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可可海绵蛋糕

一种小甜点

菜品概述

制作時采用分蛋或全蛋打发法,强调蛋液隔水加热至40℃后高速打发至稳定状态,并分次加入过筛粉类以避免消泡。关键工艺包括可可粉与油脂预混合确保色泽均匀、翻拌手法控制面糊状态,以及烘烤温度多控制在150-180℃之间,辅以倒扣冷却维持蓬松结构。成品可用于单独食用或作为裱花蛋糕、慕斯基底,通过调整可可粉比例实现苦甜平衡。

可可海绵蛋糕是一种以可可粉为主要原料的海绵蛋糕类甜點,具有松软细腻的口感和浓郁的巧克力风味,常被归类为家常烘焙小甜點。其基础原料包括低筋面粉、鸡蛋、可可粉和白糖,部分配方添加黄油、牛奶或玉米油以调节质地,成品多通过模具烘烤成型,尺寸以4-7寸为主。

做菜菜网为大家免费整理收集8种可可海绵蛋糕的制作方法。

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食品介绍

今天烤的依然是海绵蛋糕,但是我在里面加了可可粉,味道不同,颜色不同!

原料

低粉120克

鸡蛋4个

玉米油27克

白糖80克

可可粉2小勺(8寸正方形模具)

制作方法

做法【一】
材料全蛋、低筋面粉、可可粉、细沙糖、盐
第1步面粉,可可粉,盐混合秤重。
第2步然后再用网筛筛上2次备用。
第3步模具加油纸备好。
第4步锅中水加热之70-80度左右。
第5步鸡蛋打入盆中加入糖。
第6步用打蛋器低速搅拌均匀,然后放在热水盆上高速搅打。
第7步温度达到40度左右,把热水盆拿走。
第8步继续搅打至颜色发白膨胀,蛋液落下会有很清晰地痕迹不消退就好了。
第9步牛奶微波加热和色拉油混合搅拌均匀备用。
第10步把粉料分2次加入蛋液中,每一次都要翻版均匀。
第11步全部拌好后。
第12步再加入牛奶油液翻版均匀。
第13步把蛋糕糊倒入磨具中,轻震出气泡。
第14步烤箱预热180度,把模具放入倒数第二层烤制35-40分钟。
第15步取一个小碗放入热水锅中。
第16步把白巧克力融化可加少许牛奶,然后放入巧克力笔中备用。
第17步蛋糕烤制25分钟左右,可加盖锡纸防治上色过深。
第18步烤好的蛋糕马上取出脱模,冷凉后,用白巧克力装饰一下即好。
做法【二】
材料鸡蛋、细砂糖、可可粉、耐烤巧克力豆、细砂糖、低筋面粉、黄油、柠檬汁
第1步准备好所有材料(黄油隔水融化,粉类过筛2次)
第2步分离出蛋黄,加入细砂糖A,隔45度温水打发
第3步打发至蛋黄膨胀,蛋液如缎带状态流动,打发完毕
第4步蛋白中加入柠檬汁,分3次加入细砂糖B,打发至九分发
第5步取1/3打发的蛋白加入蛋黄液中,用刮刀翻拌
第6步分2次筛入已过筛的粉类,从底部往上翻拌
第7步继续分2次加入剩余打发的蛋白,进行翻拌均匀
第8步加入耐烤巧克力豆
第9步加入融化的黄油液快速拌均匀
第10步把面糊倒入屋诺UN163004寸心形模具中,八分满
第11步烤箱预热160度,中下层,上下火30分钟
第12步烤好的蛋糕取出,无需倒扣
做法【三】
材料鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、可可粉、黄油、牛奶
第1步将黄油和牛奶一起隔水加热融化
第2步加入可可粉
第3步搅拌均匀,晾凉备用
第4步蛋白分次加糖打发至干性发泡状态
第5步将蛋黄倒入打发好的蛋白中
第6步继续用电动打蛋器搅打,至浓稠流动状
第7步筛入低筋面粉
第8步翻拌均匀
第9步倒入可可糊
第10步继续翻拌均匀
第11步将做好的蛋糕糊倒入模具中
第12步送入预热好的烤箱中下层,170度,约50分钟
第13步出炉晾凉后脱模,密封冷藏保存
做法【四】
材料A全蛋、A细砂糖、A低筋面粉、B牛奶、B黄油、B可可粉
第1步准备原料,低筋面粉,可可粉分开过筛备用
第2步模具涂抹黄油,贴油纸
第3步牛奶和黄油隔水加热,使其融化并保持在40度左右
第4步加入过筛后的可可粉,搅拌至细腻,有光泽,保持在40度左右
第5步蛋清打发,分三次加入细砂糖透明变白第一次;拉出微微尖角第二次;尖角更加挺立第三次
