| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡胗、青尖椒、红尖椒、指天椒、蒜、姜、小米辣、盐、鸡精、生抽 |
| 第1步 | 鸡胗清洗干净，切成片。 |
| 第2步 | 放入锅中焯一下水。 |
| 第3步 | 焯过水的鸡胗盛出备用。 |
| 第4步 | 青尖椒、红尖椒去籽后分别切成小块，指天椒切段。 |
| 第5步 | 姜切片、蒜切片、小米辣切段。 |
| 第6步 | 将姜片、蒜片、小米辣放入锅内小火炒香。 |
| 第7步 | 加入鸡胗大火翻炒几下。 |
| 第8步 | 调入两勺生抽炒上色。 |
| 第9步 | 最后下青、红尖椒、指天椒大火炒几下，调入盐和鸡精炒入味。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡胗、青椒、干红辣椒、蒜片、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材：鸡胗；青椒一个；干红辣椒适量【喜欢吃辣的朋友，可以多放一些】；蒜片少许。 |
| 第2步 | 青椒洗净，切小块；蒜，切片。净锅上火，倒入少许油，加热，放入青椒块，红辣椒，蒜片。翻炒。 |
| 第3步 | 微炒，放入鸡胗。翻炒。 |
| 第4步 | 待鸡胗四边微发白時，倒入少量料酒、胡椒粉。 |
| 第5步 | 炒至鸡胗全发白。 |
| 第6步 | 盛入盘中。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡胗、尖椒、胡萝卜、洋葱、植物油、盐、料酒、郫县豆瓣酱、大蒜、生抽、生粉 |
| 第1步 | 鸡胗洗净，切去两头的筋 |
| 第2步 | 纵向切连刀片，底部不要切断 |
| 第3步 | 再横向切透不切断，拿起是如图的状态 |
| 第4步 | 全部都处理好 |
| 第5步 | 用盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制片刻 |
| 第6步 | 尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝 |
| 第7步 | 腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了 |
| 第8步 | 热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下 |
| 第9步 | 下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀 |
| 第10步 | 倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡胗、小米椒、杭椒、调味料等 |
| 第1步 | 先准备材料 |
| 第2步 | 鸡胗切片，不用太薄 |
| 第3步 | 把葱姜蒜，八角，香叶，辣椒，鸡胗，全部放到锅里，加水，再加入黑胡椒碎。开火焯一下。捞出，放凉，注意装鸡胗的容器里不要有水，放凉后就不会有腥味儿了 |
| 第4步 | 开火炸锅出香味，锅里放油，加入葱姜蒜，八角，干辣椒，香叶，炒出香味儿 |
| 第5步 | 炒出香味儿后，放入鸡胗大火翻炒 |
| 第6步 | 鸡胗变色后，加入，蚝油，酱油，蒸鱼豉油，（看大家口味适量加入鸡精和盐，我做的時候没放盐和鸡精）继续大火翻炒，可以加入一些水，鸡胗太干了就不好吃了 |
| 第7步 | 翻炒变色后，加入双椒，快速翻炒，不要让辣椒变软，辣椒沾上汤汁即可，记住一定要快速翻炒，会颠勺的小伙伴可以露一手。然后出锅装盘即可 |
| 第8步 | 又辣又脆~口感特别好~ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡胗、郫县豆瓣酱、调味料等 |
| 第1步 | 鸡胗洗净切成薄厚适中的片。 |
| 第2步 | 开水下锅焯水一分钟。 |
| 第3步 | 热锅热油，爆香辣椒段，放适量郫县豆瓣酱、火锅底料小火炒香。 |
| 第4步 | 加葱末蒜末炒香。 |
| 第5步 | 加鸡胗爆炒。 |
| 第6步 | 加适量盐、十三香、少量酱油。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡胗、蔬菜拼盘、调味料等 |
| 第1步 | 鸡胗洗净，摘去筋膜 |
| 第2步 | 切成薄片后用水汆煮2分钟捞出备用 |
| 第3步 | 所有蔬菜辅料改刀青椒胡萝卜切菱形块，葱姜切段丝、干红辣椒切丁、蒜切片 |
| 第4步 | 炒锅放入适量的花生油 |
| 第5步 | 油热后放入郫县豆瓣爆香 |
| 第6步 | 随即放入葱姜蒜炒出香味 |
| 第7步 | 放入鸡胗后倒入适量的鲜味酱油 |
| 第8步 | 加入少量的水炖一会入味 |
| 第9步 | 再放上少许的盐和糖翻炒几下 |
| 第10步 | 最后放上切好的蔬菜翻炒出锅 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡胗、青红椒、洋葱条、豆豉酱、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 准备调料。 |
| 第3步 | 将鸡胗切十字花刀，其他切块。 |
| 第4步 | 鸡胗用调料腌制。 |
| 第5步 | 搅拌均匀腌10分钟。 |
| 第6步 | 锅热后，倒入腌过的鸡胗。 |
| 第7步 | 翻炒均匀，然后加入适量腌过的汁，盖盖中火3分钟。 |
| 第8步 | 撒上青红椒翻炒。 |
| 第9步 | 出锅前淋少许米醋装盘。 |
| 做法七详细步骤 » | |
辣炒鸡胗
以鸡胗为主料的菜品菜品概述
辣炒鸡胗是以鸡胗为主料的川菜系传统菜品，以香辣味型为核心特征，成菜色泽鲜亮，兼具脆嫩口感与麻辣鲜香的味觉层次。其主料鸡胗富含蛋白质，具有健胃消食功效，常搭配辣椒、花椒、酱油等调料，通过大火快炒锁住食材爽脆质地。
制作時需注重刀工处理与火候控制，常见技法包括切花刀、薄片或连刀片，辅以葱姜料酒腌制去腥。烹调流程多采用分步煸炒法：先焯水或预炒鸡胗至脱生，再爆香辣椒、剁椒等配料混合翻炒，部分做法添加黑木耳、蒜薹等配菜提升风味层次。代表性调味料涵盖郫县豆瓣酱、孜然粉、蚝油等，通过勾芡或红烧酱油强化味型融合。
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