营养价值
苦瓜，别名凉瓜。是瓜类蔬菜中含维生素c最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。苦瓜还具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高機体应激能力、保护心脏等作用。而且，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使捏取脂肪和多糖减少。苦瓜还能滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。是减肥美容女性的不错之选。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、盐、鸡精 |
| 第1步 | 苦瓜洗净。 |
| 第2步 | 从中间剖开，把瓤挖掉。 |
| 第3步 | 苦瓜切片。 |
| 第4步 | 锅中放水烧开，放入苦瓜焯烫片刻。 |
| 第5步 | 捞出放入凉水过一下。 |
| 第6步 | 锅中放油烧热，鸡蛋打入碗中打散，放入热油炒熟盛出。 |
| 第7步 | 锅中放油烧热，放入苦瓜翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放入鸡蛋，加入盐、鸡精调味。 |
| 第9步 | 盛盘出锅。 |
| 第10步 | 苦瓜炒蛋做好了。 |
| 第11步 | 清热解毒。 |
| 第12步 | 去火。 |
| 第13步 | 开动吧。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、蒜蓉辣酱、姜末、油盐、葱末 |
| 第1步 | 在鸡蛋中加入适量的盐打散备用； |
| 第2步 | 烧锅开水，加入盐和几滴油，将苦瓜放入进去焯水； |
| 第3步 | 焯过水的苦瓜马上捞出来放入凉水中； |
| 第4步 | 烧热锅，加入适量的油，下入姜葱末爆香； |
| 第5步 | 倒入准备好的蛋液，转动锅，让蛋液凝固定型； |
| 第6步 | 再将鸡蛋翻炒铲切成小块， |
| 第7步 | 加入焯过水的苦瓜，翻炒一下， |
| 第8步 | 加入适量的盐和蒜蓉辣酱； |
| 第9步 | 翻炒均匀即可； |
| 第10步 | 装入盘中。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、盐、胡椒粉、菜油 |
| 第1步 | 鸡蛋打散，加盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，菜油1汤匙，打均匀； |
| 第2步 | 苦瓜成改刀为薄片，在锅里炒,點入精盐1/4茶匙，炒成半熟，出锅备用； |
| 第3步 | 锅再置炉上，升中大火，锅热放油，倒入蛋液； |
| 第4步 | 倒入瓜片，快速翻炒； |
| 第5步 | 翻炒片刻蛋液基本凝固就可以出锅了，不要炒得太老。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、蒜头、食用油 |
| 第1步 | 材料准备就绪,鸡蛋是邻居阿姨送的,自家养的鸡,生的蛋蛋黄好大 |
| 第2步 | 炒锅放油,先把蒜头炸香 |
| 第3步 | 下苦瓜翻炒 |
| 第4步 | 苦瓜炒软后,鸡蛋打散 |
| 第5步 | 均匀淋上去,中火先煎一下 |
| 第6步 | 翻面煎好后再翻炒 |
| 第7步 | 大功告成 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 苦瓜去仔，鸡蛋打好 |
| 第2步 | 苦瓜切顶 |
| 第3步 | 苦瓜炒变色 |
| 第4步 | 倒进搅拌好的鸡蛋小火煎一会，放适量的盐 |
| 第5步 | 炒散就可以了 |
| 第6步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 夏天到了，吃不下饭，多吃點清凉解毒的菜，准备苦瓜一条，鸡蛋两个，大蒜两三瓣 |
| 第2步 | 苦瓜洗净去芯，鸡蛋打伞备用，蒜切片备用 |
| 第3步 | 苦瓜改刀斜切成薄片 |
| 第4步 | 怕吃苦味的先开水里焯下水，不怕苦的就直接炒，省去这步啦 |
| 第5步 | 锅里烧热油，下鸡蛋炒成蛋花 |
| 第6步 | 鸡蛋炒成蛋花起锅装盘备用 |
| 第7步 | 锅里多余的油再下點油下去，下大蒜片煸香 |
| 第8步 | 倒入苦瓜翻炒几分钟 |
| 第9步 | 下入鸡蛋，盐，味精，一點點料酒，起锅啦 |
| 第10步 | 好喽，黄绿相间，挺好看呵呵，也不是很苦，清淡适合夏天，夏季多吃點苦瓜，跟排骨熬汤喝喝苦瓜汤也是非常不错的 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 家鸡蛋、苦瓜、盐、油、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 苦瓜切开，掏洗干净切成薄片 |
| 第2步 | 锅里加入清水煮沸后加入少许盐和油，倒入苦瓜煮三分钟 |
| 第3步 | 煮好后沥出倒入冰水降温（可以保留苦瓜的翠绿色） |
| 第4步 | 十分钟后沥水备用 |
| 第5步 | 鸡蛋打入大碗加入少许盐和少许凉开水用筷子搅匀 |
| 第6步 | 热锅冷油 |
| 第7步 | 倒入鸡蛋液后一边加热一边用筷子搅散 |
| 第8步 | 鸡蛋炒好盛出备用 |
| 第9步 | 锅里再次加入少许油倒入苦瓜翻炒片刻 |
| 第10步 | 加入炒好的鸡蛋、少许盐和黑胡椒粉炒匀即可 |
| 第11步 | 成品图 |
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