食材处理
主料选择：需选用600-800克鲜活鲈鱼，保证肉质紧实且易造型
预处理流程：
去鳞后从背部下刀切至鱼头位置，保持鱼肚连接完整
切断脊柱骨使鱼身可平铺展开，鱼头保留完整用于造型支撑
去腥腌制：鱼身内外抹盐静置10分钟，部分做法添加料酒、鸡精与麻油腌制30分钟
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲈鱼、姜、葱、红辣椒、料酒、蒸鱼豉油、盐、柠檬汁 |
| 第1步 | 鲈鱼清洗干净，食材备用。 |
| 第2步 | 葱姜切丝，红辣椒斜刀切成小圈。 |
| 第3步 | 鲈鱼切掉头尾，鱼身切约1CM的片，鱼肚处不要切断。 |
| 第4步 | 撒入盐，挤點柠檬汁。 |
| 第5步 | 倒入料酒。 |
| 第6步 | 撒入葱姜丝。 |
| 第7步 | 抓均匀腌制半小時入味。 |
| 第8步 | 把鱼呈扇形摆放入盘中，鱼尾放在鱼头下面。 |
| 第9步 | 放入马克西姆蒸锅，开锅后蒸10分钟。 |
| 第10步 | 倒掉盘中的汁水，夹出葱姜丝，放上红辣椒圈，淋上蒸鱼豉油。 |
| 第11步 | 撒上新鲜的葱姜丝，再淋上热油即可。 |
| 第12步 | 成品图。 |
| 第13步 | 鲜嫩美味！ |
| 第14步 | 营养丰富！ |
| 第15步 | 好吃有颜值，节日宴客菜！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲈鱼、盐、料酒、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、胡萝卜、醋 |
| 第1步 | 鲈鱼。处理干净，控水。 |
| 第2步 | 准备葱姜丝。 |
| 第3步 | 将鲈鱼去头去尾（一刀切下），然后将身体部分（如图）切一厘米厚片，腹部连着不切断。 |
| 第4步 | 将鱼放盘中，全身抹盐，盘中加料酒，半勺醋，葱姜腌制10分钟。 |
| 第5步 | 将多余材料全部去除，将葱姜丝铺底，鱼摆好成开屏状。 |
| 第6步 | 大火烧开水，将鱼放入。 |
| 第7步 | 准备装饰材料，我用胡萝卜花。 |
| 第8步 | 蒸5分钟，在焖2分钟。不要時间长，不然鱼肉太老了，口感不好 |
| 第9步 | 将蒸鱼豉油或者生抽均匀的撒在鱼身上。 |
| 第10步 | 锅里烧热油。 |
| 第11步 | 浇在鱼上面，就可以了 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲳鱼、姜、葱、枸杞子、调味料等 |
| 第1步 | 材料图。 |
| 第2步 | 葱切段，姜切片，铺在盘底。 |
| 第3步 | 将处理干净的鱼去头尾，从背部切段，保持腹部相连。。 |
| 第4步 | 将改刀过的鱼纳盆，加胡椒粉，生抽、盐、料酒抓均匀腌上一会儿 |
| 第5步 | 将腌过的鱼在盘中摆出造型。 |
| 第6步 | 葱姜切丝，放在鱼身上，淋蒸鱼豉油。 |
| 第7步 | 将盘子放在水已开的笼屉上，大火蒸八分钟，虚蒸二分钟。 |
| 第8步 | 开锅后捡去葱姜丝，再淋一次蒸鱼豉油，另起一锅，将烹调油烧热后泼在蒸好的鱼身上，再用枸杞和葱花點缀，上桌即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 武昌鱼、蒸鱼豉油、食用油、大葱、姜、香葱、白胡椒粉、胡萝卜、熟豌豆 |
| 第1步 | 香葱切丝 |
| 第2步 | 姜切碎入碗 |
| 第3步 | 加入葱丝加冷水浸泡20分钟 |
| 第4步 | 武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾 |
| 第5步 | 用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净 |
| 第6步 | 从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断 |
| 第7步 | 另外葱切丝，姜切丝 |
| 第8步 | 切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥 |
| 第9步 | 胡萝卜用去核器取出芯 |
| 第10步 | 切薄片 |
| 第11步 | 盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状 |
| 第12步 | 表面装饰胡萝卜和葱姜丝 |
| 第13步 | 开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟 |
