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可乐红烧肉

以红烧肉为主料,可乐为辅料制作的创新中式菜肴

菜品概述

可乐红烧肉是以带皮五花肉为主料,通过可乐替代传统糖色工艺的红烧肉创新做法。该菜品将可乐的甜味与焦糖成分融入红烧肉的焖炖过程,形成色泽红亮、甜咸适口的特征。核心烹饪步骤包含焯水去腥、煎制出油、香料爆香、可乐焖炖、收汁调味等环节,成品具有肥而不腻、软糯酥烂的质地特點。不同菜谱在辅料选择上存在地域性差异,常见变种包含添加土豆等配料的改良版本。

做菜菜网为大家免费整理收集9种可乐红烧肉的制作方法。

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原料选择

主要选用肥瘦相间的带皮五花肉,厚度以2-3厘米为佳,既能保证油脂析出又不失口感。可乐选用常规含糖型产品,330毫升罐装规格适配600克肉量配比。必备辅料包含生姜、料酒、八角、桂皮等去腥增香调料,老抽与冰糖用于辅助调色提鲜。

核心工艺流程

预处理阶段:

肉块冷水下锅焯水,加入姜片、料酒去除血沫

沥干后用厨房纸吸去表面水分,防止煎制迸油

改刀成2厘米见方块状,确保受热均匀且缩短烹饪時间

煎制与调味:

干锅煸炒肉块至表面焦黄,导出多余猪油另作他用

加入冰糖炒至琥珀色,快速倒入肉块裹匀糖色

依次投放八角、桂皮等香料翻炒激发香气

可乐焖炖:

沿锅边淋入料酒炝锅,立即倒入可乐至浸没肉块

大火煮沸后转小火慢炖,保持锅内微沸状态40-60分钟

半程开盖翻动肉块,确保双面上色均匀

收汁定型:

