制做用料
材料
花蛤400g、大葱2根、蒜4瓣、姜30g、红干椒3个(根据喜辣程度可加减)、油适量、鸡汤1/2杯。调味料
老酒1大勺、糖1/2小勺、盐1/3小勺、胡椒少许、蠔油1大勺、芝麻油适量、水溶淀粉适量。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 花蛤、姜、香菜、葱、蒜、香葱、盐 |
| 第1步 | 准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。 |
| 第2步 | 准备一个大一點的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。 |
| 第3步 | 将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小時让其吐沙。 |
| 第4步 | 将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。 |
| 第5步 | 烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。 |
| 第6步 | 锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。 |
| 第7步 | 将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。 |
| 第8步 | 将花蛤放入锅中煸炒匀均。 |
| 第9步 | 往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。 |
| 第10步 | 将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛤蜊、油、黄酒、油辣椒、柠檬蒸鱼汁、生姜、蒜末、小葱 |
| 第1步 | 准备调料，小葱葱白和葱叶分开切 |
| 第2步 | 买蛤蜊的時候问问摊主，我买的已经吐净泥沙的，洗净捞起 |
| 第3步 | 热锅倒油，温油下入姜，蒜，葱白爆出香味 |
| 第4步 | 再把蛤蜊倒入翻炒均匀 |
| 第5步 | 等口微开的時候倒入黄酒或者料酒 |
| 第6步 | 倒入柠檬蒸鱼汁 |
| 第7步 | 差不多烧得全部开口的時候加入油辣椒 |
| 第8步 | 加入葱花后熄火出锅 |
| 第9步 | 上桌 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 花蛤、香菜、葱、白糖、郫县豆瓣酱、干辣椒丝、盐、蚝油、生抽、姜、蒜 |
| 第1步 | 花蛤洗净，水开焯30秒捞出备用。 |
| 第2步 | 锅中油热下入干辣椒丝爆香。 |
| 第3步 | 下入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜炒香。 |
| 第4步 | 下入花蛤，加入盐、生抽、蚝油。 |
| 第5步 | 翻炒均匀，至花蛤开口。 |
| 第6步 | 下入香菜炒几下即可出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 花蛤、青椒、干红辣椒、生姜、花椒、盐、食用油、甜面酱、蒜瓣 |
| 第1步 | 买来花蛤首先要用清水泡段時间让蛤蜊们吐吐沙子。 |
| 第2步 | 起火、坐锅添水等水接近开的時候放入花蛤（让它们把泥沙全吐出来），等花蛤张嘴后就捞出，不要時间太长，否则蛤蜊就不鲜了。 |
| 第3步 | 另起锅放入少量植物油，放入辣椒、姜片、花椒把干红辣椒、花椒，姜丝等煸炒出香味（不要太过火辣椒糊了会发苦）。 |
| 第4步 | 放入花蛤翻炒，适当加一點點水，最后放入蒜末，加少许少许盐。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 花蛤、青小辣椒、香菜、郫县豆瓣酱、料酒、盐、葱末、蒜末、植物油、红小辣椒 |
| 第1步 | 花蛤吐沙：清水里放入少许盐和几滴香油，放入花蛤，水量不要太多，以没过花蛤为宜，吐沙后反复清洗几次就可以了，为了花蛤更干净，一个个捞入控水盆里备用 |
| 第2步 | 各种辅料改刀，喜辣的辣椒加量 |
| 第3步 | 锅内入植物油，加入蒜末，小火煸香煸黄，加入豆瓣酱 |
| 第4步 | 小火炒出红油 |
| 第5步 | 倒入花蛤 |
| 第6步 | 炒到花蛤开口，淋入料酒 |
| 第7步 | 汤汁明显减少后放入少许盐和青红辣椒 |
| 第8步 | 炒出香味，加入香菜，翻炒几下即可关火。 |
| 第9步 | 香、辣、鲜 |
| 第10步 | 太美味了 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 花蛤、洋葱、干红辣椒、蒜、料酒、蚝油、生抽、白糖、黑胡椒、鸡精、老抽 |
| 第1步 | 超市采购新鲜喷水的花蛤，稍加一點水。回家后放入盐水中浸泡半小時，待其吐出泥沙。用干净刷子刷干净花蛤外壳。 |
| 第2步 | 锅中加水烧开，放入花蛤，料酒。 |
| 第3步 | 煮至花蛤张开，盛出。 |
| 第4步 | 准备辅料，洋葱切丁，蒜切末，水洗一下干辣椒，纸巾擦干（防止炒糊），香菜揪成小段。 |
| 第5步 | 搭炒锅，热锅凉油，油热后转小火，倒入洋葱丁，干红辣椒段，蒜末炒香，加入蚝油，花蛤，生抽，老抽，白糖，鸡精，香菜翻炒。炒出香味后出锅，撒少许葱花點缀。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 花蛤、辣椒、姜、蒜、料酒、蚝油、酱油 |
| 第1步 | 新鲜食材准备好 |
| 第2步 | 热锅热油放辣椒姜蒜爆香 |
| 第3步 | 爆香的锅中倒入花蛤翻炒 |
| 第4步 | 准备调料 |
| 第5步 | 待花蛤微微张口放入适量调料翻炒一下就可以出锅啦 |
| 第6步 | 鲜辣香～ |
| 第7步 | 营养价廉物美～ |
| 第8步 | ～ |
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