简介
据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间,掌管伙食的官员,为了缩短成吉思汗的吃饭時间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊,改为切块烧烤了。
当時,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。
而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。
从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着時间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。
风味特点
烤羊腿菜形美观,颜色褐红,肉质酥烂,味道香醇,色美肉嫩,浓香外溢,佐酒下饭,老少皆宜,实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作。
此菜以羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 羊腿、葱、蒜、姜、迷迭香、蜂蜜、白酒 |
第1步 | 先处理羊腿,将羊腿清水浸泡一个小時左右,用刀刮去表面的浮油和赃物,再次冲洗干净,放到锅里加入,葱,姜,蒜,白酒草寇,肉蔻,花椒,八角,陈皮,香叶,小茴香,炖制2个小時,加入盐,老抽再炖20分钟,然后在汤里腌制一天 |
第2步 | 腌制好的羊腿取出,抹上盐,孜然粉,孜然粒,迷迭香 |
第3步 | 放入保鲜袋内,密封好放到冰箱冷藏腌制1到2天 |
第4步 | 腌制好的羊腿,刷上蜂蜜水(蜂蜜加温水调制) |
第5步 | 再撒些孜然粒,放入预热好的烤箱烤制 |
第6步 | 烤好的羊腿 |
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做法【二】 | |
材料 | 小羊腿、洋葱、蒜、香菜、盐、孜然粒、黑椒粉、各种香料、柠檬、橄榄油、孜然粉 |
第1步 | 羊腿洗净控干。用刀切几道口,深度达到骨头。在羊腿表面抹上一层盐,特别是刀口里。(往伤口里撒盐就是这么来的吧) |
第2步 | 各种香料。 |
第3步 | 将孜然粉、孜然粒、黑椒粉、姜粉和少许百里香、罗勒、欧芹和迷迭香末放在小碗里,再挤上半个柠檬的汁,和匀。 |
第4步 | 抹在羊腿上。 |
第5步 | 用保鲜膜包好羊腿,放冰箱里冷藏24小時以上。 |
第6步 | 将洋葱切片,放烤盘上,把羊腿放在洋葱上,表面抹上一层橄榄油。烤箱上下火200度,烤50~60分钟,至筷子可轻易扎进肉里。 |
第7步 | 放蒜片再烤5分钟,撒上香菜末即可出锅。 |
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做法【三】 | |
材料 | 羊前腿、盐、啤酒、蜂蜜、柠檬、五香卤料包、五香粉或十三香、烧烤料、料酒、生姜、胡萝卜、土豆、洋葱、生抽 |
第1步 | 羊腿洗干净,买的時候让卖肉的剁成几大块,方便下锅卤 |
第2步 | 把切好的大块羊排,先用水焯一下,里面加些姜块、料酒,去去浮沫,洗干净,然后放在砂锅里,加入卤料包,大火烧开,小伙闷20-30分钟,加3勺盐,一大块生姜片和20ml料酒,去膻味,卤完满屋子都是羊肉香味。这一步主要是让肉入味,不要炖太熟。 |
第3步 | 开始准备锡纸盘了,也可以拿锡纸自己做,在锡纸盘底刷上一层色拉油 |
第4步 | 把土豆、胡萝卜、洋葱切块放入锡纸盘中、烤完后非常好吃的,块不要太小,不然烤熟就没了 |
第5步 | 将生抽、五香粉、烧烤粉、半勺盐混在一起做酱料 |
第6步 | 均匀的刷一层在配菜上,配菜的主要目的是给羊肉解腻,绝对空盘 |
第7步 | 卤好的羊肉可以放上去啦,正反面分别刷一层酱料,再挤上柠檬汁 |
第8步 | 刷上一层啤酒,正反刷哦 |
第9步 | 再刷上一层蜂蜜,或者将蜂蜜和啤酒混在一起刷都可以 |
第10步 | 整整两大盘,我买的羊腿大,家人都当饭吃,哈哈,4-6个人的量,吃的饱饱饱。。。 |
第11步 | 烤箱预热190度,中层,1-1·5个小時,烤起来,中间不放心,可以打开看看、喜欢重口味的可以中途继续刷料,也可以撒辣椒粉 |
第12步 | 这是成品的一部分,好吃到没朋友啊,烤的越焦越好吃,外酥里嫩、还入味,口水啊。 |
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做法【四】 | |
