食材处理
主料需选取肥瘦适中的腊肠与新鲜蒜苗，标准配比为腊肠150-200克搭配蒜苗250克。腊肠需清洗后切斜刀薄片（厚约2-3毫米），便于快速释放油脂。蒜苗处理分为根部与叶部：根部切菱形段或斜刀段，叶部切3厘米左右长段。
风味特征
成菜呈现红白绿相间的视觉特征，腊肠枣红色与蒜苗青翠色形成鲜明对比。口感上腊肠的油脂香气与蒜苗的辛辣甘甜形成平衡，部分地区通过添加辣椒赋予微辣刺激感。腊味渗透至蒜苗纤维中，形成独特的复合香味，适合搭配米饭或面食。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腊肠、蒜苗、火腿、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 蒜苗洗好，切段。 |
| 第2步 | 火腿、胡萝卜切丝备用。 |
| 第3步 | 腊肠切片。 |
| 第4步 | 热锅下油，放干红辣椒炒下，放腊肠再炒，加少许盐。 |
| 第5步 | 放蒜苗，火腿、胡萝卜再煸炒5-6分钟，加點酱油。 |
| 第6步 | 再翻炒一会。接着放少许盐、鸡精；可以出锅了。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 蒜苗、腊肠、盐、花生油、酱油、蒜、葱、糖 |
| 第1步 | 蒜苗水泡10分钟，洗净 |
| 第2步 | 切段后用开水淖一下 |
| 第3步 | 腊肠切片备用 |
| 第4步 | 锅中倒油暴香大蒜，炒肠 |
| 第5步 | 加入蒜苗和葱花 |
| 第6步 | 完成了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 腊肠、蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 腊肠3根备用 |
| 第2步 | 蒜苗切段 |
| 第3步 | 腊肠切片 |
| 第4步 | 葱姜蒜辣椒油锅炒香后倒入腊肠翻炒 |
| 第5步 | 腊肠炒5-6分钟后倒入蒜苗翻炒1分钟，加點香醋起锅 |
| 第6步 | 香喷喷的腊肠炒蒜苗 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 腊肠、蒜苗、盐、鸡精、油 |
| 第1步 | 蒜苗切成段。 |
| 第2步 | 腊肠切成片。 |
| 第3步 | 热锅，放油。 |
| 第4步 | 放蒜苗段下去爆炒。 |
| 第5步 | 放腊肠下去炒。 |
| 第6步 | 放蒜苗叶子，盐，鸡精。 |
| 第7步 | 炒熟出锅。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 腊肠、蒜苗、红辣椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将腊肠洗净后放入高压锅中蒸上十分钟，凉后切片备用； |
| 第2步 | 将切片的腊肠和蒜片放入锅中，加入少量的油，慢慢翻炒； |
| 第3步 | 直至将腊肠的部分油脂煸炒出来； |
| 第4步 | 下入蒜苗和红辣椒一起翻炒； |
| 第5步 | 翻炒至快熟后加入盐和胡椒粉； |
| 第6步 | 翻炒均匀，装入盘中。 |
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