原料准备
主料选用鸡胸肉或去骨鸡腿肉，单份用量约300克，需切1.5厘米见方的丁块
辣椒组合包含干辣椒、青红辣椒及花椒，其中干辣椒用量约1小把，鲜辣椒占比未明确说明
基础腌料包含盐（2克）、胡椒粉（1克）、料酒（5毫升）及淀粉（3克），抓拌后静置20分钟充分入味
烹饪步骤
腌制处理：将切好的鸡丁与腌料混合均匀，加入菜籽油（5毫升）锁住水分
煎炒基材：热锅冷油下鸡丁，中火煎至表面微焦黄后盛出备用
辅料爆香：同一锅中加入干辣椒、蒜末（10克）、姜末（5克）及花椒（3克），激发香气后倒入煎好的鸡丁
调味收汁：淋入酱油（10毫升）、蚝油（5毫升）翻炒上色，最后加入青红辣椒段（50克）炒至断生
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、熟花生豆、胡萝卜、杭椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、葱、姜 |
| 第1步 | 鸡胸肉切丁。 |
| 第2步 | 加盐，鸡精，料酒，蛋清，淀粉抓匀腌制十分钟。 |
| 第3步 | 油温五成热下锅炸，炸制金黄色捞出备用。 |
| 第4步 | 起锅烧油下入葱姜干辣椒炒香。 |
| 第5步 | 放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 第6步 | 加一勺生抽。 |
| 第7步 | 加耗油。 |
| 第8步 | 下入鸡肉翻炒均匀。 |
| 第9步 | 放胡萝卜丁，花生豆，辣椒翻炒均匀即可。 |
| 第10步 | 成品图。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡腿、洋葱、青辣椒、干红辣椒、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 半边鸡腿一只。 |
| 第2步 | 青辣椒四个。 |
| 第3步 | 洋葱一只。 |
| 第4步 | 干红辣椒。 |
| 第5步 | 豆瓣酱。 |
| 第6步 | 鸡肉斩成小块状。 |
| 第7步 | 锅烧开水把鸡肉粒焯水、清水洗净血末装盘待用。 |
| 第8步 | 青辣椒、洋葱均切成滚刀块。 |
| 第9步 | 炒锅放油烧热下豆瓣酱、干红辣椒、葱姜煸炒。 |
| 第10步 | 待豆瓣酱干红辣椒煸炒出香味后、下入焯过水的鸡肉粒。 |
| 第11步 | 待鸡肉翻炒端生后倒入青辣椒、洋葱、调味、翻炒均匀、用淀粉勾薄芡。 |
| 第12步 | 出锅装盘。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、青椒、花生米、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、葱花、姜末、蒜末、植物油 |
| 第1步 | 备好食材，青椒洗净 |
| 第2步 | 热锅凉油下入花生米炒熟，盛出凉透至酥脆 |
| 第3步 | 鸡胸肉切丁 |
| 第4步 | 入一大碗，放入料酒、生抽酱油、葱姜末拌匀，放入淀粉拌匀，腌3分钟入个底味去腥，这样处理的鸡胸肉才够滑嫩 |
| 第5步 | 青椒切丁 |
| 第6步 | 锅内加入植物油，开中火下入鸡丁滑炒，颜色变白捞出备用 |
| 第7步 | 利用锅内的余油，再放入豆瓣酱小火炒出红油，放入葱姜蒜末爆香 |
| 第8步 | 倒入青椒中大火翻炒至青椒断生 |
| 第9步 | 倒入鸡丁翻炒 |
| 第10步 | 加入花生米拌匀即可出锅 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡腿肉、辣椒、花椒、八角、葱、姜、食用油、生抽、料酒、盐、白糖 |
| 第1步 | 鸡腿肉切丁，加入生抽、料酒、盐各1匙，搅拌均匀，放入冰箱腌制2小時。 |
| 第2步 | 锅内放入食用油，油烧热至八成热，放入鸡丁炸至金黄。 |
| 第3步 | 捞出控油备用。 |
| 第4步 | 辣椒剪成小段去除辣椒籽，姜切丝，葱切碎。 |
| 第5步 | 锅内留少许底油，加入葱、姜、花椒、八角、辣椒爆香。 |
| 第6步 | 倒入鸡丁翻炒片刻，加入少许生抽、白糖继续翻炒几下出锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胸肉、胡萝卜、青椒、红尖椒、葱花、姜末、淀粉、料酒、黑胡椒、盐 |
| 第1步 | 鸡胸肉切丁后加入淀粉、黑胡椒、料酒腌制。 |
| 第2步 | 准备材料，青椒、胡萝卜切丁，腌制好的鸡丁。红尖椒切丁，葱姜切末。 |
| 第3步 | 锅热倒油，放入红尖椒、葱姜爆香。 |
| 第4步 | 随后倒入青椒和胡萝卜丁煸炒。 |
| 第5步 | 一分钟后加入鸡丁，继续煸炒至鸡肉九分熟。 |
| 第6步 | 撒入盐，黑胡椒，再翻炒30秒均匀即可。 |
| 第7步 | 成品，鲜辣下饭。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡腿、葱白、小米椒、蒜头、花椒、白胡椒粉、剁椒、盐、鸡精、红糖、酱油 |
| 第1步 | 鸡腿洗净去骨。 |
| 第2步 | 切成小丁备用。 |
| 第3步 | 蒜头拍松，蒜苗葱白切段，小米椒切圈，花椒洗净。 |
| 第4步 | 锅中加入少许食用油，大火烧热，放入蒜头蒜苗葱白小米椒和花椒，煸出香味。 |
| 第5步 | 倒入鸡丁翻炒至颜色变白，水分收干。 |
| 第6步 | 调入盐鸡精红糖白胡椒粉和酱油（红糖可用冰糖或红片糖代替）。 |
| 第7步 | 炒匀之后加入剁椒和少许清水。 |
| 第8步 | 翻炒至熟透收汁即可关火。 |
| 第9步 | 出锅装盘就可以食用啦。 |
| 第10步 | 大朋友和小朋友都非常喜爱哦！ |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡脯肉、青椒、盐、剁椒、生抽、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 鸡脯肉先切条再切丁。 |
| 第2步 | 加盐，生抽，黑胡椒粉稍腌。 |
| 第3步 | 青椒切块。 |
| 第4步 | 锅内油热倒入剁椒炒香 |
| 第5步 | 倒入鸡丁，翻炒至完全变色。 |
| 第6步 | 倒入青椒，翻炒至断生出锅。 |
| 第7步 | 成品欣赏 |
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风味特点
口感呈现外焦里嫩的对比，腌制环节的淀粉与油脂包裹有效保持鸡肉水分
辣味层次由干辣椒和花椒共同构建：干辣椒提供基础香辣，花椒带来麻感刺激
成菜色泽红润明亮，酱油与辣椒中的天然色素形成视觉冲击（2025年菜谱建议使用郫县豆瓣酱辅助着色）