材料 | 羊腿、料酒、生抽、葱、花椒、孜然、盐、姜、椒盐 |
第1步 | 羊腿先用开水焯一遍,煮出血水。可多焯一会(5分钟。)焯好后在羊腿肉厚的地方切几刀,以便入味(也可以在焯水前就切好)。 |
第2步 | 花椒(研磨瓶磨碎)孜然粒,葱姜粒,盐,生抽,料酒混合,涂抹羊腿。抹好后再撒一层椒盐。 |
第3步 | 羊腿入烤箱中上层先210度10分钟,底层垫个烤盘接油,为了方便清洗又垫了一层白菜叶。 |
第4步 | 取出羊腿再刷一层剩余的味汁,再撒一层椒盐入烤箱改190度30分钟,期间再刷一次味汁。 |
第5步 | 出炉了。 |
第6步 | 成品图。 |
第7步 | 食用時再撒一层椒盐,用小刀片成小块即可。 |
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做法【五】 | |
材料 | 羊腿、圆葱、姜、土豆、胡萝卜、香菇、金针菇、香菜、一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖、五香粉、黑胡椒粉 |
第1步 | 朋友送的一只新鲜的羊腿准备换个口味烤着吃噢 |
第2步 | 羊腿用刀划几刀这样好入味清洗一下在水中浸泡2小時去除杂质和血水 |
第3步 | 浸泡好的羊腿冲洗干净沥干水份放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、五香粉、黑胡椒粉 |
第4步 | 圆葱和姜洗净切好备用 |
第5步 | 调味料均匀的涂抹在羊腿上将切好的圆葱和姜摆入羊腿中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏25小時煨制入味 |
第6步 | 煨制入味的羊排从冰箱中取出准备烤制 |
第7步 | 烤箱上下火180度预热20分钟后将羊腿放入烤箱中剩余的调味料再涂抹一些在羊腿上开始烤羊腿上下火200度烤35分钟 |
第8步 | 土豆和胡萝卜去皮洗净切成滚刀块在开水中焯5分钟后立即放入冷水中过凉再晾干 |
第9步 | 金针菇摘除根蒂洗净沥干水份备用 |
第10步 | 香菇去根洗净沥干水份备用 |
第11步 | 羊腿烤至半熟取出刷上一层油再将剩余的调味料均匀的涂抹在羊腿上放入烤箱继续烤30分钟 |
第12步 | 烧烤的调味料是买成品已经调制好的 |
第13步 | 将准备好的時蔬放入烤盘中刷上油均匀的撒上烧烤料备用 |
第14步 | 羊腿烤至熟時取出涂上一层油再撒上烧烤料放入烤箱把時蔬烤盘同時也放入烤箱上下火18度烤5分钟即可出炉享用 |
第15步 | 香浓味美的烤羊腿和時蔬摆入盘中在撒上一些烧烤料就可以美美的享受了 |
第16步 | 这次羊腿烤制的非常成功无论是颜值还是口感都是一级棒 |
第17步 | 好吃的羊腿一定要有美景来搭配噢 |
第18步 | 烤羊腿这道美味绝对是宴客必备的拿手菜呢 |
第19步 | 羊腿这样吃真是好吃到没朋友噢 |
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做法【六】 | |
材料 | 羊腿、橄榄油、蚝油、孜然粉、小茴香、大蒜、海盐 |
第1步 | 羊腿棒浸泡去血水后在表面划几刀后放入蚝油、海盐、料酒、孜然粉、大蒜、小茴香腌制后放入冰箱冷藏。 |
第2步 | 拿出腌制好的羊腿。 |
第3步 | 放入铝箔纸上。 |
第4步 | 包好后放入空气炸锅160度烘烤30分钟。 |
第5步 | 拿出打开后刷上腌料汁。 |
第6步 | 撒上孜然粉烘烤10分钟即可。 |
第7步 | 成品。 |
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做法【七】 | |
材料 | 羊前腿、孜然粉、辣椒粉、蚝油、生抽、干葱、大蒜、姜、花生碎、熟芝麻仁、盐、蜂蜜 |
第1步 | 准备好所需食材:羊前腿、干葱、姜、大蒜、孜然、辣椒粉、生抽、蚝油。(蜂蜜、花生碎、、盐、熟芝麻仁我忘了拍进去。) |
第2步 | 羊腿带着包装泡在冷水里解冻(带着包装解冻以免羊腿直接泡水太湿了。) |
第3步 | 解冻好的羊腿清洗干净后用厨房纸擦干水分,然后用尖刀扎一些洞,利于腌制入味。 |
第4步 | 干葱切丝、姜切丝、大蒜切片备用。 |
第5步 | 羊腿正反面抹上8克盐,用手按摩搓揉一会儿,直到盐粒都化开。 |
第6步 | 再加入30克生抽 |
第7步 | 加入30克蚝油 |
第8步 | 加入15克孜然粉 |
第9步 | 再加10克辣椒粉用双手给羊腿按摩搓揉几分钟,将所有调料充分搓匀布满羊腿。 |
