无面粉版本特色
部分做法省略面粉,以鸡蛋3个、苦瓜80克为主料,通过剁碎苦瓜后与蛋液混合煎制。调味加入盐与花椒粉,平底锅煎至两面金黄后切块摆盘,成品保持松软质地。此版本虽未使用面粉,仍能通过蛋液凝固形成饼状结构。
火腿肠改良版
在基础配方中加入火腿肠丁,与苦瓜丁、蛋液及面粉混合摊制。火腿肠可提升咸鲜风味,与苦味形成层次感,煎制時间控制在3分钟内以避免焦糊。该版本仍以苦瓜与鸡蛋为主体,符合“主料优先”原则。
制作方法
做法【一】 | |
材料 | 鸡蛋、苦瓜、盐、味精 |
第1步 | 鸡蛋两个,苦瓜去籽洗净· |
第2步 | 苦瓜切细,放盐抓出水(小朋友与一某大人怕苦)再用水冲洗滤干,这样苦瓜就不会有苦味哦! |
第3步 | 打两个鸡蛋搅匀后放入苦瓜末、加盐、味精调味,继续搅均匀。 |
第4步 | 热锅倒油,倒入苦瓜蛋液,小火煎至微呈金黄色(火太大容易烧焦),煎好一面后再翻面煎。 |
第5步 | 最后起锅装盘。 |
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做法【二】 | |
材料 | 苦瓜、盐、黑芝麻、鸡蛋、色拉油 |
第1步 | 苦瓜1根,切去两头,挖去瓜瓤(尽量除尽白瓤减少苦味); |
第2步 | 切丝,拌上1茶匙盐淹10分钟; |
第3步 | 用清水漂洗。 |
第4步 | 鸡蛋4枚,打入大碗,加入0·5茶匙盐打散。 |
第5步 | 苦瓜丝挤干水份放入蛋液中; |
第6步 | 拌均匀。 |
第7步 | 锅热放入0·5汤匙色拉油,六七成热倒入蛋液; |
第8步 | 小火煎至有烟从蛋液边冒出后,持锅翻面(勿用锅铲); |
第9步 | 再等蛋饼边缘冒烟后,改大火快速转动炒锅、翻面两三次; |
第10步 | 滑入大盘,洒少许黑芝麻即可。 |
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做法【三】 | |
材料 | 苦瓜、鸡蛋、油、盐 |
第1步 | 苦瓜切碎,鸡蛋五六个,加盐。 |
第2步 | 锅里加油烧热,倒入打发的鸡蛋。 |
第3步 | 喜欢煎酥點的香。 |
第4步 | 出锅。 |
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做法【四】 | |
材料 | 鸡蛋、面粉、盐、五香粉、苦瓜丁、调味料等 |
第1步 | 鸡蛋打散 |
第2步 | 加入2勺面粉 |
第3步 | 拌均匀后加入适量盐和五香粉 |
第4步 | 加入苦瓜丁拌均匀 |
第5步 | 平底锅放油,烧热后倒入蛋液,转动锅子铺平,慢火煎成型 |
第6步 | 翻面再慢火煎熟即可 |
做法[四]详细图解 » | |
做法【五】 | |
材料 | 苦瓜、鸡蛋、玉米油、盐 |
第1步 | 食材啦。 |
第2步 | 苦瓜切片。 |
第3步 | 切好的苦瓜片去籽。 |
第4步 | 处理好的苦瓜放入打散的蛋液里拌匀。 |
第5步 | 加了红椒提色,加盐拌匀。 |
第6步 | 平底锅烧热放玉米油,再倒入拌匀的苦瓜鸡蛋。平摊开。 |
第7步 | 小火两分钟翻面。 |
第8步 | 装盘即可。 |
做法五详细步骤 » | |
做法【六】 | |
材料 | 苦瓜、鸡蛋、油、盐、葱 |
第1步 | 主辅料:苦瓜、鸡蛋 |
第2步 | 苦瓜洗净、去瓤、切粒。 |
第3步 | 鸡蛋加盐,打成蛋液。 |
第4步 | 把苦瓜粒和蛋液加盐,搅拌均匀。 |
第5步 | 烤盘放适量油,烧热。 |
第6步 | 倒入苦瓜蛋液。 |
第7步 | 将其摊平。 |
第8步 | 烘烤至底部凝固后,在上面撒一层葱花。 |
第9步 | 继续烘烤至整体凝固成型,将其倒扣后,翻面再烤。 |
第10步 | 烤制其熟透,扣在切熟食用的菜板上。 |
第11步 | 改刀切块。 |
第12步 | 装盘,即可上桌食用。 |
做法六详细步骤 » |
食材预处理技巧
苦瓜去瓤:切除头尾后对半切开,用勺子彻底刮净内部白色瓜瓤以减少苦味。
苦瓜焯水:将切好的苦瓜条或丁放入沸水中焯烫30秒至1分钟,进一步降低苦涩感。
蛋液调配:鸡蛋需充分打散至无蛋白结块,以保证煎饼质地均匀。