营养价值
苦瓜，别名凉瓜。是瓜类蔬菜中含维生素c最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。苦瓜还具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高機体应激能力、保护心脏等作用。而且，苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使捏取脂肪和多糖减少。苦瓜还能滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。是减肥美容女性的不错之选。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、葱、盐、油 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 苦瓜去瓤切片，鸡蛋打散，葱切末。 |
| 第3步 | 锅内加入适量的清水烧开，放入1勺油和半勺盐，放入苦瓜焯烫至变色捞出备用。 |
| 第4步 | 锅烧热放入适量油，放入葱末炒出香味。 |
| 第5步 | 放入苦瓜翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放入适量盐继续翻炒均匀。 |
| 第7步 | 倒入鸡蛋液翻炒均匀。 |
| 第8步 | 煎至鸡蛋定型翻面。 |
| 第9步 | 煎至鸡蛋熟透即可。 |
| 第10步 | 可以吃了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、葱花、大蒜、盐、十三香、料酒 |
| 第1步 | 苦瓜去芯，切成小段。 |
| 第2步 | 切好的苦瓜加入少许盐，十三香，葱花，料酒和两个鸡蛋充分搅拌均匀。 |
| 第3步 | 起锅热油爆香大蒜。 |
| 第4步 | 加入苦瓜鸡蛋，小火煎至一面成型后再翻另一面炒约1分半钟即可。 |
| 第5步 | 出锅！简单方便，适合新手。 |
| 第6步 | 撒上葱丝装饰即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、盐、油 |
| 第1步 | 准备好材料。 |
| 第2步 | 苦瓜切丁。 |
| 第3步 | 鸡蛋放入苦瓜碗里，加盐。 |
| 第4步 | 搅拌均匀。 |
| 第5步 | 锅中加底油中火。 |
| 第6步 | 将鸡蛋液倒入锅中。 |
| 第7步 | 两面煎上色。 |
| 第8步 | 盛盘出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、盐 |
| 第1步 | 苦瓜半条去掉白瓤，切成细条，再切成小丁。 |
| 第2步 | 苦瓜丁中打入3个鸡蛋，调入2g盐。 |
| 第3步 | 将所有材料混合均匀，放入热油锅中摊成蛋饼即可。 |
| 第4步 | 苦瓜鸡蛋简单易做，而且营养丰富，是餐桌上很受欢迎的一道快手菜。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备好原材料，苦瓜切片，鸡蛋打散 |
| 第2步 | 苦瓜用热水过一下，这样容易熟一些 |
| 第3步 | 热锅，放油，先炒鸡蛋 |
| 第4步 | 待鸡蛋炒到7分熟，再倒入苦瓜 |
| 第5步 | 加入适量的盐，鸡精 |
| 第6步 | 好了，装盘 |
| 第7步 | 可以开吃啦 |
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