步骤
1. 苦瓜洗净，从中间剖开，将内里的籽和白瓤仔细刮净；
2. 横切成片，并加盐抓拌一会儿，再将苦瓜泡入冰水中20分钟，捞起沥干；
3. 鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅匀；
4. 再加入苦瓜搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋汁充分混合；
5. 锅烧至五成热，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼；
6. 改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、盐、淀粉 |
| 第1步 | 洗干净 |
| 第2步 | 切粒 |
| 第3步 | 用淡盐水泡，去其苦味 |
| 第4步 | 加入两个鸡蛋，适量的盐，少量淀粉 |
| 第5步 | 打散，搅拌均匀 |
| 第6步 | 加适量的油，加8成热 |
| 第7步 | 均匀到入锅里 |
| 第8步 | 不流动了再抛锅翻个，不能用锅铲，这个软，易碎 |
| 第9步 | 大功告成，装碟 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、盐、植物油 |
| 第1步 | 苦瓜洗净，从当中切开，去瓤。 |
| 第2步 | 把苦瓜切碎。 |
| 第3步 | 两个鸡蛋打入小碗中，放入适量盐。 |
| 第4步 | 调匀。 |
| 第5步 | 加入苦瓜碎。 |
| 第6步 | 调均匀。 |
| 第7步 | 锅中放入适量植物油，放入苦瓜鸡蛋液，用铲子摊平。 |
| 第8步 | 待其成形后，用铲子铲成小块，翻炒至金黄色即可关火出锅。 |
| 第9步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、苦瓜、蒜、小米椒、盐、食用油 |
| 第1步 | 准备好食材 |
| 第2步 | 苦瓜洗净碎，蒜剁碎，小米椒切碎 |
| 第3步 | 鸡蛋去壳后装碗中，用筷子搅拌成均匀的蛋液 |
| 第4步 | 往鸡蛋液中加入苦瓜、蒜末、小米椒、盐等混合拌匀 |
| 第5步 | 煤气灶开火，平底锅里倒入少许油，烧热后倒入拌好的鸡蛋液，摊平 |
| 第6步 | 小火慢慢煎至表面无明显液体時翻面煎 |
| 第7步 | 煎至两面变金黄時出锅 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 苦瓜、辣椒、葱、鸡蛋、五香粉、盐 |
| 第1步 | 葱，苦瓜，辣椒，切碎，混合，备用。鸡蛋，准备三个。 |
| 第2步 | 鸡蛋打入切碎的原料中，放入适量五香粉，盐调味。 |
| 第3步 | 热锅冷油，小火，放入一部分苦瓜蛋液，煎制。 |
| 第4步 | 翻个面，继续煎制，成熟即可。 |
| 第5步 | 摊鸡蛋实在太费事，还费油，油量容易摄入多，实在不适合我这种懒人，剩了點就直接成苦瓜炒鸡蛋了味道是不变的，就是外形变了，油也没有那么多了，还是这个好，方便快捷还省油。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 苦瓜、鸡蛋、麻辣鲜、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 一个苦瓜去头去尾清洗干净。 |
| 第3步 | 竖着从中间对半切开。 |
| 第4步 | 用勺子挖去里面的囊。 |
| 第5步 | 切成薄片，越薄越好。 |
| 第6步 | 所有的苦瓜全部切好。 |
| 第7步 | 放入盆中，加入半勺食盐抓拌均匀，杀出水分。 |
| 第8步 | 用手挤干多余的汁水备用。 |
| 第9步 | 两个鸡蛋打入碗中。 |
| 第10步 | 加入少许鸡精和麻辣鲜。 |
| 第11步 | 打散搅拌均匀。 |
| 第12步 | 将苦瓜加入其中搅拌均匀。 |
| 第13步 | 锅中加入比平時炒菜略多的油。 |
| 第14步 | 加入苦瓜鸡蛋摊成饼状。 |
| 第15步 | 定型后翻面继续煎。 |
| 第16步 | 蛋液都凝固后即可食用。 |
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营养
鸡蛋
鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。苦瓜
苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用；它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的b族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
所含营养素
热量 (1226.50千卡) ·维生素b6 (0.14毫克) ·蛋白质 (35.50克) ·脂肪 (122.14克) ·泛酸 (0.80毫克) ·碳水化合物 (17.78克) ·叶酸 (152.40微克) ·膳食纤维 (3.00克) ·维生素a (620.50微克) ·维生素k (83.05微克) ·胡萝卜素 (209.00微克) ·硫胺素 (0.34毫克) ·核黄素 (0.74毫克) ·尼克酸 (1.38毫克) ·维生素c (114.55毫克) ·维生素e (83.30毫克) ·钙 (184.01毫克) ·磷 (408.70毫克) ·钾 (921.52毫克) ·钠 (1519.50毫克) ·碘 (68.00微克) ·镁 (66.91毫克) ·铁 (9.34毫克) ·锌 (4.36毫克) ·硒 (11.70微克) ·铜 (0.68毫克) ·锰 (0.74毫克)