第10步 | 最后将切好的干葱丝、姜丝和蒜片铺在羊腿上,然后包上保鲜膜放入冰箱腌制24小時,期间時不時给羊腿翻翻面,按摩。 |
第11步 | 第二天将羊腿放在铺好锡纸的烤盘上(锡纸用两张十字交叉铺好。) |
第12步 | 然后用锡纸将羊腿包起来,尽量包严实。 |
第13步 | 放入200度预热好的烤箱中层烤60分钟。 |
第14步 | 将腌制羊腿的料汁取一些加上一點蜂蜜搅匀。 |
第15步 | 羊腿烤制一小時以后从烤箱里取出烤盘,打开锡纸,这時羊腿已经脱骨了,将锡纸内的汤汁倒掉,或者重新换一张锡纸也行。 |
第16步 | 烤盘上换一张锡纸,将羊腿摆好,正反面都刷一遍蜂蜜料汁。 |
第17步 | 再撒一遍孜然辣椒粉,将羊腿放回烤箱继续烤20分钟即可。 |
第18步 | 又烤20分钟后及時从烤箱取出羊腿,表面撒一层花生碎和熟芝麻仁即可开吃喽! |
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营养价值
羊肉在北方地区是人们冬令時节餐桌上常见的食品,每年大约7个月的時间人们经常食用。
俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补,比如冬季老年人比较怕冷,适時的吃些羊肉就会感到暖和,这一點在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载,可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。羊天性耐寒,在我国主要产于较寒冷的高原地区,如:青海、西藏、内蒙古地区,其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。内蒙古地区昼夜温差较大;水草茂盛,特别适合羊的生长。
这里的人们多是游牧民族,生活不稳定,但个个体态强悍,在零下30多度的严寒里仍能策马扬鞭,放牧牛羊,其身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食结构是分不开的。同样,在我国南方地区,羊肉也将会有广大的市场,只是南方羊少,人们对羊肉的特點不了解,对羊肉独有的膻味一开始不能适应,且当地的穆斯林的人数比北方少,食用羊肉的人不是很多,如单论气候与地理条件,在南方食用羊肉更应该有必要性。
我国南方属亚热带气候,尤其是长江、 珠江流域一年四季多雨少风、潮湿,到了冬季更是阴冷难耐,受地区格局的影响,冬季居民又没有取暖设备,人在屋里从心里感觉到往外冷,使人在很长一段時间不能适应,特别是一些北方去的人更是不适应。
在这种气候下,時间久了人容易患上风湿病、脊椎病、中枢神经等疾病,危害人的身体健康,影响人的寿命,所以在南方广大地区,不论是冬季、夏季,人们适時的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃,是有百利无一害的。
羊肉肉质细嫩,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶點为47度,因人的体温为37度,就是吃了也不会被身体直接吸收,不容易发胖。
羊肉肉质细嫩,容易被消化,多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。而不会有其他副作用,所以人们常说:“要想长寿、常吃羊肉”。
据报纸刊登,瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质,这种被称为cla的脂肪酸对治疗癌症
有明显效果。 位于瑞士福莱堡的一家动物研究所的科学家们经过多年研究,发现了cla的独特性质。通过对老鼠和人体细胞所作的试验,科学家们发现,在cla的作用下,癌细胞生长得到抑制并逐渐减少,这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。
专家们指出,cla物质主要存在于肉类和奶制品中,反刍动物如牛和羊体内cla的含量大大高于猪和鸡的含量。试验还证明,在草原上放养的羊体内cla含量更高。
禁忌人群
羊肉特膻味较大,夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。
患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。
红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应。
