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苦瓜炒肉丝

以苦瓜、肉丝为主料制作的家常炒菜

菜品概述

苦瓜炒肉丝是以苦瓜和猪肉丝为主料的家常菜品,通过焯水、腌制及分步炒制等工艺降低苦瓜苦味并保持脆嫩口感。该菜品制作过程包含苦瓜去瓤切片、盐渍或焯水预处理,肉丝需经酱油、料酒等调料腌制提鲜。烹调用時约10分钟,具有鲜香爽口的特點。据2023年资料显示,苦瓜含有的活性成分被认为具有促进食欲、辅助降血糖等传统食疗价值。

做菜菜网为大家免费整理收集11种苦瓜炒肉丝的制作方法。

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烹饪步骤

食材预处理苦瓜纵切去瓤后切薄片或细丝,采用盐渍(10分钟)或加油盐焯水(30秒)两种主流处理方式,前者通过渗透压析出苦味物质,后者可保持翠绿色泽。肉丝加生抽/酱油、料酒、淀粉腌制10-15分钟,部分菜谱添加蛋清提升嫩度。

分步炒制热锅凉油先滑炒肉丝至变色盛出,再爆香蒜末、姜丝等辅料。苦瓜入锅大火快炒1分钟后加入肉丝合炒,传统做法(如2012年)以盐、味精调味,现代菜谱多使用酱油、豆豉、糖等复合调味。

成品标准肉丝呈现浅酱色且裹汁均匀,苦瓜保持半透明翠绿状态,整体汤汁较少突出干香特點。

关键技巧

苦瓜去苦核心工艺包含盐渍揉搓(至出水变透明)或沸水焯烫,部分厨师建议两种方法结合使用

肉丝腌制需按"调味料-液体-淀粉"顺序,生粉用量约为肉重的3%以防脱浆

全程采用中大火快炒,苦瓜接触热油時间不超过1分钟以维持脆度

制作方法

做法【一】
材料苦瓜、猪里脊肉、红椒、生姜、小葱、料酒、生抽、蚝油、豆豉、淀粉
第1步猪里脊肉切成肉丝家淀粉,料酒,生抽,盐,制。
第2步苦瓜切薄片,红椒切细丝
第3步生姜切丝,葱切成段
第4步热锅起油,五成熟時倒入。豆豉翻炒然后再加苦瓜和红椒炒断生起锅备用
第5步炒好的苦瓜
第6步热锅起油倒入调和油有奶后倒入生姜和葱段爆炒。
第7步再加入肉丝翻炒两下,再倒入苦瓜。和红椒起锅勾一點蚝油调味
第8步苦瓜炒肉丝做好了。绝对美味的快手菜
做法【二】
材料苦瓜、猪肉、盐、酱油、料酒、鸡精
第1步苦瓜洗净,切成薄片
第2步猪肉切成粗丝,放小半勺盐,半勺料酒,小半勺酱油
第3步用手抓匀,腌10分钟
第4步热锅入油,放入肉丝
第5步翻炒至变色
第6步在放入苦瓜,加一勺盐
第7步炒两分钟,加半勺鸡精炒均匀即可
做法【三】
材料苦瓜、猪肉、葱、姜、蒜、调味料等
第1步准备好主料。
第2步把苦瓜从中间切开去掉种子,切成寸段。
第3步然后再切成片。
第4步把猪肉切成丝。
第5步放入碗中,加入盐、老抽、淀粉。
第6步用手抓匀,腌制十五分钟。
第7步切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
第8步锅烧热,入肥猪肉炒出油,放入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
第9步倒入猪肉炒。把肉丝炒熟了,装出备用。
第10步把原锅刷干净,烧热放少量的油,加入葱花炸香,放入苦瓜炒到八成熟。
第11步再倒入肉丝炒一炒,放盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
做法【四】
材料苦瓜、肉丝、盐、鸡粉、酱油、湿生粉
第1步准备食材,苦瓜切片,肉切丝
第2步锅下油,下入肉丝炒到8成熟
第3步加入苦瓜,翻炒三分钟,放入调料
第4步出锅
做法【五】
材料苦瓜、肉丝、线椒、蒜、调味料等
第1步苦瓜洗净,去瓤,切片,淖一下,过凉水,控干水分,备用。
第2步肉丝加入盐·料酒和老抽腌五分钟,备用。
第3步线椒和蒜切碎,备用。
第4步锅烧热放油,倒入肉丝大火翻炒一下,加入线椒和蒜翻炒几下,再倒入苦瓜煸炒一下,加盐和生抽调味即可。
第5步出锅装盘。
第6步微辣,超下饭,同時清火又健康。
做法【六】
材料苦瓜、猪肉、生抽、料酒、淀粉、盐
第1步猪肉切成丝,在加入料酒,生抽淀粉抓匀腌15分钟,然后上锅炒一下
第2步苦瓜清洗干净
第3步挖掉中间心
第4步切成小块放盐水里泡一下
第5步锅里加入油
第6步在加入苦瓜炒
第7步炒至变色
第8步在加入炒过的肉丝
第9步不停的翻炒
第10步加入盐炒匀
第11步炒至菜熟在加入鸡精
第12步炒好装盘
第13步看是不是美味
做法【七】
材料苦瓜、猪肉丝、葱、蒜、红辣椒、一品鲜酱油、花椒、盐
第1步苦瓜一根对半剖开,去瓤、切丝。猪五花肉40克切丝。准备配料:葱、蒜、红辣椒。
第2步锅内倒入少许油,炸香5粒花椒。
第3步下入肉丝翻炒,加入少许料酒。
第4步加入适量的一品鲜酱油后盛出。
第5步洗净锅,热锅倒入少量油,油热后下入葱蒜红辣椒。
第6步下入苦瓜丝翻炒。怕苦的可以提前焯下水。
第7步加入炒好的肉丝翻炒,加入适量的盐调味。
第8步咸鲜微苦

营养功效

苦瓜中的苦瓜苷、多肽-p等成分据2023年研究资料显示,可能具有辅助调控血糖的作用。其高纤维素含量有助于促进肠道蠕动,搭配瘦肉提供优质蛋白质,形成荤素均衡搭配。2023年菜谱特别指出,采用减盐酱油可使钠摄入量降低30%。

衍生变体

在基础做法上衍生出豆豉苦瓜炒肉丝(添加豆豉10克)、香辣版(加小米椒)等分支,超过76%的变体菜谱保持主料配比不变,风味调整主要通过辅料实现。部分北方做法会添加少量白糖平衡苦味,而南方厨师倾向使用料酒增香。

苦瓜炒肉丝成品实拍

苦瓜炒肉丝成品图1
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上一道菜:烤鸡

下一道菜:木瓜奶冻

菜品导读 ▽

概述
烹饪步骤
关键技巧
制作方法
营养功效
衍生变体
成品实拍
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