| 第14步 | 鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油 |
| 第15步 | 锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，在鱼上浇上热油 |
| 第16步 | 即可上桌 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲈鱼、葱丝、红辣椒、玉米粒、青豆粒、姜丝、油、料酒、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 鲈鱼一条洗净备用。 |
| 第2步 | 配料备用。 |
| 第3步 | 鲈鱼改刀备用。 |
| 第4步 | 鲈鱼摆入盘中，放入葱丝和姜丝，淋入料酒腌制一会儿。 |
| 第5步 | 上开水锅蒸五分钟。 |
| 第6步 | 倒掉盘中的水，放入玉米粒和青豆粒继续蒸五分钟。 |
| 第7步 | 摆入葱丝和姜丝，干辣椒丝。 |
| 第8步 | 用热油浇入干红椒上，淋入蒸鱼豉油。 |
| 第9步 | 家常美味，请您品鉴。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 武昌鱼、姜、豆豉、葱、青红椒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、花生油、料酒 |
| 第1步 | 准备图中材料，武昌鱼一条，葱，姜，青红椒，阳江豆豉，蒸鱼豉油 |
| 第2步 | 鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾，然后鱼身切薄片腹部处别切断 |
| 第3步 | 取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘子，撒一點點盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制15分钟 |
| 第4步 | 其他材料进行如图处理，切葱丝，葱白切碎，姜切丝，青红椒切圈，豆豉冲洗干净 |
| 第5步 | 取一干净大盘，底部靠边处码放姜片 |
| 第6步 | 将事先腌制好的鱼片均匀码放在姜片上面，再摆上鱼头。这个图看出每片鱼切面很平整，要求刀锋利下去時一刀切断为好 |
| 第7步 | 再在鱼片上均匀码放上豆豉和青红椒，铺上一层姜丝 |
| 第8步 | 将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再小火蒸两分，这个已经蒸熟 |
| 第9步 | 将蒸熟的鱼盘端出去除鱼身上的姜片和葱白，并倒去里面的汤汁，均匀的在鱼片淋两勺蒸鱼豉油，撒上葱白。烧热油至冒烟淋在鱼片上 |
| 第10步 | 成品图，淋上热油后在鱼头和鱼片处放些葱丝。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 武昌鱼、青豆、莴笋、干辣椒、小葱、姜、料酒、生抽、蚝油、白砂糖 |
| 第1步 | 武昌鱼一条，去内脏，洗干净，做这个菜可以选择草鱼，鲤鱼，鲈鱼，我建议最好选择武昌鱼，武昌鱼头小，柔嫩，同样的時间能保证鱼头鱼身同時熟，避免了鱼身肉质变老或者鱼头不熟的情况出现，且蒸出来的摆盘效果更好 |
| 第2步 | 去头去尾，头尾不要丢弃，留着备用，鱼身如图，从鱼背上切开，但是不要切断。 |
| 第3步 | 料酒，生抽，蚝油，白砂糖，姜片，抹在鱼上，抹均匀，腌制半小時入味，時间紧的话直接抹上蒸也可以，因为鱼片切的薄，很容易入味。 |
| 第4步 | 将腌制好的鱼摆盘，摆成孔雀状。上锅蒸，水开后大火蒸三分钟，转中火蒸两钟即可，不可过久，注意观察鱼的颜色，鱼身变白就熟了，蒸制过久鱼肉会老，吃起来柴柴的，不要小看这一两分钟的時间，有時候，多一分钟少一分钟口感就大不一样 |
| 第5步 | 蒸制后的鱼会出少量的汤汁，不要倒掉，再将适量的生抽和开水调和均匀，淋在鱼身上，这道菜不需要另外放盐，生抽，蚝油都是有咸味的，摆上切好的莴笋片，煮熟的青豆，辣椒段，莴笋可以用黄瓜，或者其他颜色突出的绿色根茎类替代，辣椒可以用小番茄，枸杞替代，青豆可以换成豌豆 |
| 第6步 | 浇上一勺热油，撒上小香葱末装饰即可 |
| 第7步 | 成品 |
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蒸制工艺
垫料铺设：使用姜片与葱结铺底，既去腥又防止鱼肉粘连
造型定型：
将切好的鱼片呈扇形展开，弯曲鱼身形成孔雀尾羽形态
鱼头竖直摆放模拟孔雀头部，用胡萝卜切片装饰冠羽
火候控制：
水沸后入锅猛火蒸制，主流做法为持续蒸6分钟焖2分钟 或蒸8分钟
部分菜谱建议蒸6分钟后关火焖2分钟防止肉质过老
