关中习俗
在陕西关中西部凤翔一带，在“腊日”的头一天早上太阳出来之前，全家同吃腊八面。还要一直吃到腊月二十三日祭灶以后。 陕西关中东部的华阴、华县和潼关等县，也有吃腊八面的习俗。因“辣”、“腊”同音。腊八面均以家庭为主，各种主、辅料按需配制。
食材准备
宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。
臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。
辣椒酱2大勺、酱油少许。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 手工面、牛肉、胡萝卜、长豆角、香菇、蘑菇、木耳、香干、黄花菜、大葱、生姜、大蒜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 木耳和黄花菜提前泡发洗干净，将牛肉洗干净切成小丁，再把豆角，香菇，蘑菇和胡萝卜洗干净。 |
| 第2步 | 准备葱，姜，蒜。 |
| 第3步 | 把所有的食材都切成小丁。 |
| 第4步 | 葱切成葱花，生姜和大蒜切末备用。 |
| 第5步 | 把切好的牛肉丁放一小碗中里面加半勺盐，一勺料酒和玉米淀粉。 |
| 第6步 | 用手抓拌均匀腌制20分钟。 |
| 第7步 | 锅中倒油，油温六成热爆香葱姜蒜。 |
| 第8步 | 再将腌制好的牛肉粒放进去翻炒均匀。 |
| 第9步 | 里面加一勺豆瓣酱。 |
| 第10步 | 再加一勺生抽翻炒均匀。 |
| 第11步 | 将所有食材倒进锅里。 |
| 第12步 | 翻炒两分钟两分钟。 |
| 第13步 | 里面加一碗清水大火烧开转中小火煮十分钟。 |
| 第14步 | 10分钟后加少许盐搅拌均匀关火。 |
| 第15步 | 咱们的腊八面哨子就做好了。 |
| 第16步 | 锅中烧水，水开后把面条放进去，中间加两次水，面条就煮好了。 |
| 第17步 | 将面条捞在碗里，把我们做的哨子加进去，放上香菜。 |
| 第18步 | 最后调上我们的油泼辣子，太香啦。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 高筋面粉、鸡蛋、五花肉、胡萝卜、新鲜香菇、黄花菜、黑木耳、芹菜、土豆、黄豆、青菜、菜籽油、酱油、食盐、鸡精、大蒜、生姜、八角、韭菜、大葱、糖、陈醋 |
| 第1步 | 准备食材： |
| 第2步 | 准备食材：肉臊子是上次做好的。 |
| 第3步 | 面粉加入一个鸡蛋，准备好温盐水，和面時用。 |
| 第4步 | 一边加水，一边用筷子搅拌面粉，使面粉呈絮状。 |
| 第5步 | 用手把面絮揉成面团， |
| 第6步 | 此時的面团比较粗糙，盖上面盆，醒面十五分钟以上，此间可以多揉几次。 |
| 第7步 | 经过多次的揉、醒面，面团已经很光滑了。 |
| 第8步 | 由于我的擀面杖找不见了，所以我用的是手摇压面機。 |
| 第9步 | 醒面的过程中，我们可以准备臊子。各种食材全部切成1cm的小丁。 |
| 第10步 | 各种食材 |
| 第11步 | 热锅上油，油热以后放入生姜，大葱，八角， |
| 第12步 | 炒香后依次放入胡萝卜，土豆，香菇，芹菜，黄豆，黑木耳等各种食材， |
| 第13步 | 加入酱油，盐，糖，少许醋，搅拌均匀，翻炒几下后，加入水，水要多一點。根据口味放入肉臊子，调好味道。大火五分钟后加入鸡精。关火待用。 |
| 第14步 | 另起煮锅，水开后放入面条，水开以后放入青菜。等再次水开以后，捞出面条青菜，拌上做好的腊八臊子即可。 |
| 第15步 | 美味的腊八面就做好了。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 胡萝卜、豆角、黄豆、花生、玉米粒、面粉 |
| 第1步 | 胡萝卜成丝。 |
| 第2步 | 豆角切成小块。 |
| 第3步 | 葱姜切成沫。 |
| 第4步 | 黄豆泡在碗里。 |
| 第5步 | 大大的玉米粒准备好。 |
| 第6步 | 准备好花生。 |
| 第7步 | 和面，准备擀面条。 |
| 第8步 | 切成面条哦，稍微宽一些的。 |
| 第9步 | 把大玉米，黄豆，花生放在锅里加多多的不慢慢煮吧，至少一个小時噢。 |
| 第10步 | 锅里的豆子类都的差不多下入面条，开锅后倒入炒好的胡萝卜，香葱，继续煮煮，加一點點醋，盐，花椒粉，五香粉，鸡精，香油调味。OK了。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 宽面条、油、盐、里脊肉、干黄豆、干木耳、干香菇、黄花菜、胡萝卜、杏鲍菇、香干、葱花、姜末、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、玉米 |
| 第1步 | 黄豆头天晚上泡发后放蒸锅里蒸熟变软备用 |
| 第2步 | 香菇泡发好后洗净切丁 |
| 第3步 | 里脊肉切丁，放入少许盐、5g料酒和2g玉米淀粉拌匀备用 |
| 第4步 | 木耳和黄花菜泡发后切丁，胡萝卜、杏鲍菇、香干同样也切丁 |
| 第5步 | 备好葱花和姜末 |
| 第6步 | 买的宽面条 |
| 第7步 | 锅中倒入适量油，中小火将油烧热后下入葱姜末爆香，放入肉丁煸炒 |
| 第8步 | 肉丁炒至变白，放入豆瓣酱、生抽和老抽煸炒半分钟 |
| 第9步 | 除了黄豆外，将步骤4盘中的菜丁和香菇丁全部倒入锅中，煸炒2分钟 |
| 第10步 | 倒入大半锅热水，盖盖煮10分钟左右 |
| 第11步 | 倒入黄豆继续煮5分钟 |
| 第12步 | 最后根据自己口味放入适量盐，炒匀后关火盛出备用 |
| 第13步 | 面条放入开水中煮熟 |
| 第14步 | 将煮熟的面条挑入碗中 |
| 第15步 | 最后把之前做好的臊子，连汤带菜的浇到面条上拌匀就可以吃了 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面粉、鸡蛋、猪肉、豆腐干、胡萝卜、白萝卜、干香菇、黑木耳、干黄花菜、黄豆、温水 |
| 第1步 | 宽面做法：面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋； |
| 第2步 | 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉； |
| 第3步 | 搅拌至面粉呈大块雪片状； |
| 第4步 | 用手揉成面团，此時面团粗糙一些没有关系； |
| 第5步 | 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次； |
| 第6步 | 揉过3次的面团，已经变得非常光滑； |
| 第7步 | 最后饧好的面团擀成0·5厘米厚的面片； |
| 第8步 | 撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起； |
| 第9步 | 切成菱形块； |
| 第10步 | 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。 |
| 第11步 | 臊子的做法：所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁； |
| 第12步 | 锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁； |
| 第13步 | 待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆； |
| 第14步 | 加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁； |
| 第15步 | 加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水； |
| 第16步 | 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用； |
| 第17步 | 锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁； |
| 第18步 | 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。 |
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