待汤汁浓稠转中火收汁,持续翻炒使肉块裹满酱汁

最后阶段加入食盐调节咸度,老抽辅助补色

收至汤汁呈挂勺状立即关火,余温继续浓缩风味

制作方法

做法【一】
材料五花肉、小葱、生姜、大蒜、八角、香叶、百事可乐、盐、蔬之鲜、老抽、酱油
第1步五花肉放锅里焯水。
第2步焯好的五花肉切小块。
第3步备好生姜、大蒜、小葱、八角、香叶。
第4步热锅中倒入少许油,放入五花肉。
第5步煎至四角微黄放入八角、生姜、大蒜、小葱、和香叶炒出香味。
第6步放入适量可乐(淹过五花肉)。
第7步放一點老抽。
第8步放一點酱油。
第9步放适量盐大火烧开。
第10步盖上盖子转小火焖半个小時。
第11步大火收汁,放蔬之鲜炒匀即可出锅
做法【二】
材料五花肉、可乐、姜、八角、桂皮、葱、红花椒、香叶、豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、老抽
第1步带皮五花肉切成块。
第2步放入锅中,加料酒、姜片、葱段、香叶、红叶椒煮两分钟。
第3步煮好的五花肉冲去浮沫,沥干水份备用。
第4步姜一块拍扁、桂皮1片、八角2个、豆瓣酱一勺、可乐一瓶。
第5步五花肉入锅小火煸炒出油,将多余的油倒出。再加入姜块、八角、桂皮炒香。
第6步加入豆瓣酱、生抽、老抽炒上色。
第7步将炒上色的五花肉转入砂锅中。
第8步加入一瓶可乐煮沸,上盖转小火烧40分钟。
第9步最后大火收汁,调入少许盐和鸡精。
第10步成品图。
做法【三】
材料五花肉、可乐、八角、茴香、香叶、橘皮、桂皮、姜片、调味料等
第1步准备的材料有:五花肉300g,可乐330ml
第2步准备的香料有:八角,桂皮,茴香,橘皮,姜片,香叶
第3步首先先把五花肉切块备用
第4步锅中倒入适量水,烧热后把五花肉放入,焯两分钟后捞出沥干水分
第5步锅中倒入少量油,放入沥干水分的五花肉,中小火慢慢的把五花肉的油逼出
第6步随后依次放入:生抽,老抽,耗油,翻炒均匀
第7步把一听可乐倒入锅中,
第8步倒入可乐后随后倒入香料,大火烧开后转中小火慢煮
第9步煮到汤汁浓稠后撒上盐,关火即可出锅
第10步完成
做法【四】
材料五花肉、可乐、料酒、植物油、酱油、八角、香叶、姜、葱、盐
第1步带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮开煮至出浮沫
第2步捞出冲洗干净沥水
第3步锅中放入少许底油,把焯好水的五花肉放进去煎至出油,煎到外表略金黄
第4步加入葱姜片、香叶和八角炒香
第5步加红烧酱油炒均匀至上色
第6步倒入可乐和料酒,加盐
第7步大火烧开后转小火,盖上盖,小火焖煮至软糯(约50分钟)
第8步转大火收汁后起锅即可
做法【五】
材料带皮五花肉、生姜、大蒜、八角、香叶、可乐、调味料等
第1步准备好图片上的材料。
第2步洗好八角和香叶,切好姜片和蒜片。
第3步将带皮的五花肉放入锅内加入清水和姜片,煮出血沫后捞出冲洗干净。
第4步五花肉切成块状。
第5步锅内倒少许油把五花肉煸炒下(肥油部分稍稍煎出油后吃着不会觉得腻),再放入八角,香叶,蒜片和剩余的姜片,继续翻炒片刻。
第6步加入料酒1大勺。
第7步适量胡椒粉。
第8步烤肉酱一點點。
第9步加入盐少许。
第10步再倒入可乐。
第11步加入老抽或酱油半勺。(不喜欢吃太甜的话,可加入半厅的可乐和半碗的清水,比例为1:1,没过五花肉)
第12步盖上锅盖中小火慢烧15分钟左右,中途记得开盖翻炒均匀。
第13步等到汤汁烧煮至一半。
第14步最后开大火翻炒,汤汁变浓稠后会包裹着五花肉,亮晶晶的很是漂亮呢!
第15步用可乐来烧的五花肉,很是好吃呢!
第16步记得要大火收汁啊,这样味道更入味。
第17步以上用到的调料的量根据自己的口味增减。
做法【六】
材料可乐、芥花油、食盐、冰糖、八角、桂皮、五花肉、料酒、老抽、葱、姜
第1步准备好可乐、调料及五花肉
第2步新鲜的五花肉洗净
第3步切大块
第4步热锅凉油,煸香葱姜、桂皮和八角后盛出
第5步放入五花肉
第6步直至两面煎焦黄
第7步放适量料酒
第8步和少许冰糖
第9步炒至冰糖溶化敛黏稠,重新倒入煸好的葱姜调料和可乐
第10步加盖大火
第11步滚开后,转入小火慢炖
第12步卤汁快收干時,转大火滴少许老抽
第13步添加少许食盐
第14步炒均后,关火
做法【七】
材料五花肉、可乐、老抽、料酒、炖肉料包、葱姜、食盐
第1步准备食材。
第2步五花肉洗净切块,葱打结,姜拍散。
第3步五花肉焯水,焯过水的五花肉控干水份。
第4步热锅凉油,放入焯过水的五花肉小火煎至微微发黄,放入葱姜、料包。
第5步加入可乐莫过食材。(可乐不够加些热水)
第6步加入老抽,大火烧沸改小火烧制。
第7步烧制大约50分钟左右,汤汁减少,拣去葱节、姜片、炖肉料包,加入适量食盐。小火炖十分钟左右。
第8步转大火把汤汁收浓即可。
第9步成品。

工艺创新要点

糖色替代機制:通过可乐含有的焦糖色素与糖分,实现传统炒糖色的上色功能,同時带来特殊果香风味。实验表明,330毫升可乐可满足600克肉块的上色需求,过量会导致甜度过腻。

火候控制标准:

煎制阶段保持中火快速锁住肉汁

炖煮時需全程加盖防止水分蒸发过快

收汁阶段需持续搅拌防止局部焦糊

油脂管理:通过先煎后炖的工序,使五花肉出油率达30%-40%,有效降低油腻感。导出的猪油可用于其他菜肴烹饪,符合食材充分利用原则。

地域改良变种

江浙风味:

添加百叶结共同炖煮,吸收肉汁形成独特风味

使用黄酒替代普通料酒,突出酒香气

川式创新:

在收汁阶段加入干辣椒段提升层次感

配搭土豆同烧可丰富菜品搭配

北方特色:

搭配粉条、土豆等淀粉类食材延长饱腹感

增加大蒜瓣在收汁時放入,强化辛香气息

食用与保存

成品建议搭配米饭食用,酱汁浇饭可提升风味层次。冷藏保存不超过3天,复热時需添加少量清水防止焦化。冷冻保存需将肉块与汤汁分离,解冻后重新炖煮恢复口感。

营养价值

每100克成品约含蛋白质18.2克、脂肪33.5克、碳水化合物12.8克,热量约387千卡。高脂肪含量的特性使其不宜连续过量食用,建议搭配膳食纤维丰富的蔬菜平衡营养。

可乐红烧肉成品实拍

可乐红烧肉成品图1可乐红烧肉成品图2可乐红烧肉成品图3可乐红烧肉成品图4
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上一道菜:芦蒿炒肉丝

下一道菜:辣炒土豆丝

菜品导读 ▽

概述
原料选择
核心工艺流程
制作方法
工艺创新要点
地域改良变种
食用与保存
营养价值
成品实拍

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