简介
在中国南方部分地方广为流传。有些地方称为酿苦瓜。苦瓜酿在广西桂平大湾镇这个地方比较普遍，一般是在端午节的時候吃新的時候做的比较多；但这里所说的苦瓜酿与酿苦瓜的做法有些不同：苦瓜酿在广西桂平大湾镇这个地方比较普遍，一般是在端午节的時候吃新的時候做的比较多；清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。
材料
苦瓜1500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、香菇各适量 、韭菜、鱼、葱、姜、蒜。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、鲜肉、葱、姜、淀粉 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 葱姜切碎加水制成葱姜水。 |
| 第3步 | 鲜肉肥瘦分开，瘦肉斩成泥，肥肉斩成细丁。 |
| 第4步 | 肥瘦混合物拌均匀。 |
| 第5步 | 加放葱姜水。 |
| 第6步 | 加生抽 |
| 第7步 | 加盐。 |
| 第8步 | 加胡椒粉，搅拌至水分全被肉吸收。 |
| 第9步 | 视肉馅的情况再加放适量淀粉。 |
| 第10步 | 一个方向拌上劲儿。 |
| 第11步 | 苦瓜洗净切断，用勺柄去掉瓤子。 |
| 第12步 | 逐个酿上肉馅，放入盘子中，我用的是跟锅配套的钢杯，刚好一个杯子一个。 |
| 第13步 | 水开后放上笼格。 |
| 第14步 | 中火蒸十二分钟。 |
| 第15步 | 开锅取出 |
| 第16步 | 挤上蕃茄酱上桌即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 苦瓜、香菇干、腿肉、鲜葱、盐、味精、生抽、胡椒粉、水淀粉、清水、香油、料酒 |
| 第1步 | 食材准备 |
| 第2步 | 苦瓜洗净切段，约2CM厚 |
| 第3步 | 去瓤、籽 |
| 第4步 | 腿肉切片 |
| 第5步 | 剁成肉糜 |
| 第6步 | 香菇干泡发后，切碎 |
| 第7步 | 将鲜葱切碎与肉糜和香菇碎混合，调入盐，味精，料酒，生抽，胡椒粉，和适量的生粉搅拌均匀，腌制15分钟 |
| 第8步 | 苦瓜入沸水汆烫随即捞出，过凉。 |
| 第9步 | 摆入盘中，将腌制好的香菇肉糜逐一填入，用勺子压紧 |
| 第10步 | 蒸锅水烧开，大火蒸8分钟即可 |
| 第11步 | 将蒸苦瓜的原汁倒入锅中烧开，放入枸杞，淋少许香油勾水淀粉芡汁。 |
| 第12步 | 把芡汁淋在蒸好的苦瓜上，點缀上枸杞和葱花，美味就完成了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 苦瓜、肉末、香菇、酱油、盐、鸡粉、胡椒、淀粉 |
| 第1步 | 将苦瓜洗干净去掉头尾，然后切成小段用勺柄挖出籽待用。 |
| 第2步 | 半肥瘦的肉剁碎，加入泡好剁碎的香菇和蒜蓉，淀粉，盐，酱油，鸡粉，胡椒粉抓均待用。 |
| 第3步 | 把抓均的肉末用筷子夹进苦瓜中压紧。 |
| 第4步 | 然后装进盆子放入压力锅压十分钟起盘。（也可以放炒锅上清蒸我个人觉得用压力锅更快且压的烂一些） |
| 第5步 | 锅中倒入蒸出来的汤加入淀粉水搅均。 |
| 第6步 | 然后加入鸡粉，葱花和辣椒末将搅拌好的汤汁淋到苦瓜上。 |
| 第7步 | 可以开吃了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 苦瓜、绞肉、枸杞、鸡蛋、调和油、盐、芡粉 |
| 第1步 | 绞肉，加个蛋，1茶匙油，加點盐调味，混合均匀。 |
| 第2步 | 苦瓜切段，中间掏空，洗干净。 |
| 第3步 | 水烧开，加些盐，苦瓜焯水30秒，去苦味，捞起浸冷水中备用。 |
| 第4步 | 用勺子把肉塞进苦瓜圈里面，要塞的饱满一點才好看，不要平平的。然后上锅大火蒸熟为止。 |
| 第5步 | 蒸完后盘子里会剩有汤，汤倒出来，加枸杞，用芡粉勾芡，加點盐或者鸡精调味，淋在苦瓜酿上。 |
| 第6步 | 好啦就是酱紫滴。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 苦瓜、肉末、胡萝卜、青椒、鸡蛋清、盐、酱油、料酒、淀粉、姜、葱、蒜 |
| 第1步 | 准备好苦瓜一根。 |
| 第2步 | 苦瓜洗净切成小段，将里面的瓤去除。 |
| 第3步 | 将苦瓜放到盐开水中焯一下，捞出。 |
| 第4步 | 猪肉剁成泥，胡萝卜、青椒、姜、葱、蒜剁成末备用；准备好鸡蛋和淀粉。 |
| 第5步 | 肉末里加入酱油、鸡蛋清、料酒、淀粉、胡萝卜、尖椒末、葱、姜末搅拌均匀。 |
| 第6步 | 把肉馅做成圆丸酿入苦瓜中。 |
| 第7步 | 上锅大火蒸熟，出锅后放上枸杞點缀即可。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 苦瓜、猪肉馅、虾仁、水发香菇、葱花、水淀粉 |
| 第1步 | 苦瓜洗净、斜切去头尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆烫随即捞出，过凉。 |
| 第2步 | 水发香菇去根，洗净切碎末；虾仁洗净，敲成泥。 |
| 第3步 | 猪肉馅略剁成肉糜。 |
| 第4步 | 取一大碗，放入猪肉糜、虾泥、香菇末，加葱花、盐、酱油，搅匀。 |
| 第5步 | 分次加入清汤，朝同一方向搅拌上劲。（使肉馅更有弹性，成菜更香） |
| 第6步 | 苦瓜内逐一填入肉馅，用勺压紧。 |
| 第7步 | 盘中抹少许油，苦瓜盅摆入。 |
| 第8步 | 蒸锅水烧开，大火蒸5分钟取出。 |
| 第9步 | 锅置火上放入枸杞，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，淋少许香油勾琉璃芡汁。 |
| 第10步 | 芡汁淋在蒸好的苦瓜上，點缀上枸杞即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 苦瓜、肉末、胡萝卜、盐、味极鲜、芡粉、香葱、糖、调味料等 |
| 第1步 | 肉末中加胡萝卜粒、一勺芡粉、一點點盐、味极鲜两勺、糖半勺 |
| 第2步 | 加水搅拌均匀 |
| 第3步 | 苦瓜切段去瓤 |
| 第4步 | 将苦瓜心放入肉末 |
| 第5步 | 大火水开后蒸十五分钟左右 |
| 第6步 | 蒸熟的苦瓜盘里会有蒸汽水，把汤倒入锅中，小火 |
| 第7步 | 芡粉加水搅拌放入锅中，再放两勺味极鲜，最后关火放入葱花 |
| 第8步 | 将汤汁倒在每个苦瓜上，一道苦瓜酿就做好了 |
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