食材预处理
花甲需经过吐沙处理以提高食用口感，可采用两种方式：
盐水浸泡法：将花甲置于清水中，加入食盐与香油浸泡2小時，期间换水3-4次
快速焯水法：水沸后倒入花甲，待约80%贝壳张开立即捞出，避免高温导致肉质老化
处理后的花甲需控干水分，残留水分容易降低锅温影响爆炒效果。焯水过程中未开口的个体建议丢弃，可能存在变质风险。
烹饪流程
爆香调料：热锅冷油状态下，依次投入姜末、蒜末、辣椒段进行炝锅，紫苏梗部需先于叶片入锅以充分释放香气
主料翻炒：将处理好的花甲大火快速翻炒，待贝壳完全张开后立即进入下一步操作，全过程控制在90秒内
复合调味：按比例添加生抽、老抽、米酒（可替代料酒）、蚝油、白糖，其中米酒用量约15ml以去除腥味
勾芡收汁：使用水淀粉勾薄芡以增强汤汁附着性
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 花甲、姜、葱、蒜头、香辣酱、红椒、阳江豆豉、青抽、老抽、盐、生粉、料酒、鸡粉 |
| 第1步 | 花甲在清水中泡浸一两个小時 |
| 第2步 | 姜、葱、红椒切段，蒜头切碎、豆豉冲水后剁成小粒 |
| 第3步 | 锅内烧开水后加入一勺料酒，放入花甲焯水直至花甲全部呈开口 |
| 第4步 | 将焯过水的花甲用清水冲洗一下，然后捞出备用 |
| 第5步 | 锅内留一點油，下入姜、蒜和豆豉炒出香味 |
| 第6步 | 放入焯过水的花甲，调入两勺生抽、几滴老抽，一點盐，一點鸡粉，一勺香辣酱翻炒均匀 |
| 第7步 | 加入半碗淀粉水烧开后焖一下，再加入葱段和红椒段炒至断生 |
| 第8步 | 成品图 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 蛤蜊、辣椒酱、辣椒丁、豆瓣酱、砂糖、料酒、色拉油、姜片、蒜瓣、葱、盐 |
| 第1步 | 买回的花甲放在水里吐啥，最好滴几滴香油 |
| 第2步 | 锅里煮沸水，放入花甲煮至开口捞出，可以用再次冷水冲洗一下 |
| 第3步 | 起油锅爆香葱姜蒜 |
| 第4步 | 加入适量豆瓣酱和辣椒酱 |
| 第5步 | 加入少许辣椒丁炒香 |
| 第6步 | 放入花甲翻炒 |
| 第7步 | 加點料酒 |
| 第8步 | 看情况酌情加點盐 |
| 第9步 | 加點砂糖 |
| 第10步 | 起锅前撒上葱花即可 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 花甲、青椒、红尖椒、姜、蒜、料酒、糖 |
| 第1步 | 花甲放盆里放些水，放一點點盐让花甲吐沙，放置一两个小時最好。炒之前把水倒掉，多洗两次。 |
| 第2步 | 把姜蒜和辣椒切好备用 |
| 第3步 | 锅里倒油，烧热 |
| 第4步 | 放入姜蒜和辣椒炒香 |
| 第5步 | 把花甲水沥干倒入锅中 |
| 第6步 | 中午我家厨房可以晒到太阳，嘻嘻，手機有點反光，不要太在意哦 |
| 第7步 | 花甲熟了壳就会打开了 |
| 第8步 | 壳全开了之后放盐，一點點糖提鲜，还有點料酒和生抽，再加小半碗水煮一下 |
| 第9步 | 成品出锅啦，有没有香到你 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 花甲螺、葱、姜、大蒜、料酒、酱油、蚝油 |
| 第1步 | 烧好开水焯一下花甲滤干备用。 |
| 第2步 | 炒锅放入适量油 |
| 第3步 | 葱切段，姜切丝，拍好两颗蒜，甘辣椒等材料备用 |
| 第4步 | 油热后倒入图3材料爆香 |
| 第5步 | 倒入花甲翻炒 |
| 第6步 | 放入适量盐、酱油调味 |
| 第7步 | 倒入剩下的葱一同翻炒 |
| 第8步 | 加料酒 |
| 第9步 | 加蚝油，翻炒均匀关火出锅 |
| 第10步 | 好了，上菜咯！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 花甲、蒜苗、生姜、蒜瓣、朝天椒、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉 |
| 第1步 | 花甲用水泡一会吐吐沙，洗净捞起。 |
| 第2步 | 辣椒，蒜苗切小段，姜蒜切碎备用。 |
| 第3步 | 炒锅热油，将姜蒜末炒香。 |
| 第4步 | 放入辣椒略炒，激发出辣椒的香辣味。 |
| 第5步 | 倒入花甲大火翻炒。 |
| 第6步 | 待花甲开始开口，调入生抽，料酒，耗油，翻炒片刻。 |
| 第7步 | 最后加入蒜苗和胡椒粉翻炒均匀即可起锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 花甲、洋葱、辣酱、姜、蒜头、指天椒、酱油、盐、砂糖、油 |
| 第1步 | 煮锅加入适量的清水，放入姜片，料酒，煮开。 |
| 第2步 | 加入花甲，煮五分钟。捞出滤水，备用。 |
| 第3步 | 准备好配料 |
| 第4步 | 炒锅烧热，加入香油，倒入配料爆香 |
| 第5步 | 倒入花甲，翻炒 |
| 第6步 | 加入盐，酱油，砂糖，继续翻炒。 |
| 第7步 | 出锅，摆盘 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 花甲、葱、香菜、姜、蒜、豆瓣酱、调味料等 |
| 第1步 | 准备花甲、各种香料、香菜 |
| 第2步 | 买回来的花蛤需要吐沙，先倒入足够的清水没过花甲后加几滴油，浸泡3-4个小時，让它们把沙吐干净 |
| 第3步 | 小米椒、香菜、葱切成小段，姜蒜剁碎 |
| 第4步 | 锅中放入清水，加一勺料酒，冷水花甲下锅焯至壳打开，捞起花甲冲洗控干水分 |
| 第5步 | 热油起锅，放入姜蒜碎和干辣椒、花椒爆炒出香味 |
| 第6步 | 倒入花甲大火爆炒 |
| 第7步 | 加入15克白糖、15克豆瓣酱、15克酱油、15克料酒、5克鸡精提味 |
| 第8步 | 翻炒均匀后，最后撒上香菜翻炒一下就可以啦！ |
| 第9步 | 加了豆瓣酱的辣炒花甲，每嘬一口都是鲜香浓郁的酱汁 |
| 第10步 | 味道完全不输外面的餐厅，好吃好吃。 |
| 第11步 | 花甲含有丰富的蛋白质，维生素A,B1,B2等，吃起来清爽宜人，有滋阴明目，益精润脏的作用。 |
| 第12步 | 4块钱一斤，10块钱能炒上一大盘香辣花甲，再来瓶啤酒，别提多舒坦了。 |
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