营养价值
苦瓜，别名凉瓜。是瓜类蔬菜中含维生素c最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。苦瓜还具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高機体应激能力、保护心脏等作用。而且，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使捏取脂肪和多糖减少。苦瓜还能滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。是减肥美容女性的不错之选。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、香葱、姜、精盐、味精、料酒、植物油、麻油 |
| 第1步 | 原料图片。 |
| 第2步 | 苦瓜竖切成两爿，挖去瓜瓤及籽，洗净。 |
| 第3步 | 然后，将苦瓜斜刀切成薄厚均匀的片待用。 |
| 第4步 | 姜去皮切成末，小葱洗净切成颗粒。 |
| 第5步 | 鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐、葱花，用筷子搅打均匀。 |
| 第6步 | 锅入放清水用大火烧沸，倒入苦瓜片焯一下。 |
| 第7步 | 见苦瓜片变色断生即捞出，沥干水分。 |
| 第8步 | 锅洗净置中火上烧热，舀入植物油30克烧至六成热時，倒入蛋液，慢慢地用铁铲翻炒。 |
| 第9步 | 炒至蛋液凝固结块，盛入碗中。 |
| 第10步 | 原锅倒入植物油20克，烧至六成热時，下入葱颗、姜末炒香，再放入苦瓜片翻炒。 |
| 第11步 | 再加精盐、味精、鸡精。 |
| 第12步 | 然后，倒入刚炒好的鸡蛋，一同翻炒均匀。 |
| 第13步 | ．淋上麻油，出锅装碟即成。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 苦瓜洗净切片。 |
| 第2步 | 鸡蛋加入少许盐。 |
| 第3步 | 搅打均匀。 |
| 第4步 | 热锅温油。 |
| 第5步 | 放入蛋液。 |
| 第6步 | 煎好鸡蛋。 |
| 第7步 | 盛出备用。 |
| 第8步 | 留底油，放入苦瓜翻炒。 |
| 第9步 | 保持中火，翻炒到苦瓜变软，基本熟。 |
| 第10步 | 倒入鸡蛋，继续翻炒，加入少许盐，翻炒均匀关火。 |
| 第11步 | 清香美味的苦瓜炒鸡蛋。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、红椒、料酒、油盐 |
| 第1步 | 准备好原材料。 |
| 第2步 | 苦瓜切片后放入碗中，加入少许盐，拌均匀腌制一下。 |
| 第3步 | 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和1勺料酒。 |
| 第4步 | 热锅凉油，倒入鸡蛋液进去煎。 |
| 第5步 | 微微煎至定型后用筷子将鸡蛋划散成小块。 |
| 第6步 | 热锅凉油，放入蒜片进去爆香。 |
| 第7步 | 再腌制过挤去部分汁水的苦瓜片进去翻炒。 |
| 第8步 | 翻炒几下后加入刚炒好的鸡蛋。 |
| 第9步 | 继续翻炒几下后加入红椒圈翻炒均匀即可出锅盛盘。 |
| 第10步 | 端上桌了。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 食材:苦瓜切薄片，鸡蛋打散。 |
| 第2步 | 苦瓜中放入一勺盐。 |
| 第3步 | 抓揉岀水份，这样可以减少一部份苦瓜的苦味。 |
| 第4步 | 用清水冲洗去盐份，捏干水份。 |
| 第5步 | 锅中放油把鸡蛋炒散盛岀备用。 |
| 第6步 | 锅中油热放入苦瓜翻炒几下。 |
| 第7步 | 放入炒好的鸡蛋翻炒几下。 |
| 第8步 | 放入盐翻炒均匀即可。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 苦瓜、土鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 食材如图； |
| 第2步 | 苦瓜洗净，切薄片；鸡蛋打入小碗中，加一點點盐用筷子搅打匀； |
| 第3步 | 锅中坐适量油； |
| 第4步 | 油热后下入鸡蛋煎炒至金黄； |
| 第5步 | 盛出鸡蛋，放入苦瓜，大火翻炒1分使苦瓜断生； |
| 第6步 | 倒入鸡蛋翻炒几下，调入适量的盐翻炒均匀出锅~ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 准备的材料。 |
| 第2步 | 苦瓜洗净剖开，用勺扒去籽和白膜，白膜要彻底弄干净，这个就是感觉很苦的来源。 |
| 第3步 | 切成薄片。 |
| 第4步 | 加盐腌制十分钟左右。 |
| 第5步 | 开水锅里面加點盐，苦瓜焯水后再过一遍凉水。 |
| 第6步 | 鸡蛋打散，煎熟盛出。 |
| 第7步 | 热锅冷油，煸炒苦瓜十几秒。 |
| 第8步 | 加入鸡蛋炒匀。加點盐，鸡精，一點水炒匀，烧几十秒就可以。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 柴鸡蛋、苦瓜、玉米油、葱花、盐、生抽 |
| 第1步 | 苦瓜半个。 |
| 第2步 | 去瓢洗净，切成薄片。 |
| 第3步 | 开水中绰一滚儿捞出备用。 |
| 第4步 | 锅里适量油烧热。油稍宽润些，这样炒出的鸡蛋蓬松厚润。 |
| 第5步 | 鸡蛋液倒入。 |
| 第6步 | 用锅铲铲散。 |
| 第7步 | 鸡蛋拔一边，葱花放入炒香。 |
| 第8步 | 苦瓜放入翻炒两下。 |
| 第9步 | 适量盐，生抽调味。 |
| 第10步 | 翻匀关火盛盘。 |
| 第11步 | 成品。 |
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