文化内涵
该菜品承载着客家人南迁后的饮食智慧，据客家学者考证，"酿"的技法源于北宋時期移民用本地食材还原中原面食的尝试，以苦瓜替代饺子皮形成独特酿菜体系。河源地区保留着端午节"吃酿苦瓜""挂蒲艾"的习俗，2025年端午节期间通过央视报道向全国展示其文化代表性。
五华人与兴宁人的民间传说记载：明代两位客家厨师通过调整馅料肥瘦比和火候控制，研发出苦味与肉香平衡的酿法，成为和解矛盾的象征。广东省民俗文化研究会指出，端午食用苦瓜既符合時令养生需求，其苦味与糯米肉馅形成味觉互补，体现"药食同源"理念。
地域特色
河源市存在两大流派：东源县强调传统配方，使用猪前胛肉配木耳、糯米米豆，突出祛湿功能；和平县林寨古村创新性加入马鲛鱼肉调馅，使口感更鲜嫩。豆果美食平台记录的食谱出现地域改良，如添加红萝卜粒增色、用毛豆替代传统糯米，而盛世传越版本保留纯猪肉香菇馅的核心组合。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、上肉、干香菇、干鱿鱼、鸡蛋、盐、生抽、黑胡椒粉、香油、白糖、生粉 |
| 第1步 | 上肉剁碎。 |
| 第2步 | 打入鸡蛋、撒入盐、糖。 |
| 第3步 | 再滴入少许生抽。 |
| 第4步 | 撒入黑胡椒粉。 |
| 第5步 | 最后滴入少许香油，搅拌均匀。 |
| 第6步 | 干香菇泡发，剁碎。 |
| 第7步 | 干鱿鱼泡发，去除杂物、洗净剁碎。 |
| 第8步 | 把香菇沫、鱿鱼沫加入肉馅中，再加入生粉。 |
| 第9步 | 全部搅拌均匀。 |
| 第10步 | 苦瓜洗净，去除头尾，切成圈状，去除里面的籽。 |
| 第11步 | 取大盘，码上苦瓜圈，填入肉馅。隔水上锅蒸，水开后再蒸15分钟即可。 |
| 第12步 | 把蒸好的酿苦瓜盘里的汤汁倒入锅中(入汤汁较少，可加入适量开水)，加蚝油、生抽，小火煮开。 |
| 第13步 | 最后倒入少许淀粉水勾芡。 |
| 第14步 | 将煮好的芡汁淋到酿苦瓜上。 |
| 第15步 | 晶莹剔透的，看着就很有食欲呢 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 苦瓜、猪肉、葱、调味料等 |
| 第1步 | 猪肉剁碎。 |
| 第2步 | 肉馅放盆，加盐、胡椒粉、葱、淀粉充分搅拌上劲。 |
| 第3步 | 苦瓜洗净，切段，将里面的馕用勺子掏出。 |
| 第4步 | 将肉馅装进苦瓜里。 |
| 第5步 | 热锅加少许油，放入酿好的苦瓜（肉面朝下，煎好一面后再煎另一面）两面煎好后，捞出装盘，上蒸锅。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 苦瓜、猪绞肉、葱、姜、鸡蛋、盐、酱油、生粉、油、浓缩鸡汁、料酒 |
| 第1步 | 1猪绞肉放入大碗里，加入1个鸡蛋、1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油和2汤匙生粉，顺一个方向搅打15分钟，再腌制30分钟。 |
| 第2步 | 2苦瓜洗净拭干水，去掉头尾后，切成2厘米长的段，用小刀挖去苦瓜的瓤；葱切成葱花，姜剁成蓉待用。 |
| 第3步 | 3将苦瓜段放在刀背上，用小刀将肉馅酿入苦瓜段中，再一一摆入盘中。 |
| 第4步 | 4烧开半锅水，放入酿好的苦瓜，加盖隔水大火清蒸15分钟，取出倒出盘中的汤汁，放在旁边摊凉。 |
| 第5步 | 5烧热2汤匙油，爆香葱姜末，加入2汤匙浓缩鸡汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙料酒和蒸苦瓜的汤汁炒匀煮沸，用1/2汤匙生粉与3汤匙清水调匀，倒入锅内勾成芡汁，浇在酿苦瓜上即成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 肉末、苦瓜、香菇、油、盐、生抽、酱油、五香粉、香油、水淀粉、料酒、枸杞 |
| 第1步 | 苦瓜切段去瓤备用。 |
| 第2步 | 肉洗净剁成肉末，香菇剁成碎备用。 |
| 第3步 | 水淀粉备用。 |
| 第4步 | 苦瓜摆盘，把拌好的肉馅酿入苦瓜中，每个上面加上一个枸杞装饰。 |
| 第5步 | 冷水上锅蒸。 |
| 第6步 | 蒸约十分钟左右取出，蒸苦瓜的原汁倒入炒锅中。 |
| 第7步 | 加少许的生抽，加水淀粉勾芡。 |
| 第8步 | 淋到蒸好的苦瓜上即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 苦瓜、肉馅、鸡蛋、淀粉、面粉 |
| 第1步 | 材料：肉馅、苦瓜、葱、姜、鸡蛋。 |
| 第2步 | 将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶。 |
| 第3步 | 将肉馅调好；苦瓜去瓤切成段。 |
| 第4步 | 将肉馅酿入苦瓜。 |
| 第5步 | 将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。 |
| 第6步 | 将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。 |
| 第7步 | 煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎。 |
| 第8步 | 一面煎定型后再翻面煎。 |
| 第9步 | 加小半碗水入锅。 |
| 第10步 | 盖上锅盖焖至收汁即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 肥瘦肉、苦瓜、糯米、小葱、盐、五香粉、老抽 |
| 第1步 | 准备材料，肉馅剁好，小葱洗净。糯米提前浸泡15分钟左右。 |
| 第2步 | 把小葱切碎，和浸泡好的糯米一起拌入肉馅中，同時加入适量盐、老抽和五香粉。 |
| 第3步 | 拌好的肉馅。 |
| 第4步 | 苦瓜洗净，切等块。 |
| 第5步 | 去掉苦瓜里的瓜瓤。 |
| 第6步 | 把腌拌好的肉馅酿入苦瓜内。 |
| 第7步 | 准备一个大碗，尽量深一些，把酿好的苦瓜逐个摆放好，然后放入高压锅内压煮40分钟。 |
| 第8步 | 酿好的苦瓜，口感软糯。 |
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营养价值
苦瓜含苦瓜苷和类胰岛素物质，具有降血糖、清热解毒等7项科学验证功效。猪肉提供优质蛋白质，与香菇中的多糖成分形成营养互补。客家传统认为该菜品能"暖胃益气"，现代营养学证实其荤素搭配符合膳食平衡原则，每100克热量约为98千卡。