第6步蛋清霜打发至硬性发泡,完整尖角的泡沫
第7步蛋黄加入搅打好的蛋清霜中,继续使用电动打蛋器搅打大约2分钟,完全混合
第8步加入过筛后的低筋面粉,翻拌均匀(此刻,面糊非常稳定)
第9步翻拌(切拌)都可,混合均匀的面糊
第10步加入细腻,有光泽的可可溶液(牛奶、黄油、可可粉混合物)
第11步从高处倒入模具中,震出气泡,放入预热好的烤箱中部180度上下火30-40分钟
第12步烘烤完成的蛋糕,牙签检视无面糊带出即可
做法【五】
材料鸡蛋、白糖、盐、低粉、可可粉、玉米油、牛奶、调味料等
第1步1、低粉、可可粉、盐混合过筛备用。
第2步2、用一个不锈钢盆加入三分之一水放电磁炉上加热至70度左右。
第3步3、鸡蛋打入面盆中,加入白糖,用打蛋器低速打匀
第4步4、然后把面盆放热水盆内高速打发。
第5步5、蛋液温度摸去有感温時,从热水盆中拿开,继续打至发白膨胀,蛋液落下去会有很清晰痕迹,并且不会消退。
第6步6、牛奶和玉米油放微波中稍加热,并打匀。
第7步7、蛋液中分两次加入过好筛的面粉并上下翻拌均匀。
第8步8、倒入牛奶油翻拌均匀。
第9步9、倒入铺了油纸的模具中,震几下震出气泡,烤箱预热180,放入第二层,烤35分钟。
第10步10、烤了20分钟左右,加盖锡纸继续烤。烤好后马上取出脱模。
第11步11、儿子喜欢炼乳,冷却后给他用炼乳装饰一下,让奶味更浓厚。
第12步成品图
做法【六】
材料中筋面粉、玉米淀粉、可可粉、鸡蛋、食盐、橄榄油、牛奶、白砂糖、葡萄干
第1步中筋面粉称重80g。
第2步放入20g玉米淀粉。(面粉公式:4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉)
第3步6g的可可粉。
第4步搅拌均匀。
第5步鸡蛋放置常温,打入无水无油的盆中。
第6步白砂糖称重70g。
第7步砂糖和食盐倒入蛋液。
第8步低速搅拌一分钟有大气泡产生。
第9步转高速继续搅拌大约15分钟。
第10步打发好的蛋糊会出现纹路且较慢消失,或者直接插一根牙签可以树立即可。
第11步筛入面粉混合物。
第12步翻拌均匀。
第13步倒入牛奶和橄榄油,用翻拌的手法拌匀。
第14步取二分之一面糊倒入模具中。
第15步撒一點儿葡萄干。
第16步盖上剩余的面糊,磕震去大气泡。
第17步预热烤箱,中层,上下火170度40分钟。
第18步看,烤好的蛋糕蓬松感挺不错吧~
第19步稍微放凉后脱模。
第20步如果你喜欢,可以在蛋糕中间抹一层果酱。
第21步我加了一层自制的菠萝果酱。
第22步开吃吧~
做法【七】
材料鸡蛋、细砂糖、低粉、可可粉、牛奶、黄油、淡奶油、苦甜黑巧克力、糖粉
第1步鸡蛋加糖,鸡蛋盆下面做一个热水盆,告诉打发蛋液至浓稠,有清晰的花纹不易消失;
第2步筛入已混合的低粉和可可粉,翻拌均匀;
第3步黄油和牛奶放入碗中,微波炉中至黄油融化,凉后分二次淋入蛋糕糊中,翻拌均匀,倒入已铺好烤纸的烤盘中,表面刮平,稍震一下;
第4步放入已预热175度的烤箱中,中层,35分钟左右;
第5步20分钟后加盖了锡纸,35分钟時,插入牙签,无面糊带出,关火拿出蛋糕;准备一张湿棉布(消毒的),浸水后使劲拧干,铺在台面上,蛋糕出炉后,倒扣在湿棉布上;
第6步稍微停止2分钟,拿起烤盘,掀开烤纸的四周,但不要全部撕掉烤纸,把烤盘再扣蛋糕上,停留2分钟,拿起烤盘,撕掉烤纸,蛋糕翻面,放在烤架上,蛋糕表面继续盖湿棉布,至蛋糕凉;
第7步100克淡奶油,100克苦甜黑巧克力,放入碗中,微波炉中至巧克力融化,搅拌均匀,放凉;100克淡奶油,加10克糖粉,搅打至8分发,装入裱花袋中备用;
第8步分切后的蛋糕片开,中间抹上巧克力甘纳许,盖上一片,再涂抹巧克力甘纳许,
第9步挤上奶油小花,放入冰箱,稍微冷藏一下,即可食用。

可可海绵蛋糕成品实拍

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上一道菜:胡萝卜木耳炒鸡蛋

下一道菜:家常寿司

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