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烤羊肉串

菜品

菜品概述

烤羊肉串,在新疆是有名的民族风味小吃之一。制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段時间可减少膻味。

做菜菜网为大家免费整理收集39种烤羊肉串的制作方法。

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历史起源

从考古资料看,早在1800年前,中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。

工艺提示

1.羊肉宜选精瘦肉,或肥瘦相间者,剔净筋膜,成品始软嫩可口,带筋者必咀嚼不动;

2.孜然粉是新疆特产调味香料,形如大茴香,研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉,则非正宗新疆羊肉串味。(如图《馕坑肉》所示为馕坑肉)

制作方法

做法【一】
材料羊肉、洋葱、花椒粉、味精、盐、辣椒粉
第1步把羊肉切丁放入盐味精辣椒粉花椒粉用手抓均
第2步装入保鲜袋放入冰箱保鲜冷藏一晚
第3步烤盘铺上锡纸底下铺满洋葱羊肉串好摆放整齐刷上一层油烤箱预热150度上下火中层烤25分钟出炉撒上孜然粉和辣椒粉在烤20分钟
第4步烤完出炉直接吃
第5步好香啊
做法【二】
材料羊肉、盐、胡椒粉、孜然粉、料酒、生抽
第1步羊肉洗干净。
第2步羊肉切成大小适中的块。
第3步加盐搅拌均匀。
第4步加胡椒粉搅拌均匀。
第5步加孜然粉搅拌均匀。
第6步加料酒搅拌均匀。
第7步加生抽搅拌均匀腌制3个小時。
第8步腌制后的羊肉用签子穿成串。
第9步电烧烤炉通电,肉串放在烤网上烤。
第10步边烤边翻动,并撒上适量孜然粉。
第11步烤熟即可享用。
做法【三】
材料羊腿肉、蚝油、亨氏烧烤酱、盐、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、麻椒粉、生粉
第1步羊腿肉用剪刀剪成长条。
第2步再剪成小丁。
第3步适量亨氏烧烤酱,蚝油,生粉,一點點盐。
第4步麻椒粉,孜然粉,辣椒粉,抓匀腌一两个小時。
第5步腌好的羊肉丁用竹签串好。
第6步烤盘上刷一薄层油,羊肉串小火烤制。
第7步翻面刷一點油,继续小火烤制。
第8步烤至羊肉熟。
第9步上面均匀撒上孜然粉,辣椒粉,孜然粒,即成。
第10步成品。
做法【四】
材料羊肉、孜然粉、辣椒粉、生抽、甜面酱
第1步原料图-里脊
第2步原料图-辣椒粉、甜面酱。
第3步原料图-孜然粉、孜然粒。
第4步将羊肉洗干净后,切成2厘米见方的方块,竹签提前用水泡过,把腌好的肉串上
第5步将甜面酱、生抽、孜然粉调成汁
第6步烤盘上铺锡纸,摆好串好的肉串,然后刷上酱汁
第7步烤箱预热220度,中层,上下火15分钟
第8步取出撒孜然粒和辣椒粉,继续烤5分钟即可
做法【五】
材料羊腿肉、羊肥肉、盐、孜然粉、辣椒粉、洋葱
第1步食材:羊腿肉羊肥肉白色洋葱盐孜然粉辣椒粉
第2步把羊腿肉去筋切麻将大小的块,羊肥肉切块
第3步白色洋葱切丝
第4步把羊肉块放在大碗里,加洋葱丝盐和少许水
第5步拌均匀,
第6步用保鲜膜盖好腌制2-3小時入味
第7步把竹签洗净,把腌制好的肉块,先串两块瘦肉,
第8步中间串一块肥肉,
第9步再串两块瘦肉,一串5块羊肉,一共5串,
第10步再串两块瘦肉,一串5块羊肉,一共5串,
第11步烤箱250预热5分钟,加烤肉架,放在中上层,下面放烤盘。烤4分钟左右,看到羊肉的颜色由深变发白色,
第12步翻面继续烤到另一面变色,
第13步拿出羊肉串,两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐,
第14步再烤3分钟就可以吃了。
做法【六】
材料羊腿肉、橘子皮、生姜、椒盐、烧烤粉、五香粉、孜然粉、白胡椒、料酒、花生油、白芝麻
第1步新鲜的羊腿肉加料酒。先泡半小時,泡出血水。
第2步切大一點得快。个人觉得想要考出那种烤草原风味的羊肉。不能太薄了。要大气一點。
第3步加椒盐粉,烧烤粉白胡椒粉。五香粉用手把它抓均匀。
第4步再放點花生油。均搅拌放花生油目的是能更好地手锁住这个羊肉的鲜嫩,水分。
第5步为了更好的去除羊肉的因为我们最后在放上几片新鲜的橘子皮。没有用柠檬片代替也可以腌2小時以上。
第6步腌肉的空档我们用热开水。把这个烧烤签进行一个反复消毒。
第7步腌好的羊肉。穿好放进铺上铺着锡箔纸的烤盘。
第8步烤箱。210°预热五分钟。然后设置中档火。50分钟。
第9步20分钟以后,翻个面继续烤20分钟。
第10步烤够40分钟以后撒上孜然粉。继续进烤箱,如果喜欢吃干一點的就烤十分钟。喜欢吃软一點的就烤五分钟。这時候羊肉里面的水分基本已被烤干了隔着烤箱。都能闻到香味。
第11步起锅趁热撒上白芝麻。高端大气上档次的烤羊肉串儿就做好了。小孩喜欢,大人也喜欢哦。
做法【七】
材料羊肉串、砂糖、小茴香、葱姜末、孜然粉、生抽、色拉油、花椒水、孜然、白酒、辣椒粉
第1步买的现成的羊肉串
第2步看了一下配料表只加了點盐
第3步重新调了个腌料汁:生抽、白酒、砂糖、葱姜末、花椒水、小茴香、孜然、色拉油搅拌均匀
第4步把羊肉串再腌制一会,我大概用了一小時
第5步选择自动菜单的烤肉串程序,默认200度20分钟
第6步预热结束,放入羊肉串,注意我是羊肉串放在烤网上,底下垫烤盘铺上锡纸,关上烤箱门,機器继续工作
第7步時间过半,中途取出撒上辣椒粉和孜然粉,翻面
第8步把羊肉串重新放入烤箱里,機器继续烤制
第9步時间到出炉
第10步羊肉串完成

食谱营养

羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食物相克

羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱、南瓜、茶同食。

本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。

洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;

洋葱也不宜与黄鱼同食。

食物营养成分

食物名称烤羊肉串
含量参考约每100克食物中的含量
能量263 千卡
蛋白质28 g
脂肪16.8 g
胆固醇93 mg
饱和脂肪酸6.5 g
多不饱和脂肪酸1.3 g
单不饱和脂肪酸6.9 g
水分54 g
叶酸15 μg
71 mg
30 mg
248 mg
354 mg
9 mg
2.4 mg
5.11 mg
0.5 μg
维生素a13 μg
维生素b1(硫胺素)0.09 mg
维生素b2(核黄素)0.25 mg
烟酸(烟酰胺)12.89 mg
维生素d0.1 μg
维生素e0.59 mg

烤羊肉串成品实拍

烤羊肉串成品图1烤羊肉串成品图2烤羊肉串成品图3烤羊肉串成品图4
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上一道菜:宫爆鸡丁

下一道菜:韩式炒年糕

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