其他风味
蜜汁烤羊腿
做法:
1.油锅烧热,下姜片、蒜瓣爆香,羊腿整只下锅翻炒,皮变色后加料酒老抽再翻炒,接着放辣椒、香叶、当归、桂皮、白糖、盐巴炒,加开水过面,稍煮片刻,移至高压锅焖煮半个小時左右。
2.出锅后放到烤盘上,四周刷上蜂蜜,用微波炉烧烤十分钟,翻面再烤十分钟即可。
丁香烤羊腿
配料:
山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油
做法:
丁香烤羊腿
1、羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小時。
2、将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片點缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。
特色:
云南回族自元代大规模迁入后,定居农耕,食俗起了明显变化。烤羊腿是北方烤制的基础上,经过回族厨师增用丁香、花生油和水,入烤炉烹制而成。此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩,用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特點。”
注意:
烧饵:是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。
放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。
蒙古烤羊腿
特點:成菜外酥内嫩,色泽鲜亮原料:蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。
调料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包(迷迭香草1 克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香叶3克),卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。
制作:
1、羊腿放入清水中浸泡12小時,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开氽去血水,捞出控水备用。
2、锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小時,捞出晾凉。
3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。
4、锅留底油30克,五成热時,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。
相关药膳
1:羊肉250克,猪脚一个,同煮汤,加少量食盐和调料食用,每日两次,连服一周,可治产妇产后无乳或乳汁缺乏。
2:冬令补品——附子烧羊肉:羊肉0.5-1公斤,熟附子片30-60克,甘草、当归各10克,加适量八角、桂皮、食盐、生姜,同放锅内加水用小火焖熟食用。适用于老年人体虚怕冷,腰酸腿软,夜多小便,小便频数,易感冒,风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人食用,有保健强身之功。注意:发热,咽痛,肝炎,风热咳嗽,风热感冒等热性病人不宜食用。
3:当归生姜羊肉汤:羊瘦肉1公斤切块,生姜60克先放入油锅内略炒片刻,倒入羊肉块共炒,炒至血水干后加入适量水,放入当归100克(用纱布包好),适量食盐调味,用小火焖煮至熟,分数次食用。有温中补血,调经祛风作用。可治妇女月经不调,血虚经少,血枯经闭,痛经,经期头痛,乳胀,子宫发育不良,胎动不安,习惯性流产,产后腹痛、血虚头晕,面色苍白等症。
4:羊肉粥:羊肉100-150克,粳米100克,生姜3-5片共煮粥,加适量油盐调味食用。有补虚损,益气血,暖脾胃,祛寒壮阳作用。适用于体弱赢瘦,腰膝酸软,腰背怕冷,男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄,女子月经不调、血虚痛经等症。
5:山药羊肉粥:羊肉500克切片,先用水煮至熟烂,再与山药500克(切片)、粳米250克同煮粥,亦可加入适量猪肉同煮,加适量食盐调味食用。
有健脾补肾作用,适用于身体怕冷,食欲不振,大便溏薄,腰酸尿多等症。