烹饪流程
爆香底料：葱姜蒜切末，与干辣椒段入热油爆香，部分做法加入洋葱丝或毛葱提升香气
调味炒制：加入郫县豆瓣酱、蚝油、海鲜酱油等调料炒出红油
主料处理：焯水后的蚬子入锅大火翻炒，加盖焖煮至贝壳开口，期间加入料酒去腥
收汁装盘：起锅前勾薄芡使汤汁附着，撒香菜段增香
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 蚬子、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、酱油 |
| 第1步 | 蚬子在清水中泡2个小時，少放少许盐，让蚬子吐沙。 |
| 第2步 | 锅中放底油，放入，花椒，大料，姜，蒜，辣椒，葱，炒香。 |
| 第3步 | 锅中放酱油，炸锅。 |
| 第4步 | 把蚬子放入锅中。 |
| 第5步 | 把蚬子在锅中翻炒，不用加盐，不用加水，蚬子本身就含盐，蚬子本身也出水。 |
| 第6步 | 蚬子开嘴了，就可以吃了。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 蚬子、郫县豆瓣酱、葱、麻椒、干辣椒、姜、调味料等 |
| 第1步 | 今天的蚬子格外大啊，加點盐吐尽泥沙，洗净备用 |
| 第2步 | 炒锅放油，放入两勺豆瓣酱炒香 |
| 第3步 | 加入葱姜丝 |
| 第4步 | 加入干辣椒和麻椒炒香，不喜欢的可以不放 |
| 第5步 | 放入蚬子爆炒 |
| 第6步 | 直到蚬子克张开为止 |
| 第7步 | 出锅即可 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 蚬子、姜、葱、干辣椒、香菜、盐、一品鲜酱油、油 |
| 第1步 | 蚬子吐净泥沙洗净外壳 |
| 第2步 | 姜去皮切丝，干辣椒，葱切丝，香菜切段 |
| 第3步 | 锅中烧水 |
| 第4步 | 水开時下入蚬子，加入盐煮制 |
| 第5步 | 待蚬子开口捞出 |
| 第6步 | 另起锅，倒入油 |
| 第7步 | 依次下入姜丝，干辣椒丝，葱丝煸炒出香味 |
| 第8步 | 加入一品鲜酱油 |
| 第9步 | 下入蚬子翻炒片刻 |
| 第10步 | 撒入香菜段翻匀即可 |
| 第11步 | 装盘 |
| 第12步 | 成品 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 蚬子、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、郫县豆瓣酱、酱油、生抽、白糖、精盐、鸡精、食用油 |
| 第1步 | 将蚬子倒入盆中,放入清水没过蚬子,加半汤勺精盐,浸泡2个小時,让蚬子吐沙,然后清洗干净。 |
| 第2步 | 姜切丝、蒜切末、葱切丝、干辣椒切断，装盘备用。 |
| 第3步 | 锅中倒入清水，烧开后放入蚬子，待蚬子全部张口，捞出沥干水分备用。 |
| 第4步 | 起锅烧油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。 |
| 第5步 | 将油温升至七成热，加入干辣椒翻炒均匀。 |
| 第6步 | 炒好均匀后，放入、姜丝、蒜末，炒出香味。 |
| 第7步 | 炒出香味后，放入蚬子大火翻炒。 |
| 第8步 | 翻炒均匀入味后，加入葱丝翻炒两下出锅即可。 |
| 第9步 | 辣炒蚬子就做好了，是不是都学会了呢，出锅的時候可以闻到椒香味，很浓郁，吃一口，麻辣鲜香，非常入味，感觉非常好吃，我自己一顿能吃一大盆。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 香菜、蚬子、圆葱、葱、老抽、姜、蒜、干红辣椒、生抽 |
| 第1步 | 早市上买的新鲜活得蚬子，加盐养2小時左右，吐沙 |
| 第2步 | 用开水过一下，开口捞出，在用清水冲洗冲 |
| 第3步 | 热油，放姜和碎蒜，出香味，放葱和辣椒段 |
| 第4步 | 出葱香就放蚬子，翻炒两下放少许生抽，一點老抽上色 |
| 第5步 | 翻炒均匀，放半个圆葱，炒出葱味，放香菜段，香菜段变软，变色，放盐，鸡精，炒匀，出锅 |
| 第6步 | 所用的调料及辅料 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 蚬子、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 蚬子吐干净沙子后制作。 |
| 第2步 | 锅中加油、葱姜、辣椒爆香。 |
| 第3步 | 加入蚬子翻炒。 |
| 第4步 | 蚬子咸鲜味加入少许生抽即可。 |
| 第5步 | 成品图。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 花蚬子、姜丝、红辣椒丝、调味料等 |
| 第1步 | 花蚬子2斤，姜丝，干辣椒丝 |
| 第2步 | 水烧开后下蚬子，焯到蚬子开口。 |
| 第3步 | 一定要反复冲洗，要不藏在深处的泥沙实在难以清除，吃的時候该牙碜了。 |
| 第4步 | 油热后下姜丝、辣椒丝，炒出香味。 |
| 第5步 | 待炒出香味后，加入海鲜酱油、十三香、白糖，翻炒汤汁。（加入调料后可以尝尝咸淡，按个人喜好调节） |
| 第6步 | 汤汁炒开后加入控干的蚬子，大火翻炒。直到蚬子肉都上了色。 |
| 第7步 | 一盘美味的辣炒蚬子就完成了，越吃越爱吃哦！ |
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