束,放入羊肉串,注意我是羊肉串放在烤网上,底下垫烤盘铺上锡纸,关上烤箱门,機器继续工作 |
第7步 | 時间过半,中途取出撒上辣椒粉和孜然粉,翻面 |
第8步 | 把羊肉串重新放入烤箱里,機器继续烤制 |
第9步 | 時间到出炉 |
第10步 | 羊肉串完成 |
做法[七]详细图解 » |
食谱营养
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
食物相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱、南瓜、茶同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;
洋葱也不宜与黄鱼同食。